Pholourie
Pholourie, někdy také nazývané phulourie nebo phoulourie, je indicko-karibské občerstvení, které se běžně konzumuje v Trinidadu a Tobagu, Guyaně, Surinamu a dalších částech Karibiku. Skládá se z fritovaných kuliček z kořeněného těsta z hrachu a mouky, které se podávají s chutney.
Historie a původ
Pholourie má svůj původ v Indii, kde se podobné občerstvení nazývá pakora. Indičtí dělníci, kteří přišli do Karibiku v 19. století, si přinesli s sebou recept na pholourie, který se postupně přizpůsobil místním chutím a surovinám.
Ingredience
Hlavními ingrediencemi pholourie jsou:
Hrách: Používá se rozdrcený žlutý hrách (lentils).
Mouka: Obvykle se používá hladká pšeničná mouka.
Koření: Do těsta se přidává směs koření, jako je kmín, koriandr, kurkuma a chilli.
Čatní: Pholourie se tradičně podává s chutney, které může být vyrobeno z manga, kokosu nebo tamarindu.
Příprava
1. Příprava těsta: Hrách se rozdrtí a smíchá s moukou, kořením a vodou, aby vzniklo husté těsto.
2. Tvarování kuliček: Z těsta se vytvarují malé kuličky, které se následně obalí v hladké mouce.
3. Smažení: Kuličky se smaží v horkém oleji, dokud nejsou zlatavě hnědé a křupavé.
Podávání
Pholourie se obvykle podává teplé s chutney. Chutney dodává pholourie chuťovou hloubku a osvěžení.
Varianty
Existují různé varianty pholourie, včetně:
Sahlourie: Vyrábí se z těsta, které obsahuje také listy špenátu (saheena).
Pholourie s náplní: Některé pholourie se plní bramborovou nebo zeleninovou náplní.
Výživová hodnota
Pholourie je bohaté na bílkoviny z hrachu a sacharidy z mouky. Obsahuje také vlákninu, železo a draslík. Vzhledem k tomu, že je smažené, je však také poměrně kalorické.
Závěr
Pholourie je lahodné a všestranné občerstvení, které je nedílnou součástí karibské kuchyně. Jeho jedinečná kombinace chutí a textur z něj činí oblíbenou pochoutku, kterou si užívají lidé všech věkových kategorií.