Čínská kuchyně Čínská kuchyně zahrnuje kuchyně pocházející z Číny a také od čínských lidí z jiných částí světa. Vzhledem k čínské diaspoře a historické moci země měla čínská kuchyně hluboký vliv na mnoho dalších kuchyní v Asii i mimo ni, přičemž byly provedeny úpravy tak, aby vyhovovaly místním chutím. Čínské základní potraviny, jako je rýže, sójová omáčka, nudle, čaj, chilli olej a tofu, a nádobí, jako jsou hůlky a wok, lze nyní najít po celém světě. Nejstarší stravovací zařízení na světě, která jsou rozpoznatelná jako restaurace v moderním smyslu, se poprvé objevila v Číně za dynastie Song během 11. a 12. století. [1] [2] Pouliční jídlo se stalo nedílnou součástí čínské kultury jídla během dynastie Tang a pouliční jídlo v mnoha částech jihovýchodní Asie bylo založeno dělníky dovezenými z Číny na konci 19. století. [3] Preference v ochucování a vaření v čínských provinciích závisí na rozdílech ve společenské třídě, náboženství, historickém pozadí a etnických skupinách. Geografické rysy, včetně hor, řek, lesů a pouští, mají také silný vliv na místně dostupné přísady, vzhledem k tomu, že klima v Číně se liší od tropického na jihu po subarktické na severovýchodě. Preference císařské královské a šlechtické rodiny také hraje roli ve změně čínské kuchyně. V důsledku císařské expanze, imigrace a obchodu byly v průběhu času do čínské kuchyně integrovány ingredience a techniky vaření z jiných kultur a čínské kulinářské vlivy se také rozšířily po celém světě. V Číně i v zahraničí existuje mnoho regionálních, náboženských a etnických stylů čínské kuchyně. Čínská kuchyně je velmi rozmanitá a nejčastěji se kategorizuje do provinčních divizí, i když tyto klasifikace na úrovni provincie sestávají z mnoha dalších stylů. Za dynastie Čching byly nejchválenějšími Čtyřmi velkými tradicemi v čínské kuchyni Chuan, Lu, Yue a Huaiyang, představující kuchyně ze západní, severní, jižní a východní Číny. [4] [5] V roce 1980 moderní seskupení z článku čínského novináře Wang Shaoquana publikovaného v deníku People's Daily identifikovalo Osm kuchyní Číny jako Anhui (徽菜; Huīcài), Guangdong (粤菜; Yuècài), Fujian (闽菜; Mǐncài), Hunan (湘菜; Xiāngcài), Jiangsu (苏菜; Sūcài), Shandong (鲁菜; Lǔcài), Sichuan (川菜; Chuāncài) a Zhejiang (浙菜; Zhècài). [6] [5] Čínská kuchyně je hluboce propojena s tradiční čínskou medicínou, například v praxi čínské potravinové terapie. Barva, vůně a chuť jsou tři tradiční aspekty používané k popisu čínského jídla, [8] stejně jako význam, vzhled a výživa jídla. Vaření by mělo být hodnoceno s ohledem na použité přísady, práci s nožem, dobu vaření a koření.
Facebook Twitter