Senegalská kuchyně
Senegalská kuchyně je západoafrická kuchyně, která vychází z mnoha etnických skupin národa, největší z nich je Wolof. Islám, který se v regionu poprvé objevil v 11. století, hraje také roli v kuchyni. Senegal byl do roku 1960 kolonií Francie. Od doby kolonizace přinesli emigranti senegalskou kuchyni do mnoha dalších regionů.
Protože Senegal hraničí s Atlantským oceánem, jsou ryby v senegalské kuchyni velmi důležité. Používá se také kuře, jehněčí, hrášek, vejce a hovězí maso, ale vepřové maso ne kvůli převážně muslimské populaci národa. Arašídy, hlavní plodina Senegalu, stejně jako kuskus, bílá rýže, sladké brambory, čočka, fazole s černým okem a různá zelenina jsou také součástí mnoha receptů.
Maso a zelenina se obvykle dusí nebo marinují v bylinkách a koření a poté se nalijí na rýži nebo kuskus nebo se jedí s chlebem. Oblíbené čerstvé šťávy se vyrábějí z bissap, zázvoru, bouye (vyslovuje se „buoy“, což je plod stromu baobab, známého také jako „ovoce opičích chlebů“), manga nebo jiného ovoce nebo divokých stromů (nejznámější je guanabana, která se ve francouzštině nazývá corossol).
Dezerty jsou velmi bohaté a sladké, kombinují místní ingredience s extravagancí a stylem charakteristickým pro francouzský vliv na senegalské kulinářské metody. Často se podávají s čerstvým ovocem a tradičně následují káva nebo čaj. Čaj, známý jako attaya, se podává rituálním způsobem.
Fonio
Fonio (nebo acha) je starobylé zrno, které je bohaté na bílkoviny a dobře roste v suchých podmínkách a pro jeho pěstování nejsou potřeba žádné pesticidy. V Senegalu, kde je součástí místních zvyků a tradic, se fonio používá v pokrmech k snídani, obědu a večeři. Dlouhodobě zanedbávaná a nevyužívaná plodina zažila renesanci s vynálezem stroje na loupání fonia od Sanoussiho Diakitého.
Některá oblíbená senegalská jídla:
Thiéboudienne (rýže s rybou a zeleninou)
Mafe (hovězí maso nebo kuře v arašídové omáčce)
Yassa (kuře marinované v cibuli a hořčici)
Poulet Yassa (kuře Yassa s rýží)
Caldou (rybí polévka)
Accara (smažené fazolové kuličky)
Thiakry (rýžový pudink)
Nápoje:
Bissap (šťáva z ibišku)
Bouye (šťáva z baobabu)
Ginger (zázvorová šťáva)
Attaya (čaj)
Suroviny:
Ryby
Kuře
Jehněčí
Hrášek
Vejce
Hovězí maso
Arašídy
Kuskus
Bílá rýže
Sladké brambory
Čočka
Fazole s černým okem
Zelenina
Byliny a koření