Gulab jamun (také hláskovaný gulaab jamun; doslova "růžová voda" nebo "růžové bobule") je sladké cukrovinky nebo dezert pocházející z indického subkontinentu a typ mithai populární v Indii, Pákistánu, Nepálu, na Maledivách (kde je známý jako gulab ki janu) a v Bangladéši stejně jako Myanmar. Je také běžné v národech s početnou populací lidí s jihoasijským dědictvím, jako je Mauricius, Fidži, státy Perského zálivu, Malajský poloostrov, Velká Británie, Jižní Afrika a karibské země Jamajka, Trinidad a Tobago, Guyana a Surinam. Vyrábí se hlavně z mléčných sušin, tradičně z khoya, což je mléko redukované na konzistenci měkkého těsta. Moderní recepty vyžadují sušené nebo práškové mléko místo khoya. Často se zdobí sušenými ořechy, jako jsou mandle a kešu ořechy, aby se zvýraznila chuť.
Historie
Původ gulabu jamun je nejasný, ale předpokládá se, že vznikl v Indii během středověku. Jedna teorie tvrdí, že ji vynalezl král Shah Jahan, který vládl Mughalské říši v 17. století. Legenda vypráví, že jeho osobní kuchař vytvořil tento dezert, aby uspokojil jeho touhu po sladkém a lahodném jídle.
Jiná teorie naznačuje, že gulabu jamun pochází z Persie, kde se mu říkalo "luqmat al-qadí" ("soudcovské sousto"). Předpokládá se, že se tento dezert dostal do Indie prostřednictvím obchodníků a cestovatelů.
Bez ohledu na svůj původ se gulabu jamun stal nedílnou součástí indické kuchyně a je oblíbeným dezertem při zvláštních příležitostech, jako jsou svatby, festivaly a náboženské oslavy.
Ingredience
Hlavními ingrediencemi gulabu jamun jsou:
Khoya (mléčné sušiny): Tradičně se používá khoya, což je mléko redukované na měkkou těstovitou konzistenci. Moderní recepty však často vyžadují sušené nebo práškové mléko místo khoya.
Cukr: Cukr se používá k přípravě sirupu, do kterého se gulabu jamun namáčí.
Růžová voda: Růžová voda dodává gulabu jamun charakteristickou růžovou vůni.
Šafrán: Šafrán se používá k dodání barvy a chuti gulabu jamun.
Sušené ořechy (volitelné): Sušené ořechy, jako jsou mandle a kešu ořechy, se často používají k ozdobení gulabu jamun a zvýraznění chuti.
Postup
Postup přípravy gulabu jamun je následující:
1. Příprava těsta: Khoya (nebo sušené/práškové mléko) se smíchá s moukou, jedlou sodou a vodou, aby se vytvořilo měkké těsto.
2. Tvarování kuliček: Z těsta se vytvarují malé kuličky, které se poté smaží v horkém oleji dozlatova.
3. Příprava sirupu: Cukr, růžová voda a šafrán se smíchají a vaří se, dokud nevznikne hustý sirup.
4. Namáčení kuliček: Usmažené kuličky se ponoří do horkého sirupu a nechají se nasáknout po dobu několika hodin nebo přes noc.
5. Garnírování: Gulabu jamun se často zdobí sušenými ořechy, jako jsou mandle a kešu ořechy.
Varianty
Existuje mnoho variant gulabu jamun, včetně:
Pantua: Bengálská varianta gulabu jamun, která se vyrábí z fermentovaného těsta.
Kalo jam: Severoindická varianta gulabu jamun, která se vyrábí z těsta z čočky urad dal.
Rasgulla: Orijská varianta gulabu jamun, která se vyrábí z tvarohu chhena.
Podávání
Gulabu jamun se obvykle podává teplý nebo studený. Může se podávat samostatně nebo s dalšími sladkými pokrmy, jako je kheer (rýžový pudink) nebo rabri (zahuštěné mléko).
Nutriční hodnota
Gulabu jamun je sladký a kalorický dezert. Jedna kulička gulabu jamun obsahuje přibližně 150-200 kalorií. Je bohatý na sacharidy a tuky a obsahuje také určité množství bílkovin. Gulabu jamun však není významným zdrojem vitamínů nebo minerálů.