Ujgurská kuchyně (ujgursky: ئۇيغۇر تائاملىتى, romanizováno: uyghur taamliri, уйғур таамлири; čínsky: 維吾爾菜; pinyin: wéiwú'ěr cài) je kuchyně ujgurského lidu, který převážně sídlí v autonomní oblasti Sin-ťiang. Kuchyně je charakteristická ingrediencemi, jako je pečené skopové a hovězé maso, stejně jako pokrmy z kebabu a rýže. Tradičně se specifické pokrmy, jako je polo, jedí holýma ruka namísto lžic, vidliček nebo hůlek. Mezi oblíbené pokrmy patří polo, lághman a nan. Vzhledem k тому, že velká část Ujgurů je muslimská, je jídlo převážně halal.
Ingredience
Ujgurská kuchyně využívá širokou škálu ingrediencí, včetně:
Mutton a hověz : Hlavní zdroje masa v Ujgurské kuchyni.
Rýže : Používá se v různých pokrmech, včetně polo a plovu.
Zelenina : Mrkve, cibule, rajčata a papriky jsou široce používané.
Koření : Kmín, koriandr, kmín a chilli papričky jsou oblíbené koření.
Mléčné produkty : Jogurt, sýr a máslo se často používají v omáčkách a pomazánkách.
Pokrmy
Mezi populární pokrmy Ujgurské kuchyně patří:
Polo : Rýžové jídlo vařené v páře s masem a mrkví.
Lághman : Ručně tažené nudle podávané v masové polévce.
Nan : Chléb pečený v tandooru.
Kebab : Grilované maso na špízech.
Samsy : Pečené pečivo plněné masem nebo зеленina.
Manta : Vařené knedlíky plněné masem nebo зеленina.
Lagman : Vařené nudle s masem a зеленina v kořeněné omáčce.
Ashnan : Polévka z nudlí s masem a зеленina.
Samsa : Pečené pečivo plněné masem nebo зеленina.
Chuchvara : Vařené knedlíky plněné masem nebo зеленina.
Tradice
Ujgurská kuchyně je silně ovlivněna muslimskými tradicemi. Například se nepijí alkoholické nápoje a jídlo se připravuje v souladu s islámskými dietními zákony.
Regionální variace
Ujgurská kuchyně se může v různých regionech Sin-ťiangu lišit. Například v oblasti Kašgar je kuchyně více ovlivněna středoasijskými kuchyněmi, zatímco v oblasti Urumči je více ovlivněna čínskou kuchyní.
Mezinárodní vliv
Ujgurská kuchyně se v poslední době stala populární i v jiných částech světa. Restaurace Ujgurské kuchyně se nacházejí ve městech po celém světě, včetně Londýna, New Yorku a Sydney.