Bihárská kuchyně Bihárská kuchyně se konzumuje převážně ve východním indickém státě Bihár, ale také v místech, kde se usadili lidé pocházející ze státu Bihár: Džharkhand, východní Uttarpradéš, Bangladéš, Nepál, Mauricius, Jihoafrická republika, Fidži, některá města v Pákistánu, Guyana, Trinidad a Tobago, Surinam, Jamajka a Karibik. Bihárská kuchyně zahrnuje bhojpurí kuchyni, maithilskou kuchyni a magahi kuchyni. Bihárská kuchyně je z velké části podobná severoindické a východoindické kuchyni. Je velmi sezonní; vodnatá jídla, jako je vodní meloun a šarbat vyrobený z dužiny ovoce dřeva-jablka, se konzumují hlavně v letních měsících, zatímco suchá jídla, jako jsou přípravky ze sezamových semínek a máku, se konzumují častěji v zimních měsících. Mezi pokrmy bihárské kuchyně patří litti chokha, pečený solený pšenično-moučný koláč naplněný sattu (pečená cizrnová mouka) a některými speciálními kořeními, který se podává s baigan bharta, připravovaným z pečeného lilku (baklažán) a rajčat. Mezi pokrmy bihárské kuchyně patří také dahi (jogurt), podmáslí (známé jako mattha), lassi a máslo. Existuje mnoho bihárských masitých pokrmů, při jejich přípravě se nejčastěji používá kuře a koza. Rybí pokrmy jsou obzvláště běžné v oblasti Mithila v severním Biháru kvůli množství řek, jako jsou Sone, Gandak, Gangy a Koshi. Mezi masitými pokrmy je oblíbené maso saalan, pokrm připravovaný z kozího masa nebo kozího kari s kostkami brambor ve směsi garam masála. Dalpuri je další oblíbenou pochoutkou v Biháru. Je to solený pšenično-žitný chléb naplněný vařenou, rozdrcenou a smaženou cizrnou. Malpua je oblíbenou sladkou pochoutkou v Biháru, připravovanou smícháním maidy, mléka, banánů, kešu oříšků, arašídů, rozinek, cukru, vody a zeleného kardamomu. Další pozoruhodnou sladkou pochoutkou v Biháru je balušahi, který se připravuje ze speciálně ošetřené kombinace maidy a cukru spolu s kardamomem, a dalším světoznámým sladkým dezertem je khaja, který se vyrábí z mouky, rostlinného tuku a cukru, který se používá hlavně na svatbách a jiných příležitostech. Silao poblíž Nalandské je proslulé svou výrobou. Během festivalu Chhath se thekua, sladké jídlo vyrobené z ghí, jaggery a celozrnné mouky, ochucené anýzem, se vyrábí.
Facebook Twitter