Tuky
Tuky jsou skupinou organických sloučenin, které jsou složeny z uhlíku, vodíku a kyslíku. Jsou nerozpustné ve vodě, ale rozpustné v nepolárních rozpouštědlech. Tuky jsou jednou ze tří hlavních makroživin ve výživě člověka, spolu se sacharidy a bílkovinami. Jsou hlavním zdrojem energie pro mnoho živočichů a hrají důležitou strukturální a metabolickou roli ve většině živých organismů, včetně ukládání energie, hydroizolace a tepelné izolace.
Existuje mnoho různých typů tuků, které se dělí podle jejich chemické struktury a vlastností. Nejčastějšími typy tuků v potravinách jsou:
Nasycené tuky mají všechny své uhlíkové atomy spojené jednoduchými vazbami. Jsou obvykle pevné při pokojové teplotě a nacházejí se v potravinách živočišného původu, jako je maso, mléko a máslo.
Nenasycené tuky mají alespoň jednu dvojnou vazbu mezi uhlíkovými atomy. Jsou obvykle kapalné při pokojové teplotě a nacházejí se v rostlinných olejích, jako je olivový olej, slunečnicový olej a kukuřičný olej.
Mononenasycené tuky mají jednu dvojnou vazbu mezi uhlíkovými atomy. Jsou obvykle kapalné při pokojové teplotě a nacházejí se v olivovém oleji, avokádu a ořechách.
Polynenasycené tuky mají více než jednu dvojnou vazbu mezi uhlíkovými atomy. Jsou obvykle kapalné při pokojové teplotě a nacházejí se v rybím oleji, sójovém oleji a lněném oleji.
Tuky jsou důležitou součástí zdravé výživy. Poskytují energii, pomáhají vstřebávat vitamíny rozpustné v tucích a chrání orgány. Avšak konzumace příliš velkého množství nasycených tuků může zvýšit riziko srdečních onemocnění. Nenasycené tuky jsou zdravější volbou, protože mohou pomoci snížit hladinu cholesterolu.
Lidské tělo může produkovat tuky, které potřebuje, z jiných složek potravy, s výjimkou několika esenciálních mastných kyselin, které musí být zahrnuty do stravy. Esenciální mastné kyseliny jsou polynenasycené tuky, které tělo nedokáže samo produkovat. Jsou důležité pro zdraví srdce, mozku a pokožky.
Tuky jsou také nositeli některých příchutí a aromatických složek a vitamínů, které nejsou rozpustné ve vodě.