Portugalská kuchyně Nejstarší známá kniha o portugalské kuchyni (portugalsky: Cozinha portuguesa), nazvaná Livro de Cozinha da Infanta D. Maria de Portugal, pochází ze 16. století a popisuje mnoho oblíbených pokrmů z masa, ryb, drůbeže a dalších. Culinária Portuguesa, od Antónia-Marie De Oliveiry Bella, známějšího jako Olleboma, byla vydána v roce 1936. Přestože je portugalská kuchyně relativně omezena na atlantickou, keltskou obživu, má také silné francouzské a středomořské vlivy. Pozoruhodný je také vliv portugalského obchodu s kořením ve Východní Indii, Africe a Americe, zejména v široké škále používaného koření. Tato koření zahrnují piri piri (malé, ohnivé chilli papričky), bílý pepř, černý pepř, šafrán, papriku, hřebíček, nové koření, kmín, skořici a muškátový oříšek, které se používají v mase, rybách nebo více slaných pokrmech z kontinentálního Portugalska, Azor a Madeiry. Skořice, vanilka, citronová kůra, pomerančová kůra, anýz, hřebíček a nové koření se používají v mnoha tradičních dezertech a některých slaných pokrmech. Česnek a cibule se používají v hojné míře, stejně jako bylinky; nejběžnější jsou bobkový list, petržel, oregano, tymián, máta, majoránka, rozmarýn a koriandr. Olivový olej je jedním ze základů portugalské kuchyně, který se používá jak pro vaření, tak pro dochucování jídel. To vedlo k jedinečné klasifikaci olivových olejů v Portugalsku v závislosti na jejich kyselosti: 1,5 stupně je pouze pro vaření (panenský olivový olej), cokoli nižšího než 1 stupeň je dobré pro zalévání ryb, brambor a zeleniny (extra panenský). 0,7, 0,5 nebo dokonce 0,3 stupně jsou pro ty, kteří si chuť olivového oleje vůbec neužívají nebo jej chtějí použít například v majonéze nebo omáčce, kde má být chuť zamaskovaná. Portugalská jídla zahrnují maso (především vepřové, hovězí, drůbež, také zvěřinu a další), mořské plody (ryby, korýši jako humr, krab, krevety, garnáti, chobotnice a měkkýši jako hřebenatky, škeble a barnacles), zeleninu a luštěniny a dezerty (nejpočetnější jsou koláče). Portugalci často konzumují rýži, brambory, klíčky (známé jako grelos) a chléb se svými jídly a existuje mnoho druhů tradičního čerstvého chleba, jako je broa, které mohou mít také regionální a národní varianty v zemích pod lusofonním nebo galicijským vlivem. V širším smyslu sdílí portugalská a galicijská kuchyně mnoho tradic a rysů.
Facebook Twitter