Madagaskarská kuchyně Madagaskarská kuchyně je ovlivněna různorodými kulinářskými tradicemi ostrova Madagaskar v Indickém oceánu. Jídla podávaná na Madagaskaru odrážejí vliv jihovýchodní Asie, Afriky, Oceánie, Indie, Číny a evropských migrantů, kteří se na ostrově usadili od doby, kdy byl poprvé osídlen námořníky z Bornea mezi lety 100 a 500 n. l. Rýže, základ madagaskarské stravy, byla pěstována společně s hlízami a dalšími základními potravinami jihovýchodní Asie a Oceánie těmito prvními osadníky. Jejich strava byla doplněna sbíráním potravy a lovem divoké zvěře, což přispělo k vyhynutí ptačí a savčí megafauny ostrova. Tyto zdroje potravy byly později doplněny hovězím masem ve formě zebu, které na Madagaskar přivedli migranti z východní Afriky kolem roku 1000 n. l. Obchod s arabskými a indickými obchodníky a evropskými transatlantickými obchodníky dále obohatil kulinářské tradice ostrova zavedením množství nového ovoce, zeleniny a koření. Téměř po celém ostrově se současná madagaskarská kuchyně typicky skládá ze základny rýže podávané s přílohou; v oficiálním dialektu madagaskarského jazyka se rýže nazývá vary a příloha laoka. Mnoho druhů laoka může být vegetariánských nebo zahrnovat živočišné bílkoviny a typicky obsahují omáčku ochucenou přísadami jako je zázvor, cibule, česnek, rajčata, vanilka, sůl, kari prášek nebo méně běžně jinými kořeními nebo bylinkami. V částech suchého jihu a západu mohou pastevecké rodiny nahradit rýži kukuřicí, kasavou nebo tvarohem vyrobeným z fermentovaného mléka zebu. Po celém ostrově je k dispozici široká škála sladkých a slaných smažených jídel, stejně jako jiné pouliční jídlo, stejně jako různé tropické a mírné ovoce. Mezi místně vyráběné nápoje patří ovocné šťávy, káva, bylinné čaje a čaje a alkoholické nápoje, jako je rum, víno a pivo. Škála jídel konzumovaných na Madagaskaru v 21. století odráží historii a demografickou rozmanitost ostrova. Složitost madagaskarských jídel se může pohybovat od jednoduchých, tradičních příprav zavedených prvními osadníky až po rafinovaná festivalová jídla připravovaná pro panovníky ostrova v 19. století. Přestože klasické madagaskarské jídlo rýže a její příloha zůstávají dominantní, v posledních 100 letech se jiné typy a kombinace potravin staly populární díky francouzským kolonistům a přistěhovalcům z Číny a Indie. Madagaskarská kuchyně je proto tradiční, ale zároveň asimiluje nově vznikající kulturní vlivy.
Facebook Twitter