Keralská kuchyně
Keralská kuchyně je kulinářský styl, který vznikl v Kerale, státě na jihozápadním pobřeží Malabar v Indii. Keralská kuchyně nabízí mnoho vegetariánských i nevegetariánských pokrmů připravovaných z ryb, drůbeže a červeného masa s rýží jako typickou přílohou. Při přípravě se také používají chilli papričky, kari listy, kokos, hořčičná semínka, kurkuma, tamarind, asafoetida a další koření. Kerala je známá jako "Země koření", protože obchodovala s kořením s Evropou i s mnoha starověkými civilizacemi s nejstaršími historickými záznamy Sumerů z roku 3000 př. n. l.
Historie
Historie keralské kuchyně sahá až do starověku. Kerala byla důležitým obchodním centrem pro koření a další zboží a její kuchyně byla ovlivněna různými kulturami, včetně arabské, čínské a evropské. Portugalci, kteří do Keraly přišli v 16. století, zavedli do místní kuchyně nové ingredience, jako jsou brambory, rajčata a chilli papričky.
Ingredience
Keralská kuchyně je známá svým používáním čerstvých a místních surovin. Mezi nejběžnější ingredience patří:
Rýže: Rýže je základní potravinou v Kerale a používá se k přípravě různých pokrmů, včetně idli, dosa a appam.
Kokos: Kokos je další důležitou ingrediencí v keralské kuchyni. Používá se k přípravě kokosového mléka, kokosového oleje a strouhaného kokosu.
Koření: Keralská kuchyně je známá svým používáním koření, včetně chilli papriček, kari listů, kurkumy, tamarindu a asafoetidy.
Ryby: Kerala má dlouhé pobřeží a ryby jsou důležitou součástí místní kuchyně. Mezi oblíbené rybí pokrmy patří rybí kari, rybí smaženice a rybí pečeně.
Drůbež: Drůbež je další oblíbenou ingrediencí v keralské kuchyni. Mezi oblíbené pokrmy z drůbeže patří kuřecí kari, kuřecí smaženice a kuřecí pečeně.
Červené maso: Červené maso se v keralské kuchyni používá méně často než ryby nebo drůbež, ale stále je důležitou součástí místní kuchyně. Mezi oblíbené pokrmy z červeného masa patří hovězí kari, hovězí smaženice a hovězí pečeně.
Pokrmy
Keralská kuchyně nabízí širokou škálu pokrmů, včetně:
Idli: Idli jsou měkké a nadýchané koláče vyrobené z fermentované rýžové mouky a čočky. Obvykle se podávají s kokosovým chutney a sambar.
Dosa: Dosa jsou tenké a křupavé palačinky vyrobené z fermentované rýžové mouky a čočky. Obvykle se podávají s chutney nebo kari.
Appam: Appam jsou miskovité palačinky vyrobené z fermentované rýžové mouky a kokosového mléka. Obvykle se podávají s kari nebo dušenou zeleninou.
Rybí kari: Rybí kari je oblíbený keralský pokrm vyrobený z ryb vařených v kokosovém mléce a koření.
Kuřecí kari: Kuřecí kari je další oblíbený keralský pokrm vyrobený z kuřete vařeného v kokosovém mléce a koření.
Hovězí kari: Hovězí kari je méně běžné keralské jídlo, ale stále je oblíbené u milovníků masa. Vyrábí se z hovězího masa vařeného v kokosovém mléce a koření.
Sambar: Sambar je hustá a pikantní čočková polévka ochucená tamarindou a kořením. Obvykle se podává s idli, dosa nebo rýží.
Dezerty
Keralská kuchyně nabízí také širokou škálu dezertů, včetně:
Payasam: Payasam je sladký rýžový pudink ochucený kokosovým mlékem, kardamonem a oříšky.
Ada pradhaman: Ada pradhaman je sladká rýžová kaše vyrobená z rýže, čočky, kokosového mléka a cukru.
Unniappam: Unniappam jsou malé smažené kuličky vyrobené z rýžové mouky, jaggery a banánů.
Kozhukkatta: Kozhukkatta jsou sladké knedlíky vyrobené z rýžové mouky, jaggery a kokosového mléka.
Nápoje
Keralská kuchyně nabízí také řadu nápojů, včetně:
Čaj: Čaj je nejoblíbenější nápoj v Kerale. Obvykle se podává s mlékem a cukrem.
Káva: Káva je další oblíbený nápoj v Kerale. Obvykle se podává s mlékem a cukrem.
Kokosová voda: Kokosová voda je osvěžující nápoj vyrobený z vody z mladých kokosových ořechů.
Limonáda: Limonáda je oblíbený nápoj v Kerale. Vyrábí se z citronů, vody a cukru.
Zdravotní přínosy
Keralská kuchyně je nejen chutná, ale také zdravá. Je bohatá na čerstvé ovoce, zeleninu a koření, které mají řadu zdravotních benefitů. Například kurkuma je známá svými protizánětlivými vlastnostmi, zatímco kokosové mléko je dobrým zdrojem zdravých tuků.
Závěr
Keralská kuchyně je pestrá a chutná kuchyně, která nabízí něco pro každého. Její použití čerstvých surovin, koření a bylinek vytváří jedinečné a lahodné pokrmy, které si zamiluje každý.