Uruguayská kuchyně Uruguayská kuchyně je fúzí kuchyní několika evropských zemí, zejména středomořských pokrmů ze Španělska, Itálie, Portugalska a Francie. Další vlivy na kuchyni vzešly z imigrace ze zemí, jako je Německo a Skotsko. Uruguayská gastronomie je spíše výsledkem imigrace než místní americké kuchyně, a to kvůli vlnám imigrace z konce 19. a počátku 20. století, převážně Italů. Španělské vlivy jsou hojné: dezerty jako churros (válečky z těsta, obvykle smažené, někdy plněné dulce de leche), flan, ensaimadas yoo (katalánský sladký chléb) a alfajores byly všechny přivezeny ze Španělska. Existují také všechny druhy gulášů známých jako guisos nebo estofados, arroces (rýžová jídla, jako je paella) a fabada (asturský fazolevý guláš). Všechny guisos a tradiční pucheros (guláše) jsou také španělského původu. Uruguayské úpravy ryb, jako je sušená solená treska (bacalao), kalamáry a chobotnice, pocházejí z baskického a galicijského regionu a také z Portugalska. Díky silné italské tradici jsou v Uruguayi přítomna všechna slavná italská těstovinová jídla, včetně ravioli, lasagní, tortellini, fettuccine a tradičních gnocchi. Ačkoli těstoviny mohou být podávány s mnoha omáčkami, existuje jedna speciální omáčka, kterou vytvořili Uruguayci. Carusova omáčka je těstovinová omáčka vyrobená ze smetany, masa, cibule, šunky a hub. Je velmi oblíbená se sorrentiny a agnolotti. Kromě toho je v uruguayské kuchyni také germánský vliv, zejména ve sladkých pokrmech. Pečivo známé jako bizcochos má germánský původ: croissanty, známé jako medialunas, jsou z nich nejoblíbenější a lze je nalézt ve dvou variantách: na másle a na sádle. Také německého původu jsou berlínští známí jako bolas de fraile ("farářovy koule") a rolky nazývané piononos. Factury byly přejmenovány místními jmény vzhledem k obtížné německé fonologii a obvykle jsou uruguayizovány přidáním náplně dulce de leche. Do hlavního proudu uruguayských jídel se dostaly i jídla jako chucrut (kysané zelí). Základem stravy země je maso a živočišné produkty: především hovězí, ale také kuřecí, jehněčí, vepřové a někdy ryby. Preferovanými způsoby vaření masa a zeleniny jsou stále vaření a pečení, ačkoli modernizace zpopularizovala smažení (viz milanesas a chivitos). Mezitím se pšenice a ovoce obecně podávají smažené (torta frita a pasteles), komfitované (rapadura a ticholos de banana) a někdy pečené (rosca de chicharrones), což je nový moderní styl. Zvěřina pochází z mulit a carpinchos. Regionální ovoce jako butia a pitanga se běžně používá k ochucení cañy spolu s quinotos a nísperos. Ačkoli má Uruguay značnou domorodou flóru a faunu, s výjimkou yerba mate, původní rostliny a zvířata do uruguayské kuchyně příliš nefigurují. Uruguayské jídlo často přichází s čerstvým chlebem; bizcochos a tortas fritas jsou nezbytností pro pití maté, národního nápoje. Sušené listy a větvičky rostliny yerba mate (Ilex paraguariensis) se vloží do malého šálku. Poté se do tykve nalije horká voda těsně pod bodem varu, aby se zabránilo spálení byliny a zkažení chuti. Nápoj se popíjí přes kovové nebo rákosové brčko, známé jako bombilla. Víno je také oblíbený nápoj. Dalšími destiláty konzumovanými v Uruguayi jsou caña, grappa, grappa s příchutí citronu a grappamiel (medovicový likér z grappy). Grappamiel je velmi oblíbený ve venkovských oblastech a často se konzumuje ve studených podzimních a zimních ránech, aby se zahřálo tělo. Oblíbené sladkosti jsou membrillo quince jam a dulce de leche, které se vyrábí z karamelizovaného mléka. Sladká pasta dulce de leche se používá k plnění sušenek, koláčů, palačinek, milhojas a alfajores. Alfajores jsou sušenky z lineckého těsta slepené dohromady dulce de leche nebo ovocnou pastou. Dulce de leche se používá také ve flanu con dulce de leche. Pizza (místně vyslovovaná jako pisa nebo pitsa) byla zcela zařazena do uruguayské kuchyně a ve své uruguayské podobě se spíše podobá italské calzone než svému italskému předchůdci. Typické uruguayské pizzy zahrnují pizza rellena (plněná pizza), pizza por metro (pizza na metr) a pizza a la parrilla (grilovaná pizza). Zatímco uruguayská pizza vychází z neapolské kuchyně, uruguayská fugaza (fugazza) pochází z focaccia xeneise (janovské), ale její příprava se v každém případě liší od svého italského protějšku a přidání sýra do jídla (fugaza con queso nebo fugazzeta) začalo v Argentině nebo Uruguayi. Krájená pizza se často podává spolu s fainou, která se vyrábí z cizrnové mouky a peče se jako pizza. Například je běžné, že se těstoviny jedí s bílým chlebem ("francouzský chléb"), což je v Itálii neobvyklé. To lze vysvětlit nízkou cenou chleba a tím, že uruguayské těstoviny mají tendenci se spojovat s velkým množstvím omáčky tuco (italsky: suco - šťáva) a jsou doprovázeny estofadem (gulášem). Méně často se těstoviny jedí s omáčkou pesto, zelenou omáčkou vyrobenou z bazalky, nebo salsa blanca (bešamelová omáčka). Během 20. století lidé v pizzeriích v Montevideu běžně objednávali "combo" moscato, což je velká sklenice sladkého vína nazývaného (muškát), plus dva naskládané kousky (spodní je pizza a horní fainá). Přestože jsou pizza i faina italského původu, v Itálii se nikdy nepodávají společně. Polenta pochází ze severní Itálie a v Uruguayi je velmi rozšířená. Na rozdíl od Itálie se tato kukuřičná mouka konzumuje jako hlavní jídlo, s tuco (masová omáčka) a roztaveným sýrem a nebo šunkou.
Facebook Twitter