Sádlo
Sádlo je tuk živočišného původu, který se získává z vepřového hřbetního sádla.
Složení tuku
Nasycené tuky (celkem 38–43 %):
kyselina palmitová: 25–28 %
kyselina stearová: 12–14 %
kyselina myristová: 1 %
Nenasycené tuky (celkem 56–62 %):
mononenasycené (47–50 %):
kyselina olejová: 44–47 %
kyselina palmitoolejová: 3 %
polynenasycené:
kyselina linolová: 6–10 %
Vlastnosti
Energetická hodnota na 100 g: 3 770 kJ (900 kcal)
Bod tání:
hřbetní sádlo: 30–40 °C
břišní sádlo: 43–48 °C
směsné sádlo: 36–45 °C
Kouřový bod: 121–218 °C
Specifická hmotnost při 20 °C: 0,917–0,938
Jód číslo: 45–75
Kyselostní číslo: 3,4
Zmýdelňovací číslo: 190–205
Nezmýdelnitelné látky: 0,8 %
Živočišné tuky a oleje
Živočišné tuky a oleje jsou lipidy, které se získávají ze zvířat. Oleje jsou při pokojové teplotě kapalné, zatímco tuky jsou tuhé. Chemicky jsou oba složeny z triglyceridů.
Ačkoli lze olej získat z mnoha živočišných částí a sekretů, v komerční praxi se získává především z tuku z tkáně hospodářských zvířat, jako jsou prasata, kuřata a krávy. Mléčné výrobky také poskytují živočišné tuky a oleje, jako je máslo.
Některé tuky, jako je husí sádlo, mají vyšší kouřový bod než jiné živočišné tuky, ale stále nižší než mnoho rostlinných olejů, jako je olivový nebo avokádový.
Konzumace
Živočišné tuky se běžně konzumují jako součást západní stravy v polotuhé formě jako mléko, máslo, sádlo, škvarky a kapky nebo častěji jako náplň do průmyslově vyráběného masa, krmiva pro domácí zvířata a výrobků rychlého občerstvení.