Aztécká kuchyně Aztécká kuchyně je kuchyní bývalé Aztécké říše a národa Nahua z Údolí Mexika před příchodem Evropanů v roce 1519. Nejdůležitější základní potravinou byla kukuřice (maize), plodina, která byla pro aztéckou společnost tak důležitá, že hrála ústřední roli v jejich kultuře. Stejně jako pšenice ve velké části Evropy nebo rýže ve většině východní Asie to byla potravina, bez níž jídlo nebylo jídlem. Byla k dostání v různých odrůdách, které se lišily barvou, texturou, velikostí a prestiží, a jedla se jako kukuřičné tortilly, tamales nebo ātōlli, kukuřičná kaše. Dalšími stálými součástmi aztécké stravy byla sůl a chilli papričky a základní definicí aztéckého půstu bylo zdržet se těchto dvou. Dalšími hlavními potravinami byly fazole, tykve a novověké odrůdy obilovin amarantu (nebo merlíku) a chia. Kombinace kukuřice a těchto základních potravin by poskytla průměrnou stravu. Aztécká kuchyně byla velmi vyvážená strava bez jakýchkoli významných nedostatků vitamínů nebo minerálů. Vaření kukuřičných zrn v alkalických roztocích, proces nazývaný nixtamalizace, výrazně zvýšilo nutriční hodnotu běžné základní potraviny. Voda, kukuřičné kaše a pulque (iztāc octli) a fermentovaná šťáva z agáve (španělsky maguey) byly nejběžnějšími nápoji a existovalo mnoho různých fermentovaných alkoholických nápojů vyrobených z medu, kaktusů a různých druhů ovoce. Elita se chlubila tím, že nepila pulque, nápoj prostých lidí, a preferovala nápoje vyrobené z kakaa, jednoho z nejprestižnějších dostupných luxusů. Oblibovali si je vládci, válečníci a šlechtici, ochucovali je chilli papričkami, medem a dlouhým seznamem koření a bylin. Aztécká strava zahrnovala různé ryby a zvěřinu: různé druhy drůbeže, kapsáře, zelené leguány, axolotly (druh obojživelníka, velmi podobného mlokovi), druh raka zvaného acocil a velké množství hmyzu, larev a hmyzích vajec. Také domestikovali krůty, kachny a psy jako potravu a někdy jedli maso z větších volně žijících zvířat, jako jsou jeleni, ale žádné z nich nebylo hlavní součástí jejich stravy. Jedli různé houby a houby, včetně parazitické kukuřičné sněti, která roste na klasech kukuřice. Tykve (také známé jako cucurbita) byly velmi oblíbené a vyskytovaly se v mnoha různých odrůdách. Semena tykví, čerstvá, sušená nebo pražená, byla obzvláště oblíbená. Rajčata, ačkoli se lišila od dnešních běžných odrůd, se často míchala s chilli v omáčkách nebo jako náplň do tamales. Jídlo v aztécké kultuře mohlo mít posvátný význam, což se zvláště projevilo v rituálním kanibalismu. Akt jedení jiného člověka byl hluboce spojen s aztéckou kulturou, ve které bohové potřebovali konzumovat obětované maso a krev lidí, aby uživili sebe i svět. Jedním ze způsobů, jak se na to dívat, je, že protože lidské maso bylo potravou bohů, bylo posvátné a konzumace posvátné potravy mohla člověka posvětit a přiblížit ho bohům. Navíc se věřilo, že někteří válečníci se v posmrtném životě proměnili v motýly a kolibříky se schopností vrátit se do říše živých a živit se nektarem. Z toho je zřejmá důležitost, kterou Aztékové přikládali aktu jedení.
Facebook Twitter