Škrob Škrob je polysacharid, který je uložen ve formě škrobových zrn v buňkách rostlin. Největším zdrojem škrobu je kukuřice, pšenice, brambory a rýže. Bramborový škrob Bramborový škrob se vyrábí z hlíz brambor. Buňky brambor obsahují leukoplasty, ve kterých je uložen škrob. Pro získání škrobu se brambory rozdrtí a škrobová zrnka se uvolní z rozrušených buněk. Škrob se poté nechá usadit z roztoku nebo se oddělí pomocí hydrocyklonů a poté se usuší na práškovou formu. Vlastnosti bramborového škrobu Bramborový škrob obsahuje typická velká oválná sférická škrobová zrnka o průměru od 5 do 100 µm. Je to nativní škrob, který obsahuje minimální množství bílkovin a tuku. To dodáva prášku čistě bílou barvu a vařený škrob má typické vlastnosti, jako je neutrální chuť, dobrá želírovací schopnost, velká vazebná síla, trvanlivá textura a minimální tendence k pěnění nebo žloutnuti roztoku. Bramborový škrob obsahuje přibližně 800 ppm fosfátů vázaných na škrob. Tyto fosfáty zvyšují viskozitu a dodávají roztoku mírně kyselý charakter. Bramborový škrob má nízkou teplotu želatinizace, přibližně 60 °C, a velkou bobtnavost. Využívání bramborového škrobu Díky svým vlastnostem se bramborový škrob využívá v potravinářském a technickém odvětví. V potravinářském odvětví se používá jako zahuštovaci a stabilizační látka v omáčkách, polévkách, pudincích a dalších potravinářských produktech. V technickém odvětví se využívá jako pojivo v papírenském a textilním odvětví, jako surovina pro výrobu bioplastů a jako součást lepidel a barev.
Facebook Twitter