Pisco je čirý nebo žluto- jantarový destilát, který se vyrábí ve vinařských oblastech Peru a Chile. Vyrábí se destilací zkvašené hroznové šťávy na vysoce odolný alkohol. Vyvinuli ho španělští osadníci v 16. století jako alternativu k oruju, což je vinná pálenka, která se dovážela ze Španělska. Měl výhody, protože se vyráběl z hojně pěstovaného domácího ovoce a snižoval objem alkoholických nápojů přepravovaných do vzdálených míst.
Pisco se vyrábí z různých odrůd hroznů, přičemž nejběžnějšími jsou Quebranta, Uvina a Mollar. Hrozny se sklízejí ručně a poté se lisují, aby se získala šťáva. Šťáva se nechá kvasit po dobu 10-12 dní a poté se dvakrát destiluje v měděných kotlích. První destilace produkuje "cabezas" (hlavy), které jsou silné a aromatické. Druhá destilace produkuje "colas" (chvosty), které jsou slabší a méně aromatické. Střední frakce, známá jako "corazón" (srdce), se shromažďuje a lahvuje.
Pisco se obvykle podává čisté nebo s ledem. Používá se také v různých koktejlech, včetně Pisco Sour a Chilcano.
Existují dva hlavní typy pisca:
Pisco Puro: Vyrobeno ze 100% jedné odrůdy hroznů.
Pisco Acholado: Vyrobeno ze směsi různých odrůd hroznů.
Pisco se také klasifikuje podle obsahu alkoholu:
Pisco Especial: 42-48% alkoholu
Pisco Reservado: 43-48% alkoholu
Pisco Gran Reserva: 46-50% alkoholu
Pisco je národní nápoj Peru a Chile. V obou zemích se těší velké oblibě a používá se při různých příležitostech, včetně oslav, setkání a svátků.