Abruzzská kuchyně
Abruzzská kuchyně je eklektická, čerpá z kuchyně pastýřské, horské i pobřežní. Základními potravinami abruzzské kuchyně jsou chléb, těstoviny, maso, ryby, sýry a víno. Izolace, která byla pro tento region po staletí charakteristická, zajistila nezávislost jeho kulinářské tradice na tradicích okolních regionů. [1] [2] Místní kuchyně byla v roce 2013 široce oceněna v průzkumu mezi zahraničními turisty. [3]
Historické vlivy
Abruzzská kuchyně byla ovlivněna různými historickými událostmi. Vliv starověkého Říma se projevuje v používání pšenice a olivového oleje. V období středověku byla oblast ovlivněna byzantskou říší, což vedlo k zavedení nových koření a technik vaření. V raném novověku byla oblast pod nadvládou Španělska, což vedlo k zavedení nových plodin, jako jsou brambory a kukuřice. [4]
Regionální kuchyně
Abruzzská kuchyně se dělí na čtyři hlavní regionální kuchyně:
Kuchyně z vnitrozemí: Tato kuchyně se zaměřuje na maso, sýry a těstoviny. Oblíbenými pokrmy jsou arrosticini (grilované jehněčí kousky), pallotte cacio e ovo (sýrové a vaječné kuličky) a chitarra (těstoviny vyrobené z ovčího masa).
Kuchyně z pobřeží: Tato kuchyně se zaměřuje na ryby a mořské plody. Oblíbenými pokrmy jsou brodetto (rybí polévka), frittura di paranza (smažené malé ryby) a moscardini all'abruzzese (chobotnice po abruzzsku).
Kuchyně z hor: Tato kuchyně se zaměřuje na zvěřinu, houby a bylinky. Oblíbenými pokrmy jsou cinghiale in umido (dušené divoké prase), funghi porcini (hřiby) a cicoria ripassata (vařená čekanka).
Kuchyně z údolí: Tato kuchyně se zaměřuje na zeleninu, ovoce a víno. Oblíbenými pokrmy jsou agnello scottadito (grilované jehněčí kotlety), peperoni ripieni (plněné papriky) a Montepulciano d'Abruzzo (červené víno).
Tradiční pokrmy
Některé z nejznámějších tradičních pokrmů abruzzské kuchyně jsou:
Arrosticini: Grilované jehněčí kousky na špejli.
Pallotte cacio e ovo: Sýrové a vaječné kuličky.
Chitarra: Těstoviny vyrobené z ovčího masa.
Brodetto: Rybí polévka.
Frittura di paranza: Smažené malé ryby.
Moscardini all'abruzzese: Chobotnice po abruzzsku.
Cinghiale in umido: Dušené divoké prase.
Funghi porcini: Hřiby.
Cicoria ripassata: Vařená čekanka.
Agnello scottadito: Grilované jehněčí kotlety.
Peperoni ripieni: Plněné papriky.
Montepulciano d'Abruzzo: Červené víno.
Víno
Abruzzo je známé svými víny, zejména červeným vínem Montepulciano d'Abruzzo. Mezi další oblíbená vína z regionu patří Trebbiano d'Abruzzo (bílé víno) a Cerasuolo d'Abruzzo (růžové víno). [5]