Andhra kuchyně, kulturně známá jako telugská kuchyně, je indická kuchyně pocházející z Andhrapradéš a je kulinářským stylem telugských lidí. Je obecně známá pro svou pikantní, pálivou a kořeněnou chuť.
Andhra kuchyně je charakteristická rozsáhlým používáním chilli papriček, tamarindem a asafoetidou. Používá také různé druhy luštěnin, zeleniny a koření. Mezi typické pokrmy patří:
Pulihora: Vařená rýže ochucená tamarindem, chilli a arašídy.
Chepala pulusu: Rybí kari s tamarindem a chilli.
Gongura mamsam: Jehněčí kari s lístky šťovíku.
Hyderabadi biryani: Směs kořeněné rýže, masa a zeleniny.
Avakai: Nakládané mango s chilli a hořčičným olejem.
Sambar: Dušené luštěniny s kořením a zeleninou.
Rasam: Pikantní polévka s rajčaty, tamarindem a kořením.
Idli: Kynuté koláčky z těsta z rýže a luštěnin.
Dosa: Palačinky z těsta z rýže a luštěnin.
Upma: Krupicová kaše s kořením a zeleninou.
Andhra kuchyně je známá svou ostrost a používáním čerstvých surovin. Často se podává s rýží nebo chlebem jako roti nebo chapati.
Andhra kuchyně má dlouhou historii a je ovlivněna řadou kulturních vlivů, včetně Mughalské říše a britské koloniální éry. V současné době je oblíbená po celém světě a je známá pro svou jedinečnou chuť a rozmanitost.