Emulze Emulze je směs dvou nebo více kapalin, které jsou obvykle nemísitelné (neslučitelné) v důsledku fázového rozdělení kapalina-kapalina. Emulze jsou součástí obecnější třídy dvoufázových systémů hmoty nazývaných koloidy. Ačkoli se termíny koloid a emulze někdy používají zaměnitelně, emulze by měla být použita, když jsou obě fáze, dispergovaná a kontinuální, kapaliny. V emulzi je jedna kapalina (dispergovaná fáze) dispergována v druhé (kontinuální fáze). Příklady emulzí zahrnují vinaigretty, homogenizované mléko, kapalné biomolekulární kondenzáty a některé řezné kapaliny pro obrábění kovů. Dvě kapaliny mohou vytvářet různé typy emulzí. Například olej a voda mohou vytvořit za prvé emulzi olej ve vodě, ve které je olej dispergovanou fází a voda je kontinuální fází. Zadruhé mohou vytvořit emulzi voda v oleji, ve které je voda dispergovanou fází a olej je kontinuální fází. Jsou možné také vícenásobné emulze, včetně emulze „voda v oleji ve vodě“ a emulze „olej ve vodě v oleji“. Emulze jako kapaliny nevykazují statickou vnitřní strukturu. Kapičky dispergované v kontinuální fázi (někdy označované jako „disperzní médium“) jsou obvykle považovány za statisticky distribuované, aby vytvořily přibližně sférické kapičky. Termín „emulze“ se také používá k označení fotosenzitivní strany fotografického filmu. Taková fotografická emulze se skládá z koloidních částic halogenidu stříbra dispergovaných v želatinové matrici. Nukleární emulze jsou podobné fotografickým emulzím, s výjimkou toho, že se používají ve fyzice částic k detekci vysokoenergetických elementárních částic.
Facebook Twitter