Maltská kuchyně odráží maltskou historii; ukazuje silné italské vlivy a také vlivy španělské, francouzské, provensálské a další středomořské kuchyně, s některými pozdějšími britskými kulinářskými vlivy. Vzhledem k tomu, že musela dovážet většinu svých potravin, nacházela se na důležitých obchodních cestách a musela se starat o rezidentní cizí mocnosti, které vládly ostrovům, otevřela maltská kuchyně vnějším vlivům. Tradiční maltský dušený králík (stuffat tal-fenek) je často označován za národní jídlo.
Italské vlivy
Maltská kuchyně byla silně ovlivněna italskou kuchyní, zejména kuchyní sicilskou a kalábrijskou. To je patrné v používání surovin, jako jsou rajčata, olivový olej, česnek a bazalka, stejně jako v technikách vaření, jako je použití těstovin a rizota. Některá z nejoblíbenějších maltských jídel, jako jsou pastizzi (listové pečivo plněné ricottou nebo hráškem) a ftira (plochý chléb pokrytý rajčaty, cibulí a tuňákem), mají jasný italský původ.
Španělské vlivy
Maltská kuchyně byla také ovlivněna španělskou kuchyní, zejména během období španělské nadvlády nad Maltou (1530-1798). To je patrné v používání surovin, jako jsou mandle, rozinky a šafrán, stejně jako v technikách vaření, jako je použití paelly a tapas. Některá z nejoblíbenějších maltských jídel, jako jsou aljotta (rybí polévka) a bragioli (plněné hovězí rolky), mají jasný španělský původ.
Francouzské vlivy
Maltská kuchyně byla také ovlivněna francouzskou kuchyní, zejména během období francouzské nadvlády nad Maltou (1798-1800). To je patrné v používání surovin, jako jsou máslo, smetana a vejce, stejně jako v technikách vaření, jako je použití suflé a quiche. Některá z nejoblíbenějších maltských jídel, jako jsou lampuki pie (koláč z lampuki) a gâteau (francouzský dort), mají jasný francouzský původ.
Provensálské vlivy
Maltská kuchyně byla také ovlivněna provensálskou kuchyní, zejména během období provensálské nadvlády nad Maltou (1266-1283). To je patrné v používání surovin, jako jsou bylinky, olivový olej a víno, stejně jako v technikách vaření, jako je použití bouillabaisse a ratatouille. Některá z nejoblíbenějších maltských jídel, jako jsou kapunata (zeleninový guláš) a tiella (rybí koláč), mají jasný provensálský původ.
Britské vlivy
Maltská kuchyně byla také ovlivněna britskou kuchyní, zejména během období britské nadvlády nad Maltou (1800-1964). To je patrné v používání surovin, jako jsou brambory, maso a sýr, stejně jako v technikách vaření, jako je použití pečení a smažení. Některá z nejoblíbenějších maltských jídel, jako jsou pastizzi (listové pečivo plněné ricottou nebo hráškem) a ftira (plochý chléb pokrytý rajčaty, cibulí a tuňákem), mají jasný britský původ.
Tradiční maltská jídla
Kromě výše uvedených vlivů má maltská kuchyně také řadu jedinečných tradičních jídel. Patří mezi ně:
Stuffat tal-fenek: Dušený králík, který je často považován za národní jídlo Malty.
Aljotta: Rybí polévka vyrobená z různých druhů ryb, rajčat, česneku a bylinek.
Bragioli: Plněné hovězí rolky plněné mletým masem, vejci, sýrem a bylinkami.
Kapunata: Zeleninový guláš vyrobený z lilku, cukety, rajčat, paprik a cibule.
Tiella: Rybí koláč vyrobený z těsta filo plněného rybami, mořskými plody, rajčaty a bylinkami.
Pastizzi: Listové pečivo plněné ricottou nebo hráškem.
Ftira: Plochý chléb pokrytý rajčaty, cibulí a tuňákem.
Lampuki pie: Koláč vyrobený z lampuki (druh ryby) a rajčat, cibule a bylinek.
Gâteau: Francouzský dort vyrobený z mouky, cukru, vajec a másla.