Ořechová omáčka
Ořechová omáčka, také známá jako satay omáčka, bumbu kacang, sambal kacang nebo pecel, je indonéská omáčka vyrobená z mletých pražených nebo smažených arašídů. Je široce používána v indonéské kuchyni a v mnoha dalších pokrmech po celém světě.
Složení:
Hlavními složkami ořechové omáčky jsou:
Mleté pražené arašídy
Voda
Koření
Mezi běžně používaná koření patří:
Česnek
Šalotka
Chilli papričky
Kurkuma
Koriandr
Kmín
Tamarindová pasta
Palmový cukr
Příprava:
Ořechová omáčka se tradičně připravuje v hmoždíři a paličkou, kde se arašídy rozdrtí na pastu a poté se přidají ostatní ingredience. V moderní době se však často používají mixéry nebo kuchyňské roboty.
Použití:
Ořechová omáčka se používá k ochucení různých pokrmů, včetně:
Maso a zelenina
Grilované špízy, jako jsou satay
Zeleninové saláty, jako je gado-gado
Jako dip k předkrmům nebo občerstvení
Regionální variace:
Existuje mnoho regionálních variací ořechové omáčky v Indonésii, z nichž každá má své jedinečné příchutě a složení. Některé z nejznámějších variací zahrnují:
Satay omáčka: Je hustší a krémovější než jiné varianty a často obsahuje arašídové máslo.
Bumbu kacang: Používá se především k dochucení pokrmů z masa a zeleniny.
Sambal kacang: Je pikantnější varianta, která se často používá jako dip k předkrmům.
Pecel: Je řídká a tekutá omáčka, která se používá jako dresink na zeleninové saláty.
Globální popularita:
Ořechová omáčka se stala oblíbenou přísadou v globální kuchyni. Používá se v různých pokrmech, od asijských specialit až po západní fusion kuchyni. Její bohatá a oříšková chuť z ní dělá všestrannou omáčku, která se hodí k široké škále pokrmů.