Laoská kuchyně Laoská kuchyně je národní kuchyně Laosu. Základním pokrmem Laošanů je lepkavá rýže (laosky: ເຂົ້າໜຽວ, khao niao, výslovnost [kʰȁw.nǐa̯w]). Laos má nejvyšší spotřebu lepkavé rýže na osobu na světě s průměrem 171 kilogramů lepkavé rýže spotřebované ročně na osobu. [1] [2] Lepkavá rýže je hluboce zakořeněná v kultuře, náboženské tradici a národní identitě Laosu. V laoské komunitě je běžné přesvědčení, že bez ohledu na to, kde na světě se nacházejí, lepkavá rýže bude vždy tím lepidlem, které drží laoské komunity pohromadě a spojuje je s jejich kulturou a Laosem. [3] Náklonnost k lepkavé rýži je považována za podstatu toho, co to znamená být Laošanem. [4] Laošané se často označují jako luk khao niaow (laosky: ລູກເຂົ້າໜຽວ, výslovnost [luːk kʰȁw.nǐaw]), což lze přeložit jako „děti nebo potomci lepkavé rýže“. [5] Mezinárodní výzkumný ústav pro rýži (IRRI) popsal Laos jako „ráj sběratelů“. [3] Laos má nejvyšší stupeň biodiverzity lepkavé rýže na světě. K roku 2013 bylo z pěti kontinentů (Asie, Jižní Amerika, Severní Amerika, Evropa a Afrika), kde se lepkavá rýže pěstuje, pro uchování v Mezinárodní rýžové genobance (IRGC) shromážděno přibližně 6 530 odrůd lepivé rýže. [4] IRRI shromáždil z Laosu více než 13 500 vzorků a 3 200 odrůd lepivé rýže. [3] Trojici laoské národní kuchyně tvoří lepkavá rýže, larb a salát ze zelené papáje (laosky: ຕຳໝາກຫຸ່ງ, tam mak hoong). Nejslavnějším laoským pokrmem je larb (laosky: ລາບ; někdy také hláskovaný laab nebo laap), pikantní směs marinovaného masa nebo ryb, která je někdy syrová (připravená jako ceviche) s proměnlivou kombinací bylinek, zeleniny a koření. Laoská kuchyně má mnoho regionálních variací, které zčásti odpovídají čerstvým potravinám místním pro každý region. Francouzský odkaz je stále patrný v hlavním městě Vientiane, kde se na ulici prodávají bagety (laosky: ເຂົ້າຈີ່) a francouzské restaurace jsou běžné a oblíbené, které byly poprvé představeny, když byl Laos součástí Francouzské Indočíny.
Facebook Twitter