Středověká kuchyně Středověká kuchyně zahrnuje potraviny, stravovací návyky a způsoby vaření různých evropských kultur během středověku, který trval od 5. do 15. století. Během tohoto období se strava a způsob vaření měnily méně než v následujícím raném novověku, kdy tyto změny pomohly položit základy pro moderní evropskou kuchyni. Obiloviny zůstaly nejdůležitější základní potravinou v raném středověku, protože rýže byla do Evropy zavedena pozdě, brambory se začaly používat až v 16. století a pro širší obyvatelstvo ještě mnohem později. Chudí jedli ječmen, oves a žito, zatímco pšenice byla obecně dražší. Lidé všech tříd je konzumovali jako chléb, kaši, krupičnou kaši a těstoviny. Sýr, ovoce a zelenina byly důležitými doplňky pro nižší vrstvy, zatímco maso bylo dražší a obecně prestižnější. Zvěřina, druh masa získaný lovem, se objevovala běžně pouze na stolech šlechty. Nejběžnějšími řeznickými masy byly vepřové, kuřecí a další drůbež. Hovězí maso, které vyžadovalo větší investice do půdy, bylo méně běžné. Jedla se také široká škála sladkovodních a mořských ryb, přičemž treska a sleď byly hlavními oporami severních populací. Pomalá a neefektivní doprava značně prodražovala dálkový obchod s mnoha potravinami (kazivost dělala jiné potraviny netransportovatelnými). Kvůli tomu byla strava šlechty náchylnější k cizím vlivům než kuchyně chudých; závisela na exotickém koření a drahém dovozu. Protože se každá společenská vrstva snažila napodobit tu nad ní, inovace z mezinárodního obchodu a zahraničních válek se od 12. století postupně šířily střední vrstvou středověkých měst. Kromě ekonomické nedostupnosti luxusního zboží, jako bylo koření, zakazovaly dekrety konzumaci určitých potravin mezi určitými společenskými třídami a zákony o přepychu omezovaly okázalou spotřebu mezi zbohatlíky. Společenské normy také diktovaly, že jídlo dělnické třídy má být méně rafinované, protože se věřilo, že mezi způsobem života a jídlem existuje přirozená podobnost; tvrdá manuální práce vyžadovala hrubší a levnější jídlo. Druh rafinovaného vaření, který se vyvinul v pozdním středověku, stanovil standard pro šlechtu v celé Evropě. Běžnými dochucovadly v silně kořeněném sladkokyselém repertoáru typickém pro středověké jídlo vyšší třídy byly ocet, víno a ocet v kombinaci s kořením, jako je černý pepř, šafrán a zázvor. Tyto přísady spolu s rozšířeným používáním medu nebo cukru dodávaly mnoha pokrmům sladkokyselou chuť. Mandle byly velmi oblíbené jako zahušťovadlo v polévkách, dušených pokrmech a omáčkách, zejména jako mandlové mléko.
Facebook Twitter