Čínská islámská kuchyně
Čínská islámská kuchyně zahrnuje variace regionálně oblíbených jídel, která jsou typická pro čínskou kuchyni, zejména proto, aby byla halal. Jídla si vypůjčují ingredience z kuchyní Středního východu, Turecka a jižní Asie, zejména skopové maso a koření. Stejně jako ostatní severočínské kuchyně používá čínská islámská kuchyně jako základní potravinu pšeničné nudle, nikoli rýži. Mezi čínská islámská jídla patří polévka z hovězího nudlového vývaru a čuanr. K čínské islámské kuchyni přispívají společně Číňané (etničtí čínští muslimové), Bonané, Dongxiangovi, Salarové a Ujgurové z Číny, stejně jako Dunganové ze Střední Asie a Panthajové z Barmy.
Charakteristika
Čínská islámská kuchyně se vyznačuje používáním halal surovin, jako je skopové, hovězí a kuřecí maso, a vyhýbáním se vepřovému a alkoholickým nápojům. Často používá koření, jako je kmín, koriandr, fenykl a chilli, aby dodala jídlu výraznou chuť. Nudle jsou základní potravinou a často se používají v polévkách, smažených nudlích a salátech.
Regionální variace
Čínská islámská kuchyně se regionálně liší podle místních chutí a dostupných surovin.
Linxia, Ningxia: Známé svými skopovými nudlemi, které se připravují s kořením, jako je kmín, koriandr a chilli.
Si-an, Šen-si: Proslulé svými hovězími nudlemi, které se podávají v pikantním vývaru s kořením a sezamem.
Kašgar, Sin-ťiang: Známé svými kebaby, které se připravují z jehněčího nebo hovězího masa marinovaného v koření a grilovaného na špízech.
Čchung-čching: Proslulé svými pálivými hovězími nudlemi, které se podávají v kořeněném vývaru s chilli a sečuánským pepřem.
Peking: Známé svými halal pekingskými kachnami, které se pečou v troubě a podávají se se sladkou omáčkou.
Slavná jídla
Mezi slavná jídla čínské islámské kuchyně patří:
Skopové nudle z Linxie
Hovězí nudle ze Si-anu
Kebaby z Kašgaru
Pálivé hovězí nudle z Čchung-čchingu
Halal pekingská kachna
Čuanr (grilované jehněčí nebo hovězí špízy)
Roujiamo (sendvič se sekaným masem)
Ping'r měng (plněné nudlové taštičky)
Daofu (tofu plněné masem)
Halal xiaolongbao (knedlíčky plněné masem a vývarem)
Vliv
Čínská islámská kuchyně měla významný vliv na kuchyně jiných zemí, jako je Japonsko, Korea a jihovýchodní Asie. Například japonské jídlo ramen je inspirováno čínskými hovězími nudlemi.
Závěr
Čínská islámská kuchyně je bohatá a rozmanitá kuchyně, která odráží kulturní výměny mezi Čínou a islámským světem. Její jedinečné chutě a použití halal surovin si získaly oblibu po celém světě.