Yuca (Maniok) Yuca, také známá jako maniok, je keř z čeledi pryšcovitých (Euphorbiaceae), který pochází z Jižní Ameriky, konkrétně z Brazílie a částí Amazonie. Ačkoli se jedná o vytrvalou rostlinu, yuca se pěstuje jako jednoletá plodina v tropických a subtropických regionech pro své jedlé škrobovité hlízy, které jsou významným zdrojem sacharidů. Yuca se konzumuje především vařená, ale značné množství se používá k extrakci maniokového škrobu, známého jako tapioka, který se používá v potravinářství, jako krmivo pro zvířata a pro průmyslové účely. Brazilská farinha a příbuzný garri ze západní Afriky jsou jedlé hrubé mouky získané strouháním kořenů yucy, odstraňováním vlhkosti z nastrouhané dužiny a následným sušením (a v případě farinhy a garri také pražením). Yuca je třetím největším zdrojem sacharidů v potravinách na světě, po rýži a kukuřici. Je základní potravinou v rozvojových zemích a poskytuje základní výživu pro více než půl miliardy lidí. Je jednou z nejodolnějších plodin vůči suchu a dokáže růst i na marginálních půdách. Největším producentem yucy na světě je Nigérie, zatímco největším vývozcem maniokového škrobu je Thajsko. Yuca se dělí na sladkou a hořkou. Stejně jako jiné kořeny a hlízy obsahují hořké i sladké odrůdy yucy antinutriční faktory a toxiny, přičemž hořké odrůdy obsahují mnohem větší množství. Před konzumací musí být řádně připravena, protože nesprávná příprava yucy může zanechat dostatečné množství zbytkových toxinů, které mohou způsobit akutní otravu, strumu, ataxii, částečnou paralýzu nebo smrt. Více toxické odrůdy yucy byly v některých místech používány jako nouzová potrava v době hladomoru. Zemědělci často preferují hořké odrůdy, protože odrazují škůdce, zvířata a zloděje.
Facebook Twitter