Buddhistická kuchyně
Buddhistická kuchyně je asijská kuchyně, kterou dodržují mniši a mnoho věřících z oblastí historicky ovlivněných mahájánovým buddhismem. Je vegetariánská nebo veganská a vychází z dharmského konceptu ahimsy (nenásilí). Vegetariánství je běžné i v dalších dharmských vírách, jako je hinduismus, džinismus a sikhismus, stejně jako ve východoasijských náboženstvích, jako je taoismus. Zatímco mniši, jeptišky a menšina věřících jsou vegetariáni po celý rok, mnoho věřících dodržuje buddhistickou vegetariánskou stravu při oslavách. Buddhisté věří, že vaření je považováno za duchovní praxi, která přináší výživu, kterou tělo potřebuje pro tvrdou práci a meditaci.
Původ „buddhistického jídla“ jako samostatného podstylu kuchyně je spojen s kláštery, kde jeden člen komunity měl povinnost být hlavním kuchařem a dodávat jídla, která respektovala přísnost buddhistických předpisů. Chrámy, které byly otevřené návštěvníkům z široké veřejnosti, jim mohly také podávat jídla a několik chrámů efektivně provozovalo fungující restaurace v areálu. V Japonsku je tento kulinářský zvyk, známý jako shōjin ryōri (精進料理) nebo kuchyně oddanosti, běžně nabízen v mnoha chrámech, zejména v Kjótu. Tato staletí stará kulinářská tradice, primárně spojená s náboženskými kontexty, se jen zřídka vyskytuje mimo místa jako chrámy, náboženské svátky a pohřby.
Novější verze, více čínského stylu, připravuje škola zen Óbaku a je známá jako fucha ryōri (普茶料理); tato verze se podává v hlavním chrámu Manpuku-ji i v různých podchrámech. V moderní době se tohoto stylu chopily také komerční restaurace, které obsluhují jak praktikující, tak nepraktikující laiky.
Principy buddhistické kuchyně
Nenásilí (ahimsa): Buddhismus klade velký důraz na nenásilí vůči všem živým bytostem, včetně zvířat. Proto je buddhistická kuchyně přísně vegetariánská nebo veganská.
Čistota a jednoduchost: Buddhistická kuchyně klade důraz na čistotu a jednoduchost. Jídla jsou často jednoduchá na přípravu a používají čerstvé, místně dostupné suroviny.
Vděčnost: Buddhističtí kuchaři jsou vděční za jídlo, které připravují, a za suroviny, které používají. Často pronášejí modlitby nebo mantry, zatímco vaří, aby vyjádřili svou vděčnost.
Udržitelnost: Buddhistická kuchyně podporuje udržitelné praktiky, jako je používání místních surovin a minimalizace odpadu.
Soucit: Buddhističtí kuchaři mají soucit se všemi bytostmi a snaží se vařit jídlo, které je nejen chutné, ale také výživné a zdravé.
Suroviny používané v buddhistické kuchyni
Buddhistická kuchyně používá širokou škálu čerstvých, místně dostupných surovin, včetně:
Zelenina: zelí, mrkev, celer, cibule, česnek, houby
Ovoce: jablka, banány, pomeranče, melouny, bobule
Luštěniny: fazole, čočka, hrách
Obiloviny: rýže, pšenice, ječmen
Ořechy a semena: mandle, kešu, vlašské ořechy, sezamová semínka
Koření a bylinky: zázvor, kurkuma, kmín, koriandr
Oblíbená jídla buddhistické kuchyně
Mezi oblíbená jídla buddhistické kuchyně patří:
Zeleninové kari: Zeleninové kari se vyrábí z různých druhů zeleniny, jako je zelí, mrkev, celer a cibule, vařené v kořeněném kari omáčce.
Zeleninové polévky: Zeleninové polévky se vyrábějí z různých druhů zeleniny, jako je zelí, mrkev, celer a cibule, vařené ve vývaru.
Smažené nudle: Smažené nudle se vyrábějí z nudlí, které se smaží s různými druhy zeleniny, jako je zelí, mrkev, celer a cibule.
Dušená rýže: Dušená rýže se vyrábí z rýže, která se dusí s různými druhy zeleniny, jako je zelí, mrkev, celer a cibule.
Ovocné saláty: Ovocné saláty se vyrábějí z různých druhů ovoce, jako jsou jablka, banány, pomeranče, melouny a bobule.
Zdravotní přínosy buddhistické kuchyně
Buddhistická kuchyně je zdravá a výživná. Je bohatá na vlákninu, vitamíny a minerály a obsahuje málo nasycených tuků a cholesterolu. Buddhistická kuchyně může pomoci snížit riziko srdečních chorob, mrtvice, rakoviny a dalších chronických onemocnění.