Jerk – karibské koření, které pálí i voní
Jerk je styl vaření pocházející z Jamajky, při kterém se maso potírá nebo marinuje v pikantní směsi koření zvané jamajské koření jerk. Umění jerk (nebo vaření s kořením jerk) pochází od původních obyvatel Jamajky z kmenů Arawaků a Taínů, kteří se smísili s jamajskými Maroons.
Kouřová chuť trhaného masa se dosahuje pomocí různých způsobů vaření, včetně moderních pecí na dřevo. Maso je obvykle kuřecí nebo vepřové a hlavními složkami pikantní marinády jerk jsou nové koření a papričky Scotch bonnet. Vaření jerk je populární v karibských a západoindických diasporních komunitách po celé Severní Americe a západní Evropě.
Hlavní ingredience koření jerk:
Nové koření (sušené nezralé plody Pimenta dioica)
Papričky Scotch bonnet (odrůda Capsicum chinense)
Další běžné ingredience:
Česnek
Cibule
Jarní cibulka
Tymián
Bobkový list
Hřebíček
Muškátový oříšek
Skořice
Zázvor
Hnědý cukr
Sůl
Pepř
Postup přípravy koření jerk:
1. Všechny ingredience smíchejte v mixéru nebo v hmoždíři a paličkou.
2. Pokud používáte mixér, mixujte, dokud směs nebude jemně mletá.
3. Pokud používáte hmoždíř a paličku, rozdrťte ingredience, dokud nevznikne pasta.
4. Koření jerk můžete skladovat v uzavřené nádobě v chladničce až 2 týdny.
Použití koření jerk:
Potírání masa: Koření jerk se může použít k potření masa před grilováním, pečením nebo smažením.
Marinování masa: Koření jerk se může použít k marinování masa po dobu několika hodin nebo dokonce přes noc.
Dochucení pokrmů: Koření jerk se může přidat do polévek, omáček a dalších pokrmů, aby jim dodalo pikantní chuť.
Zdravotní přínosy koření jerk:
Antioxidanty: Nové koření a papričky Scotch bonnet obsahují antioxidanty, které mohou pomoci chránit buňky před poškozením.
Protizánětlivé vlastnosti: Kurkuma a zázvor mají protizánětlivé vlastnosti, které mohou pomoci zmírnit zánět v těle.
Zlepšení trávení: Tymián a bobkový list mohou pomoci zlepšit trávení.
Varování:
Koření jerk může být velmi pikantní, takže ho používejte s mírou.
Pokud jste citliví na pálivé koření, začněte s malým množstvím a postupně ho přidávejte, dokud nedosáhnete požadované chuti.
Pokud trpíte žaludečními problémy, poraďte se před použitím koření jerk se svým lékařem.