Severokorejská kuchyně
Severokorejská kuchyně sdílí některá jídla s jihokorejskou kuchyní. Dostupnost a kvalita severokorejské kuchyně je však mnohem více ovlivněna společensko-politickým rozdělením.
Historicky se korejská kuchyně vyvíjela po staletí společenských a politických změn. Vychází ze starověkých zemědělských a nomádských tradic na jihu Korejského poloostrova a prošla složitou interakcí s přírodním prostředím a různými kulturními trendy.
Rýžová jídla a nudle jsou základní potravinou korejské kuchyně. V tradičním jídle doprovázejí jak přílohy (panch'an), tak hlavní chody, jako je chuk (kaše), pulgogi (grilované maso) nebo myŏn (nudle). Nejznámějším tradičním korejským alkoholem je soju.
Historický vývoj
Severokorejská kuchyně se vyvíjela v izolaci od jižní Koreje od konce korejské války v roce 1953. Během studené války byla Severní Korea úzce spojena se Sovětským svazem a Čínou, což mělo vliv i na její kuchyni.
V 90. letech 20. století Severní Koreu zasáhla hladomor, který vedl k rozsáhlému hladu a podvýživě. To mělo za následek změny ve stravovacích návycích obyvatelstva a zvýšení závislosti na dovozu potravin.
Vliv společensko-politického rozdělení
Severokorejská společnost je přísně hierarchická a existuje významné rozdělení mezi elitou a běžnou populací. To má vliv i na stravovací návyky.
Elita má přístup k vysoce kvalitní stravě, která zahrnuje dovážené potraviny a luxusní jídla. Běžná populace má naopak omezený přístup ke kvalitním potravinám a často se musí spoléhat na přídělový systém.
Tradiční jídla
Některá z tradičních severokorejských jídel zahrnují:
Kimčchi: Fermentovaná zelenina, obvykle zelí, ředkev nebo ředkvičky.
Pulgogi: Grilované hovězí maso marinované v sójové omáčce, česneku a zázvoru.
Bibimbap: Mísa s rýží, zeleninou, masem a vejcem.
Naengmyeon: Studené nudle podávané v chladivém vývaru.
Tteokbokki: Žvýkací rýžové koláčky vařené v kořeněné omáčce.
Moderní trendy
V posledních letech se v Severní Koreji objevují některé moderní trendy v oblasti stravování. To je částečně způsobeno rostoucím vlivem zahraniční kultury prostřednictvím televize a internetu.
Některé z těchto trendů zahrnují:
Zvyšující se popularita rychlého občerstvení, jako jsou hamburgery a pizza.
Růst spotřeby zpracovaných potravin.
Zvyšující se zájem o mezinárodní kuchyni.
Je však důležité si uvědomit, že tyto trendy jsou omezeny na elitu a v běžné populaci nejsou rozšířené.