Kuchyně předválečné Ameriky charakterizuje americké stravovací a kuchařské návyky přibližně od roku 1776 do roku 1861. Během tohoto období se různé regiony Spojených států přizpůsobily svému okolí a kulturnímu prostředí, aby vytvořily specifické regionální kuchyně. Modernizace technologie vedla ke změnám ve spotřebě potravin a vývoj hospod na hotely vedl k počátkům amerického hnutí za střídmost. Na počátku občanské války se americká kuchyně a kultura jídla mohla definovat odděleně od zbytku světa.
Regionální kuchyně
Různé regiony Spojených států vyvinuly během antebellum období své vlastní jedinečné kuchyně. Některé z nejvýznamnějších regionálních kuchyní zahrnují:
Nová Anglie: Kuchyně Nové Anglie byla ovlivněna anglickými a puritánskými tradicemi. Byla charakteristická používáním mořských plodů, fazolí a mléčných výrobků.
Střední Atlantik: Kuchyně středního Atlantiku byla ovlivněna holandskými, německými a anglickými tradicemi. Byla charakteristická používáním masa, drůbeže a mořských plodů.
Jih: Kuchyně jihu byla ovlivněna africkými, karibskými a francouzskými tradicemi. Byla charakteristická používáním rýže, kukuřice a fazolí.
Západ: Kuchyně západu byla ovlivněna mexickými, španělskými a domorodými americkými tradicemi. Byla charakteristická používáním masa, fazolí a kukuřice.
Modernizace technologie
Modernizace technologie měla během antebellum období významný dopad na spotřebu potravin. Vynález železnice umožnil přepravu potravin na velké vzdálenosti, což vedlo k větší dostupnosti potravin z různých regionů. Vynález konzervování umožnil uchování potravin po delší dobu, což vedlo k větší dostupnosti potravin po celý rok.
Hnutí za střídmost
Hnutí za střídmost bylo sociální hnutí, které se během antebellum období postavilo proti konzumaci alkoholu. Hnutí vedlo k zavedení zákonů o prohibici, které zakazovaly prodej a konzumaci alkoholu. Hnutí za střídmost mělo významný dopad na americkou kulturu jídla, protože vedlo k poklesu konzumace alkoholu a ke zvýšení konzumace nealkoholických nápojů.
Počátky americké kuchyně
Do počátku občanské války se americká kuchyně a kultura jídla mohla definovat odděleně od zbytku světa. Americká kuchyně byla charakteristická používáním místních surovin, jako je kukuřice, fazole a mořské plody. Byla také charakteristická používáním jednoduchých technik vaření, jako je grilování, smažení a pečení. Americká kultura jídla byla charakteristická společným stolováním a důrazem na rodinné hodnoty.