Ghanská kuchyně
Ghanská kuchyně zahrnuje pokrmy ghanského lidu. Hlavní jídla Ghany jsou sestavena kolem škrobových základních potravin, které se podávají s omáčkou nebo polévkou doplněnou o zdroj bílkovin. Hlavními ingrediencemi pro většinu polévek a dušených pokrmů jsou rajčata, pálivé papriky a cibule. Většina ghanských polévek a dušených pokrmů má kvůli použitým hlavním ingrediencím červenou nebo oranžovou barvu.
Základní potraviny
Základními potravinami ghanské kuchyně jsou:
Fufu: Vařené a rozmačkané yamy, plantainy nebo kasava. Podává se s omáčkou nebo polévkou.
Banku: Fermentované kukuřičné těsto. Podává se s omáčkou nebo polévkou.
Kenkey: Fermentovaná kukuřičná kaše zabalená do listů banánovníku. Podává se s omáčkou nebo polévkou.
Gari: Pražené a mleté maniokové kořeny. Používá se jako příloha nebo se přidává do polévek a dušených pokrmů.
Rýže: Vařená rýže. Podává se s omáčkou nebo polévkou.
Omáčky a polévky
Omáčky a polévky jsou nedílnou součástí ghanské kuchyně. Mezi běžné omáčky a polévky patří:
Nkatenkwan: Omáčka z palmového ořechového oleje, rajčat, cibule a papriky.
Egusi: Omáčka z dýňových semínek, rajčat, cibule a papriky.
Light soup: Polévka z rajčat, cibule, papriky a rybího nebo hovězího vývaru.
Fante fante: Polévka z rajčat, cibule, papriky, rybího vývaru a zeleniny.
Okro: Polévka z okry, rajčat, cibule a papriky.
Zdroje bílkovin
Zdroji bílkovin v ghanské kuchyni jsou:
Maso: Hovězí, kuřecí, vepřové, ryby a skopové.
Ryby: Čerstvé nebo sušené ryby, jako je tuňák, makrela a sleď.
Fazole: Černé fazole, fazole pinto a fazole lima.
Ořechy: Arašídy a kešu ořechy.
Přílohy
Kromě základních potravin a omáček se v ghanské kuchyni často používají přílohy, jako jsou:
Kelewele: Smažené plantainy.
Tatale: Smažené yamy.
Bofrot: Smažené kukuřičné kuličky.
Abolo: Vařené a rozmačkané fazole.
Salát: Salát z rajčat, cibule a papriky.
Nápoje
Běžnými nápoji v ghanské kuchyni jsou:
Palm wine: Kvašený nápoj z palmové mízy.
Sobolo: Nápoj z ibiškových květů.
Gingerová šťáva: Nápoj z čerstvého zázvoru.
Pivo: Místní i importované značky piva.
Minerální voda: Balená minerální voda.
Tradiční pokrmy
Mezi tradiční ghanské pokrmy patří:
Waakye: Vařené fazole s rýží, podávané s omáčkou a masem.
Jollof rice: Rýže vařená v rajčatové omáčce s masem a zeleninou.
Tilapia s banku: Grilovaná tilapie podávaná s banku a omáčkou.
Fufu s light soup: Fufu podávané s lehkou polévkou a masem.
Egusi s fufu: Egusi omáčka podávaná s fufu a masem.
Ghanská kuchyně je bohatá a rozmanitá, s jedinečnou kombinací chutí a textur. Je odrazem kulturního dědictví Ghany a je oblíbená jak u místních obyvatel, tak u návštěvníků.