Starověká izraelská kuchyně odkazuje na kulinářské praktiky Izraelitů od pozdní doby bronzové, kdy Izraelité přišli do země Izrael, až po masové vyhnání Židů z římské Judeje ve 2. století n. l.
Základními potravinami Izraelitů byly chléb, víno a olivový olej; součástí jídelníčku byly také luštěniny, ovoce a zelenina, mléčné výrobky, ryby a maso. Izraelská kuchyně se řídila dietními omezeními a pokyny jahvismu a jeho později vyvinutých forem: judaismu a samaritánství. Přestože se v různých fázích objevily nové potraviny, hlavní složky stravy se v průběhu času značně neměnily. Strava starověkého Izraele byla podobná stravě jiných středomořských kuchyní té doby.
Hlavní potraviny
Chléb: Chléb byl základní potravinou Izraelitů a představoval důležitou součást jejich stravy. Vyráběl se z pšenice, ječmene nebo prosa a pekl se v hliněných pecích nebo na otevřeném ohni.
Víno: Víno bylo dalším důležitým prvkem izraelské kuchyně. Vyrábělo se z hroznů a často se používalo při náboženských obřadech a oslavách.
Olivový olej: Olivový olej byl všestrannou potravinou, která se používala k vaření, svícení a jako základ pro masti a parfémy. Olivovníky byly v Izraeli hojné a olivový olej byl důležitou součástí ekonomiky.
Další potraviny
Luštěniny: Luštěniny, jako jsou čočka, fazole a hrách, byly důležitým zdrojem bílkovin a vlákniny. Často se používaly v polévkách a dušených pokrmech.
Ovoce a zelenina: Izraelité pěstovali širokou škálu ovoce a zeleniny, včetně fíků, granátových jablek, hroznů, oliv, rajčat, okurek a zelí. Ovoce se často konzumovalo čerstvé nebo sušené, zatímco zelenina se používala v různých pokrmech.
Mléčné výrobky: Mléčné výrobky, jako je mléko, sýr a máslo, byly důležitou součástí izraelské kuchyně. Kozy a ovce byly hlavním zdrojem mléka.
Ryby: Ryby byly důležitým zdrojem bílkovin pro Izraelity, kteří žili v blízkosti Středozemního moře a Galilejského moře. Nejčastěji konzumovanými rybami byly sardinky, tuňáci a mořské okouny.
Maso: Maso se konzumovalo příležitostně, zejména při zvláštních příležitostech. Nejčastěji konzumovanými druhy masa byly jehněčí, kozí a hovězí.
Dietní omezení
Izraelská kuchyně se řídila dietními omezeními a pokyny jahvismu a jeho později vyvinutých forem: judaismu a samaritánství. Tato omezení zahrnovala:
Zákaz konzumace vepřového masa: Vepřové maso bylo považováno za nečisté a jeho konzumace byla zakázána.
Zákaz konzumace měkkýšů: Měkkýši, jako jsou ústřice, škeble a mušle, byly také považovány za nečisté a jejich konzumace byla zakázána.
Zákaz konzumace krve: Krev byla považována za životní sílu zvířete a její konzumace byla zakázána.
Zákaz konzumace masa z padlých zvířat: Maso z padlých zvířat bylo považováno za nečisté a jeho konzumace byla zakázána.
Vliv okolních kultur
Izraelská kuchyně byla ovlivněna okolními kulturami, včetně egyptské, kanaánské a asyrské. To vedlo k zavedení nových potravin a kulinářských technik. Například Egypťané zavedli do izraelské kuchyně pšenici a chléb, zatímco Kanaánci zavedli olivový olej a víno.
Dědictví
Starověká izraelská kuchyně měla trvalý vliv na židovskou a středomořskou kuchyni. Mnoho základních potravin a kulinářských technik izraelské kuchyně se dodnes používá v židovské kuchyni. Kromě toho izraelská kuchyně ovlivnila vývoj dalších středomořských kuchyní, jako je řecká a římská kuchyně.