Indonésko-indická kuchyně (indonésky: Masakan India-Indonesia) se vyznačuje smícháním indické kuchyně s místním indonéským stylem. Tato kuchyně sestává z úprav autentických pokrmů z Indie a také z originálních výtvorů inspirovaných rozmanitou indonéskou stravovací kulturou. Indický vliv lze v Indonésii pozorovat již od 4. století. Po rozšíření islámu do Indonésie a obchodování se do indonéské kuchyně dostaly muslimské indické i arabské vlivy. Příklady zahrnují indický biryani, murtabak, kari a paratha, které ovlivnily acehskou, minangkabau, malajskou, palembangskou, betawijskou a jávskou kuchyni.
Historie
Indický vliv na indonéskou kuchyni sahá až do 4. století, kdy hinduističtí a buddhističtí obchodníci z Indie začali obchodovat s Indonésií. Přinesli s sebou své vlastní koření a kuchařské techniky, které byly přijaty a začleněny do místní kuchyně.
S příchodem islámu do Indonésie ve 13. století se indický vliv dále zesílil. Muslimští obchodníci z Indie a Arábie přinesli nové přísady a techniky vaření, které ještě více obohatily indonéskou kuchyni.
V 16. století se Holanďané zmocnili Indonésie a jejich přítomnost měla také vliv na indonésko-indickou kuchyni. Holanďané zavedli nové plodiny, jako je brambory a kukuřice, které byly přijaty do indonéské kuchyně a používány v indonésko-indických pokrmech.
Ingredience
Indonésko-indická kuchyně používá širokou škálu ingrediencí, včetně:
Koření: Kurkuma, koriandr, kmín, zázvor, česnek, chilli papričky
Bylinky: Listy kari, máta, koriandr
Zelenina: Cibule, rajčata, brambory, mrkev, fazole
Maso: Kuře, hovězí, jehněčí, ryby
Mořské plody: Krevety, mušle, ryby
Mléčné výrobky: Jogurt, smetana
Ořechy a semena: Kešu oříšky, mandle, sezamová semínka
Pokrmy
Indonésko-indická kuchyně nabízí širokou škálu pokrmů, včetně:
Předkrmy: Samosy, pakory, kebaby
Hlavní jídla: Biryani, murtabak, kari, paratha
Polévky: Dhal, sambar
Dezerty: Gulab jamun, rasmalai
Příprava
Indonésko-indická kuchyně používá různé techniky vaření, včetně:
Smažení: Smažení na pánvi, smažení v hlubokém tuku
Dušení: Dušení v hrnci nebo na pánvi
Pečení: Pečení v troubě nebo na grilu
Vaření: Vaření ve vodě nebo vývaru
Chuť
Indonésko-indická kuchyně je známá svými výraznými a komplexními chutěmi. Pokrmy jsou často kořeněné, aromatické a pikantní.
Vliv na indonéskou kuchyni
Indický vliv na indonéskou kuchyni je patrný v celé zemi. Indické koření, bylinky a techniky vaření byly přijaty do mnoha regionálních indonéských kuchyní. Například indické kari je běžným pokrmem v Acehu, na Sumatře a na Jávě.
Indonésko-indická kuchyně je oblíbená v Indonésii i v zahraničí. Její jedinečná kombinace indických a indonéských chutí z ní dělá lahodnou a uspokojivou volbu pro milovníky jídla.