Odijská kuchyně
Odijská kuchyně je kuchyně indického státu Odisha. Ve srovnání s jinými regionálními indickými kuchyněmi používá odijská kuchyně méně oleje a je méně kořeněná, přesto však zůstává chuťově výrazná. [1] Rýže je základní potravinou tohoto regionu. Hořčičný olej se v některých pokrmech používá jako médium na vaření, ale v chrámech se preferuje ghí (vyrobené z kravského mléka). Odijská jídla se tradičně podávají buď na mosazných, bronzových kovových talířích, banánových listech nebo jednorázových talířích vyrobených ze salových listů. [2] Odijští kuchaři, zejména z regionu Puri, byli velmi vyhledávaní kvůli své schopnosti vařit jídlo v souladu s hinduistickými písmy. V 19. století bylo v Bengálsku zaměstnáno mnoho odijských kuchařů a vzali s sebou mnoho odijských jídel. [3] [4] V pokrmech se používá jogurt. Mnoho sladkostí v regionu je založeno na chéně (sýru). [5]
Charakteristika odijské kuchyně
Méně oleje a koření: Ve srovnání s jinými indickými kuchyněmi používá odijská kuchyně méně oleje a koření, což vede k lehčím a méně kořeněným pokrmům.
Použití hořčičného oleje a ghí: Hořčičný olej se používá v některých pokrmech jako médium na vaření, zatímco ghí se preferuje v chrámech a při zvláštních příležitostech.
Rýže jako základní potravina: Rýže je hlavní složkou většiny odijských jídel a podává se s různými omáčkami, zeleninou a masem.
Použití jogurtu: Jogurt se používá v mnoha odijských pokrmech, včetně omáček, polévek a dezertů.
Sladkosti na bázi chény: Mnoho odijských sladkostí je vyrobeno z chény, což je typ sýra vyrobeného z kravského mléka.
Populární odijské pokrmy
Dalma: Lehká čočková polévka ochucená zeleninou, zázvorem, česnekem a kurkumou.
Pakhala: Fermentovaný rýžový pokrm, který se obvykle podává s smaženou zeleninou a chutney.
Chhena poda: Smažený dezert vyrobený z chény, cukru a kardamomu.
Rasgulla: Oblé sladkosti vyrobené z chény namočené v sladkém sirupu.
Mutton curry: Kořeněné kari z jehněčího masa vařené s cibulí, česnekem, zázvorem a kořením.
Fish curry: Rybí kari vařené s rajčaty, cibulí, česnekem a kořením.
Vegetable pulao: Rýžová směs vařená s různou zeleninou, kořením a ghí.
Vliv odijské kuchyně
Odijská kuchyně měla v průběhu historie značný vliv na jiné indické kuchyně. Mnoho odijských kuchařů bylo zaměstnáno v Bengálsku a vzali s sebou mnoho odijských jídel, která se stala součástí bengálské kuchyně. Odijská kuchyně také ovlivnila kuchyně sousedních států, jako je Andhra Pradesh a Chhattisgarh.