Rumunská kuchyně (rumunsky: Bucătăria românească) je pestrá směsice různých jídel z několika tradic, se kterými přišla do styku, ale také si zachovává svůj vlastní charakter. Byla hlavně ovlivněna tureckou a řadou evropských kuchyní, zejména z Balkánu, nebo maďarskou kuchyní, stejně jako kulinářskými prvky pocházejícími z kuchyní střední Evropy. Rumunská kuchyně zahrnuje četná sváteční jídla uspořádaná podle zmíněného ročního období a svátku, protože země má své kořeny ve východní pravoslavné církvi. Rumunská jídla se skládají ze zeleniny, obilovin, ovoce, medu, mléka, mléčných výrobků, masa a zvěřiny. Je k dispozici mnoho různých druhů jídel, která jsou někdy zahrnuta pod obecný pojem; například kategorie ciorbă zahrnuje širokou škálu polévek s charakteristickou kyselou chutí. Mezi varianty patří masová a zeleninová polévka, dršťková (ciorba de burtă) a telecí nožičková polévka nebo rybí polévka, které jsou všechny okyselené citronovou šťávou, zelným nálevem (zeamă de varză), octem nebo boršem (tradičně vyrobeným z otrub). Kategorie țuică (švestková brandy) je název pro silný alkoholický nápoj v Rumunsku.
Charakteristika
Rumunská kuchyně je známá svou jednoduchostí, vydatností a chutí. Často se používají čerstvé, místně pěstované ingredience a jídla se obvykle vaří pomalu, aby se rozvinuly jejich chutě.
Jídla
Mezi oblíbená rumunská jídla patří:
Sarmale: plněné zelné listy s mletým masem, rýží a kořením
Mămăligă: kukuřičná kaše, která se často podává s brynzou (slaným sýrem) a smetanou
Ciorbă de burtă: dršťková polévka s česnekem a octem
Tocană: dušené maso s cibulí, mrkví a rajčaty
Piftie: aspik z vepřového masa nebo hovězího masa
Micii: grilované masové kuličky z mletého masa, česneku a koření
Cozonac: sladký chléb plněný ořechy, rozinkami a mákem
Saláty
Rumunské saláty jsou obvykle lehké a osvěžující. Mezi oblíbené saláty patří:
Salată de roșii: rajčatový salát s cibulí a petrželkou
Salată de castraveți: okurkový salát s koprem a zakysanou smetanou
Salată de varză: zelný salát s mrkví a majonézou
Sýry
Rumunsko má bohatou tradici výroby sýrů. Mezi oblíbené sýry patří:
Brânză: slaný sýr z ovčího mléka
Cașcaval: tvrdý sýr z kravského mléka
Telemea: měkký sýr z kravského mléka
Urda: měkký sýr z ovčího mléka
Dezerty
Rumunské dezerty jsou často sladké a bohaté. Mezi oblíbené dezerty patří:
Cozonac: sladký chléb plněný ořechy, rozinkami a mákem
Papanași: smažené tvarohové kuličky podávané s marmeládou a zakysanou smetanou
Clătite: palačinky plněné sýrem, džemem nebo ovocem
Gogoși: smažené koblihy podávané s cukrem nebo marmeládou
Nápoje
Rumunsko má řadu tradičních nápojů, včetně:
Țuică: švestková brandy
Vin: víno
Bere: pivo
Rachiu: pálenka
Ceai: čaj
Festivaly
Rumunsko má řadu festivalů, které oslavují jeho kulinářskou tradici. Mezi oblíbené festivaly patří:
Festivalul Internațional de Gastronomie București: mezinárodní gastronomický festival v Bukurešti
Festivalul Slanicului: festival slaného sýra v Slanicu
Festivalul Vinului de la Cotnari: vinný festival v Cotnari
Zajímavosti
Rumunská kuchyně byla ovlivněna mnoha různými kulturami, včetně turecké, řecké, ruské a maďarské.
Rumunsko je známé svou produkcí vína, zejména odrůd Fetească Neagră a Pinot Noir.
Rumunská brandy țuică je považována za národní nápoj.
Rumunská jídla jsou často vydatná a obsahují hodně masa.
Rumunská kuchyně je relativně levná ve srovnání s jinými evropskými kuchyněmi.