Kantonská kuchyně
Kantonská kuchyně je kuchyně provincie Kuang-tung v Číně, zejména pak jejího hlavního města Kuang-čou, a okolních oblastí v deltě Perlové řeky, včetně Hongkongu a Macaa. Přísně vzato je kantonská kuchyně kuchyní Kuang-čou nebo mluvčích kantonštiny, ale často zahrnuje i kuchyňské styly všech mluvčích jazyků Yue v Kuang-tungu. Kuchyně Teochew a kuchyně Hakka z Kuang-tungu jsou považovány za samostatné styly. Vědci však mohou kuang-tungskou kuchyni rozdělit do tří hlavních skupin na základě nářečí regionu: kantonské, hakka a chaozhouské kuchyně. Sousední kuchyně Kuang-si je také považována za samostatnou, přestože východní Kuang-si je považováno za kulturně kantonské kvůli přítomnosti etnických vlivů Čuangů ve zbytku provincie.
Kantonská kuchyně je jednou z osmi velkých tradic čínské kuchyně. Její význam mimo Čínu je dán velkým počtem kantonských emigrantů. Kuchaři vyškolení v kantonské kuchyni jsou velmi žádaní v celé Číně. Až do konce 20. století servírovala většina čínských restaurací na Západě převážně kantonská jídla.
Vlastnosti kantonské kuchyně
Kantonská kuchyně je známá svou svěžestí, lehkostí a jemnou chutí. Kuchaři se snaží zachovat přirozenou chuť surovin a používají jen málo koření. Mezi běžné přísady patří mořské plody, drůbež, vepřové maso, hovězí maso a zelenina.
Jedním z nejvýraznějších rysů kantonské kuchyně je použití woku. Wok je velká, kulatá pánev se šikmými stranami, která se používá k rychlému a rovnoměrnému vaření jídla. Kuchaři wok neustále protřepávají, aby se jídlo nepřipálilo.
Kantonská kuchyně je také známá svými dim sumy. Dim sumy jsou malé, kouskové pokrmy, které se obvykle podávají k snídani nebo obědu. Mezi oblíbené dim sumy patří knedlíčky, buchty a závitky.
Slavná kantonská jídla
Mezi slavná kantonská jídla patří:
Peking duck
Kuřecí kung-pao
Smažené rýžové nudle
Dušené vepřové maso se sladkokyselou omáčkou
Wontonová polévka
Dim sumy
Kantonská kuchyně ve světě
Kantonská kuchyně je jednou z nejpopulárnějších čínských kuchyní na světě. Restaurace kantonské kuchyně najdete ve většině velkých měst. Kantonská kuchyně také výrazně ovlivnila jiné kuchyně, jako je thajská, vietnamská a malajsijská kuchyně.