Manchego cuisine ( Španělská kuchyně nebo kastilská kuchyně ) označuje typická jídla a ingredience v kuchyni regionu Castilla-La Mancha ve Španělsku. Mezi ně patří pisto ( zeleninový guláš s rajčatovou omáčkou ), gazpacho manchego, manchego sýr, bílé víno z La Mancha a červené víno z Valdepeñas (DO). Pokrmy a speciality regionu jsou obecně střízlivé a rozumné, což odráží skromný venkovský původ. Obsahují omezený počet ingrediencí, které jsou místními lidmi nejlépe dostupné. Pokrmy mají tendenci být kalorické, což je ideální pro dietu dělníků, farmářů a pastýřů. Kuchyně této oblasti byla popularizována Miguelem de Cervantesem v jeho raném románu Don Quijote z 16. století, ve kterém je zmínka o řadě tradičních jídel.
Facebook Twitter