Alžírská kuchyně
Alžírská kuchyně je ovlivněna staletými interakcemi a výměnami Alžírska s jinými kulturami a národy. Je založena na produktech země i moře. Dva hlavní faktory výměn mezi různými národy a kulturami byly dobyvačné výpravy nebo demografický pohyb směrem k alžírskému území. Alžírská kuchyně je směsí arabských, berberských, tureckých a evropských kořenů.
Alžírská kuchyně nabízí různá jídla v závislosti na regionu a ročním období, ale základem zůstává zelenina a obiloviny. Většina alžírských jídel se točí kolem chleba, masa (jehněčí, hovězí nebo drůbež), olivového oleje, zeleniny a čerstvých bylinek. Zelenina se často používá do salátů, polévek, tadžínů, kuskusu a pokrmů na bázi omáček. Ze všech dostupných tradičních alžírských jídel je nejznámější kuskus, který je považován za národní jídlo.
Hlavní ingredience
Zelenina: Rajčata, paprika, mrkev, cibule, česnek, brambory, fazole, hrášek
Obiloviny: Pšenice (na kuskus a chléb), ječmen, rýže
Maso: Jehněčí, hovězí, drůbež
Olivový olej: Hlavní tuk používaný při vaření
Čerstvé bylinky: Koriandr, petržel, máta, tymián
Tradiční jídla
Kuskus: Národní jídlo vyrobené z pšeničné krupice, která se vaří v páře nad masem a zeleninou.
Tadžín: Dušené maso s ovocem, zeleninou nebo ořechy, které se vaří v hliněné nádobě se špičatým víkem.
Merguez: Pikantní jehněčí klobásy, které se grilují nebo smaží.
Makroudh: Sladké pečivo plněné datlemi nebo ořechy.
Karantita: Pikantní pokrm vyrobený z jehněčích nebo hovězích vnitřností.
Vlivy
Alžírská kuchyně byla ovlivněna různými kulturami v průběhu staletí, včetně:
Arabové: Představili kuskus, tadžín a použití koření.
Berbeři: Přinesli použití olivového oleje, zeleniny a bylinek.
Turci: Zavedli použití jogurtu, másla a sladkostí.
Francouzi: Představili pečivo, sýry a víno.
Regionální variace
Alžírská kuchyně se liší v závislosti na regionu, přičemž každý region má své vlastní jedinečné pokrmy a ingredience:
Severní Alžírsko: Vliv Středozemního moře, s důrazem na ryby a mořské plody.
Východní Alžírsko: Vliv tuniské kuchyně, s používáním harissy a koření.
Západní Alžírsko: Vliv marocké kuchyně, s důrazem na sladkosti a pečivo.
Jižní Alžírsko: Vliv saharské kuchyně, s používáním velbloudího masa a datlí.
Současná alžírská kuchyně
V posledních letech se alžírská kuchyně modernizuje a začleňuje nové ingredience a techniky. Zároveň si však zachovává své tradiční kořeny. V alžírských restauracích a domácnostech se stále častěji objevují pokrmy jako pizza, hamburgery a sushi.