Parsi kuchyně
Parsi kuchyně je tradiční kuchyně Parsiů, kteří migrovali na indický subkontinent z Persie a v současnosti žijí v moderních jihoasijských republikách Indie a Pákistánu.
Historie
Parsi kuchyně má bohatou historii, která sahá až do starověké Persie. Parsové, původně zoroastrijští Peršané, uprchli ze své vlasti v 7. století našeho letopočtu, aby unikli muslimskému pronásledování. Usadili se na západním pobřeží Indie, kde se jejich kuchyně vyvíjela pod vlivem místních indických chutí a surovin.
Charakteristika
Parsi kuchyně je známá svou směsicí perských a indických vlivů. Vyznačuje se používáním jemných koření, čerstvých bylinek a bohatých omáček. Typické parsi pokrmy často obsahují maso, ryby, rýži a zeleninu.
Hlavní jídla
Dhansak: Dušené jehněčí nebo kuřecí maso v pikantní čočkové omáčce.
Sali boti: Maso vařené v omáčce z jogurtu, zázvoru, česneku a koření.
Kheema: Mleté maso smažené s cibulí, rajčaty a kořením.
Pakodi: Smažené kuličky z těsta z cizrnové mouky.
Sev: Smažené nudličky z cizrnové mouky.
Chleby
Rotli: Ploché nekvašené chleby.
San: Chleby vyrobené z celozrnné mouky.
Parsi pav: Měkké bílé chleby.
Přílohy
Basmati rýže: Jemná a aromatická rýže.
Dal: Vařené čočky.
Sabzi: Dušená zelenina.
Omáčky
Chutney: Pikantní nebo sladká omáčka vyrobená z ovoce, zeleniny nebo ořechů.
Raita: Jogurtová omáčka s okurkami, mrkví nebo mátou.
Nápoje
Chai: Černý čaj s mlékem a cukrem.
Lassi: Jogurtový nápoj.
Falooda: Sladký nápoj vyrobený z mléka, ledu a nudlí.
Dezerty
Kulfi: Mražená mléčná pochoutka.
Falooda: Sladký nápoj vyrobený z mléka, ledu a nudlí.
Sev: Smažené nudličky z cizrnové mouky.
Pakodi: Smažené kuličky z těsta z cizrnové mouky.
Slavnostní jídla
Parsi kuchyně hraje důležitou roli při parsi svátcích a oslavách. Některá z nejznámějších slavnostních jídel jsou:
Navroz: Nový rok, oslavovaný speciálními pokrmy jako dhansak a seviyan.
Jashan: Svátek na počest boha Mithry, který se vyznačuje zvláštními modlitbami a hostinami.
Ganesh Chaturthi: Hinduistický festival oslavovaný na počest boha Ganeshy, který se vyznačuje sladkostmi jako modak.
Vliv na indickou kuchyni
Parsi kuchyně měla významný vliv na indickou kuchyni jako celek. Mnoho parsi pokrmů, jako je dhansak a sali boti, se stalo součástí širší indické kulinářské tradice. Parsové také představili do Indie nové ingredience a techniky vaření, které obohatily indickou kuchyni.