Polská kuchyně (polsky: kuchnia polska) je styl přípravy jídla, který vznikl a je velmi populární v Polsku. Vzhledem k historii Polska se polská kuchyně v průběhu staletí vyvinula tak, že je velmi eklektická a sdílí mnoho podobností s jinými národními kuchyněmi. Polské vaření v jiných kulturách se často označuje jako à la polonaise. Polská kuchyně je bohatá na maso, zejména vepřové, kuřecí a zvěřinu, kromě široké škály zeleniny, koření, hub a bylinek. Vyznačuje se také používáním různých druhů těstovin, obilovin, kaší a luštěnin. Obecně se v polské kuchyni hojně používá máslo, smetana, vejce a koření. Tradiční pokrmy často vyžadují dlouhou přípravu. Mnoho Poláků si dává čas na servírování a vychutnávání svých svátečních jídel, zejména štědrovečerní večeře (Wigilia) 24. prosince nebo velikonoční snídaně, jejichž příprava může trvat i několik dní. Mezi oblíbená polská národní jídla patří bigos, pierogi, kiełbasa, kotlet schabowy (vepřová kotleta obalená ve strouhance), gołąbki (plněné zelné listy), zrazy (roulada), zupa ogórkowa (okurková polévka), zupa grzybowa (houbová polévka), zupa pomidorowa (rajčatová polévka), rosół (masový vývar), żurek (kyselá žitná polévka), flaki (dršťková polévka) a červená řepová polévka barszcz. Tradiční polská večeře se skládá ze tří chodů, které začínají polévkou, jako je oblíbený rosół nebo rajčatová polévka. V restauracích následují po polévce předkrmy, jako jsou sledě (připravené buď se smetanou, olejem nebo v aspiku), nebo jiné uzené maso a nakrájené syrové zeleninové saláty. Hlavní chod obvykle zahrnuje maso, jako je pečeně, obalovaná vepřová kotleta nebo kuře, se zelným salátem typu coleslaw - surówka (suˈrufka), strouhanou kořenovou zeleninou s citronem a cukrem (mrkev, celer, vařená řepa), kysaným zelím nebo salátem mizeria. Přílohami jsou obvykle vařené brambory, kaše nebo méně často rýže. Jídla často zakončí dezert v podobě ovocného kompotu, makovce, mákového pečiva, napoleonky nebo serniku (tvarohový koláč). V mezinárodním měřítku se v případě, že se polská kulinářská tradice používá v jiných kuchyních, označuje jako à la polonaise, z francouzštiny, což znamená "polský styl". Ve francouzské kuchyni se tento pojem používá pro techniky, jako je používání másla místo oleje na vaření; smažení zeleniny s máslovou strouhankou; použití mleté petrželky a vařených vajec (polská příloha); a přidávání křenu, citronové šťávy nebo zakysané smetany do omáček, jako je velouté.
Facebook Twitter