Sephardská židovská kuchyně Sephardská židovská kuchyně je soubor kulinářských tradic, které se vyvinuly mezi sefardskými Židy. Ti iberijského původu, kteří byli rozptýleni v rámci sefardské diaspory, se nakonec stali východními sefardy a severoafrickými sefardy, když se usadili po celém Středomoří v Turecku, Řecku, na Balkáně a v arabských zemích západní Asie a severní Afriky. [2] Kuchyně sefardských Židů zahrnuje také kuchyni těch, kteří se stali západními sefardy a usadili se v Nizozemsku, Anglii a odtud i jinde. Mizrachští Židé, což jsou původní Židé z širšího Blízkého východu (nespanělského a neportugalského původu), jsou někdy v širším slova smyslu nazýváni sefardy kvůli svému stylu liturgie. Přestože kvůli sefardské diaspoře dochází k určitému překryvu populací, sefardští Židé se usadili také v mnoha dalších zemích mimo širší Blízký východ. Tento článek se proto zabývá pouze kuchyní židovského obyvatelstva s předky na Iberském poloostrově, bez ohledu na to, v jakých regionech se usadili, nejen na širším Blízkém východě. Informace o kuchyni mizrachských Židů najdete v příslušném článku. Stejně jako ostatní židovské etnické skupiny tvořící židovskou diasporu, i sefardští Židé vařili jídla, která byla oblíbená v jejich zemích pobytu, a přizpůsobovali je židovským náboženským stravovacím požadavkům, kašrutu. Jejich výběr potravin byl také ovlivněn ekonomickými faktory, přičemž mnoho jídel bylo založeno na levných a snadno dostupných surovinách. Zvířata považovaná za přípustná jako zdroj masa musela být porážena v souladu se šechitou, tedy židovským rituálním porážením, které vyžaduje namáčení a solení, aby se odstranila krev. Maso bylo proto často vyhrazeno pro svátky a zvláštní příležitosti. Mnoho sefardských jídel používá mleté maso. Mléčné a masné výrobky nesměly být smíchány ani podávány při stejném jídle. Vařená, plněná a pečená zelenina tvoří základ kuchyně, stejně jako různé druhy fazolí, cizrny, čočky a bulguru/burghulu (lámaná pšenice). Místo brambor se používá rýže.
Facebook Twitter