Odijská kuchyně
Odijská kuchyně je kuchyně indického státu Odisha. Ve srovnání s jinými regionálními indickými kuchyněmi používá odijská kuchyně méně oleje a je méně kořeněná, přesto však zůstává chuťově výrazná. [1] Rýže je základní potravinou tohoto regionu. Hořčičný olej se v některých pokrmech používá jako médium na vaření, ale v chrámech se preferuje ghí (vyrobené z kravského mléka). Odijská jídla se tradičně podávají buď na mosazných, bronzových kovových talířích, banánových listech nebo jednorázových talířích vyrobených ze salových listů. [2] Odijští kuchaři, zejména z regionu Puri, byli velmi vyhledávaní kvůli své schopnosti vařit jídlo v souladu s hinduistickými písmy. V 19. století bylo v Bengálsku zaměstnáno mnoho odijských kuchařů a vzali s sebou mnoho odijských jídel. [3] [4] V pokrmech se používá jogurt. Mnoho sladkostí v regionu je založeno na chéně (sýru). [5]
Charakteristika odijské kuchyně
Méně oleje a koření: Ve srovnání s jinými indickými kuchyněmi používá odijská kuchyně méně oleje a koření, což vede k lehčím a méně kořeněným pokrmům.
Použití hořčičného oleje a ghí: Hořčičný olej se používá v některých pokrmech jako médium na vaření, zatímco ghí se preferuje v chrámech a při zvláštních příležitostech.
Rýže jako základní potravina: Rýže je hlavní složkou většiny odijských jídel a podává se s různými omáčkami, zeleninou a masem.
Použití jogurtu: Jogurt se používá v mnoha odijských pokrmech, včetně omáček, polévek a dezertů.
Sladkosti na bázi chény: Mnoho odijských sladkostí je vyrobeno z chény, což je typ sýra vyrobeného z kravského mléka.
Populární odijské pokrmy
Dalma: Lehká čočková polévka ochucená zeleninou, zázvorem, česnekem a kurkumou.
Pakhala: Fermentovaný rýžový pokrm, který se obvykle podává s smaženou zeleninou a chutney.
Chhena poda: Smažený dezert vyrobený z chény, cukru a kardamomu.
Rasgulla: Oblé sladkosti vyrobené z chény namočené v sladkém sirupu.
Mutton curry: Kořeněné kari z jehněčího masa vařené s cibulí, česnekem, zázvorem a kořením.
Fish curry: Rybí kari vařené s rajčaty, cibulí, česnekem a kořením.
Vegetable pulao: Rýžová směs vařená s různou zeleninou, kořením a ghí.
Vliv odijské kuchyně
Odijská kuchyně měla v průběhu historie značný vliv na jiné indické kuchyně. Mnoho odijských kuchařů bylo zaměstnáno v Bengálsku a vzali s sebou mnoho odijských jídel, která se stala součástí bengálské kuchyně. Odijská kuchyně také ovlivnila kuchyně sousedních států, jako je Andhra Pradesh a Chhattisgarh.
Sikkimese kuchyně, která patří do severovýchodní Indie, má za základní potravinu rýži a fermentované pokrmy tradičně tvoří významnou část kuchyně. Indická kuchyně je populární, protože Sikkim je jediným státem Indie s etnickou indickou gurkhovskou většinou. Mnoho restaurací v Sikkimu podává různé druhy nepálské kuchyně, jako jsou limbuská, newarská a thakalijská kuchyně. Tibetská kuchyně také ovlivnila sikkimeskou kuchyni. Kombinace různých kuchyní vyústila v jednu specifickou kuchyni.
Základní potraviny
Rýže je hlavní potravinou sikkimeské kuchyně a používá se v mnoha pokrmech, jako jsou khauswey (nudlová polévka), momos (knedlíky) a thukpa (nudlová polévka). Dalšími důležitými potravinami jsou kukuřice, pšenice, pohanka a sója.
Fermentované potraviny
Fermentované potraviny jsou významnou součástí sikkimeské kuchyně. Mezi nejoblíbenější patří:
Chhurpi: Tvrdý sýr vyrobený z kravského nebo buvolího mléka.
Kinema: Fermentované sójové boby, které se používají jako koření nebo příloha.
Sinki: Fermentovaný bambusový výhonek, který se používá v různých pokrmech.
Gundruk: Fermentované zelené listy, které se používají jako koření nebo příloha.
Vlivy z různých kuchyní
Sikkimeská kuchyně byla ovlivněna různými kuchyněmi, včetně indické, nepálské a tibetské. Z indické kuchyně převzala pokrmy jako kari, dal a čapátí. Z nepálské kuchyně převzala pokrmy jako momos a thukpa. Z tibetské kuchyně převzala pokrmy jako thukpa a shapta (nudle z pohanky).
Populární pokrmy
Mezi nejoblíbenější sikkimeské pokrmy patří:
Khauswey: Nudlová polévka s masem nebo zeleninou.
Momos: Knedlíky plněné masem nebo zeleninou.
Thukpa: Nudlová polévka s masem nebo zeleninou.
Shapta: Nudle z pohanky s masem nebo zeleninou.
Gundruk ko achar: Koření vyrobené z fermentovaných zelených listů.
Nápoje
Nejoblíbenějším nápojem v Sikkimu je čaj. Podává se s mlékem a cukrem nebo máslem a solí. Dalšími oblíbenými nápoji jsou:
Tongba: Fermentovaný nápoj z prosa.
Chhaang: Fermentovaný nápoj z ječmene.
Raksi: Destilovaný nápoj z prosa nebo ječmene.
Tamil kuchyně
Tamil kuchyně je kulinářský styl lidu v jihoindickém státě Tamilnádu a sousedním Srí Lance.
Ingredience
Maso, rýže, luštěniny a čočka
Mléčné produkty
Tamarind
Příprava
Tradiční jídla se podávají na banánových listech.
Po jídle se banánové listy používají jako potravinový doplněk pro dobytek.
Typická jídla
Snídaně: idli nebo dosa s chutney
Oběd: rýže, sambar, tvaroh, kuzhambu a rasam
Maso
Maso je oblíbenou součástí tamilské kuchyně. Nejčastěji se používá kuřecí, jehněčí a hově Greenwichí maso.
Rýže
Rýže je základem tamilské kuchyně. Podá vá se s různými omáčkami a kari.
Luštěniny
Luštěniny, jako je čočka a fazole, jsou důležitou součástí tamilské stravy. Používají se v různých pokrmech, jako jsou sambar a rasam.
Mléčné produkty
Mléčné produkty, jako je tvaroh a jogurt, se často používají v tamilské kuchyni. Přidávají kyselost a krémovost různým pokrmům.
Tamarind
Tamarind je kyselé koření, které se používá v tamilské kuchyni k dodání kyselosti pokrmům. Používá se v různých omáčkách a kari.
Banánové listy
Banánové listy se v tamilské kuchyni používají k podávání tradičních jídel. Dodávají pokrmům jedinečnou chuť a vůni.
Tradiční pokrmy
Mezi tradiční tamilská jídla patří:
Idli: napařené rýžové koláčky
Dosa: fermentované rýžové palačinky
Sambar: čočková omáčka
Rasam: pepřová polévka
Biryani: rýžové jídlo s masem a kořením
Pongal: sladká rýžová kaše
Payasam: sladký dezert z čočky nebo rýže
Regionální variace
Tamil kuchyně se liší v různých regionech Tamilnádu a Srí Lanky. Některé regionální variace zahrnují:
Chettinadská kuchyně: známá svou pálivostí a používáním kokosového mléka
Kongu nadu kuchyně: známá svými masitými pokrmy
Madurai kuchyně: známá svou sladkostí a používáním jaggery
Jaffna kuchyně: známá svým používáním mořských plodů
Indonéská kuchyně
Indonéská kuchyně je souhrnem různých regionálních kulinářských tradic, které se utvářely v souostroví Indonésie. Existuje široká škála receptů a kuchyní, částečně proto, že Indonésie se skládá z přibližně 6 000 obydlených ostrovů z celkových 17 508 v největším souostroví na světě, s více než 1 300 etnickými skupinami. Existuje mnoho regionálních kuchyní, které jsou často založeny na původní kultuře s některými zahraničními vlivy.
Regionální kuchyně
Některé z nejznámějších regionálních kuchyní v Indonésii zahrnují:
Jávská kuchyně: Známá svou sladkostí a použitím santanu (kokosového mléka). Oblíbená jídla zahrnují nasi goreng (smažená rýže), gado-gado (salát s arašídovou omáčkou) a soto (masová polévka).
Sundská kuchyně: Podobná jávské kuchyni, ale s větší důrazem na ryby a mořské plody. Oblíbená jídla zahrnují karedok (zeleninový salát s arašídovou omáčkou), nasi timbel (rýže vařená v banánovém listu) a sate (grilované maso na špejli).
Balijská kuchyně: Silně ovlivněná hinduistickou kulturou. Oblíbená jídla zahrnují babi guling (pečené vepřové maso), nasi campur (smíšená rýže) a lawar (salát s mletým masem).
Sumaterská kuchyně: Známá svou ostrostí a použitím čerstvých bylinek. Oblíbená jídla zahrnují rendang (hovězí maso dušené v kokosovém mléce), soto padang (masová polévka) a pempek (rybí koláčky).
Kalimantanská kuchyně: Využívá hodně rýže, mořských plodů a bylinek. Oblíbená jídla zahrnují nasi kuning (žlutá rýže), soto Banjar (masová polévka) a gangan asam (kyselá rybí polévka).
Ingredience
Indonéská kuchyně je známá svým používáním různých ingrediencí, včetně:
Rýže: Hlavní potravina v Indonésii.
Koření: Široká škála koření, jako je kurkuma, koriandr, zázvor a chilli, se používá k ochucení jídel.
Santan: Kokosové mléko se používá jako základ pro mnoho omáček a polévek.
Sójová omáčka: Používá se k ochucení a zbarvení jídel.
Arašídová omáčka: Vyrábí se z mletých arašídů a používá se jako dresink na saláty a jako omáčka na maso.
Typy jídel
Indonéská kuchyně nabízí širokou škálu typů jídel, včetně:
Nasi: Rýžová jídla, jako je nasi goreng (smažená rýže) a nasi padang (smíšená rýže).
Noodles: Těstoviny, jako jsou mie ayam (nudle s kuřecím masem) a bakso (masové kuličky v polévce).
Polévky: Masové polévky, jako je soto a sop buntut (hovězí ocasní polévka).
Dezerty: Sladké pochoutky, jako je kue (koláčky), krupuk (krekry) a kripik (smažené chipsy).
Příprava a vaření
Indonéská kuchyně používá různé metody přípravy a vaření, včetně:
Smažení: Smažení na pánvi nebo ve woku.
Grilování: Grilování masa a ryb na dřevěném uhlí nebo grilu.
Pečení: Pečení masa a ryb v troubě nebo na rožni.
Dušení: Dušení masa a zeleniny v omáčce.
Vaření: Vaření rýže, nudlí a polévek ve vodě nebo vývaru.
Styly
Existuje několik různých stylů indonéské kuchyně, včetně:
Nasi campur: Smíšená rýžová jídla s různými přílohami.
Nasi padang: Padangská kuchyně, která se vyznačuje pikantními a kořeněnými jídly.
Rijsttafel: Holandský styl indonéského jídla, který zahrnuje velké množství malých talířů s různými pokrmy.
Tumpeng: Kónická rýžová jídla, která se často podávají při zvláštních příležitostech.
Street food: Pouliční jídla, jako jsou satay (grilované maso na špejli), gado-gado (salát s arašídovou omáčkou) a nasi goreng (smažená rýže).
Svátky a festivaly
Indonéská kuchyně hraje důležitou roli v různých svátcích a festivalech, včetně:
Lebaran (Eid al-Fitr): Oslava konce muslimského půstu.
Natal (Vánoce): Křesťanský svátek oslavující narození Ježíše Krista.
Serak Gulo: Islámský svátek oslavující oběť proroka Abrahama.
Slametan: Tradiční indonéský obřad, který se koná pro oslavu zvláštních příležitostí nebo pro modlitby za požehnání.
Palembangská kuchyně je kuchyně palembangského lidu z města Palembang v provincii Jižní Sumatra v Indonésii. Jedná se o druhou nejznámější kuchyni ze Sumatry po padangské.
Ingredience
Bumbu - kořenící směs
Sambal - chilli omáčka
Santan - kokosové mléko
Typy jídel
Jídla
Polévky
Dezerty
Občerstvení
Nápoje
Příprava a vaření
Smažení
Grilování
Pečení
Vaření v páře
Další
Pepes - jídlo zabalené do banánových listů
Pindang - kyselá rybí polévka
Rendang - hovězí maso dušené v kokosovém mléce
Semur - hovězí maso dušené v sójové omáčce
Styly
Nasi campur - rýže s různými přílohami
Nasi padang - rýže s různými druhy masa a zeleniny
Rijsttafel - indonéská hostina sestávající z mnoha různých jídel
Tumpeng - kuželovitá rýžová hora podávaná při zvláštních příležitostech
Pouliční jídlo
Pempek - rybí koláčky
Tekwan - rybí kuličky v polévce
Mie celor - nudle s krevetami a vejcem
Burgo - smažená rýže
Svátky a festivaly
Kenduri - hostina konaná při zvláštních příležitostech
Lebaran (Eid al-Fitr) - svátek ukončení půstu
Naloni - obřad po narození dítěte
Mitoni - obřad těhotných žen
Natal (Vánoce) - křesťanský svátek
Serak Gulo - obřad pro novomanžele
Slametan - obřad konaný pro štěstí a prosperitu
Související kuchyně
Brunejská
Čínská
Holandská
Východotimorská
Egyptská
Filipínská
Indická
Malajsijská
Portugalská
Singapurská
Srílanská
Jihoafrická
Surinamská
Thajská
Jemenská
Íránská kuchyně Íránská kuchyně představuje kulinářské tradice Íránu. Vzhledem k historicky běžnému používání termínu "Persie" k označení Íránu v západním světě je alternativně známá jako perská kuchyně, přestože Peršané jsou pouze jednou z mnoha íránských etnických skupin, které přispěly ke kulinářským tradicím Íránu. Írán má rozmanitost 2 500 druhů tradičních jídel, což je jedno z nejbohatších na světě. Íránská kuchyně se během své historie rozsáhle stýkala s kuchyněmi sousedních regionů, včetně kavkazské, středoasijské, řecké, levantinské, mezopotámské, ruské a turecké kuchyně. Aspekty íránské kuchyně byly také významně převzaty indickou a pákistánskou kuchyní prostřednictvím různých historických perských sultanátů, které vzkvétaly během muslimské nadvlády na indickém subkontinentu, přičemž nejvýznamnější a nejvlivnější z těchto politických celků byla Mughalská říše. Typická íránská hlavní jídla jsou kombinace rýže s masem, zeleninou a ořechy. Často se používají bylinky spolu s ovocem, jako jsou švestky, granátová jablka, kdoule, sušené švestky, meruňky a rozinky. Charakteristické íránské koření a dochucovadla, jako je šafrán, kardamom a sušená limetka a další zdroje kyselé chuti, skořice, kurkuma a petržel, se smíchají a používají se v různých pokrmech. Mimo Írán lze silnou přítomnost íránské kuchyně najít ve městech s významnou íránskou diasporou, jmenovitě v oblasti Sanfranciského zálivu, Vancouveru, Torontu, Houstonu a zejména v Los Angeles a jeho okolí.
Izraelská kuchyně Izraelská kuchyně se skládá především z jídel přinesených z židovské diaspory a v poslední době je definována vývojem pozoruhodné fúze kuchyní charakterizované mísením židovské a arabské kuchyně. Také v sobě spojuje kulinářské tradice různých diasporních skupin, jmenovitě židů z Blízkého východu s kořeny v jihozápadní Asii a severní Africe, sefardských židů z Iberského poloostrova a aškenázských židů ze střední a východní Evropy. Kuchyně země také zahrnuje jídla a nápoje tradičně zahrnuté v jiných kuchyních Blízkého východu (např. íránská kuchyně od perských židů a turecká kuchyně od tureckých židů), stejně jako ve středomořských kuchyních, takže koření jako za'atar a jídla jako falafel, hummus, msabbaha, šakšuka a kuskus jsou nyní v Izraeli velmi oblíbené. Ztotožnění arabských jídel s izraelskými však vedlo k obvinění z kulturní apropriace vůči Izraeli ze strany Palestinců a dalších Arabů. Mezi další vlivy na kuchyni patří dostupnost potravin běžných ve Středomoří, zejména některých druhů ovoce a zeleniny, mléčných výrobků a ryb; tradice dodržování kašrutu; a stravovací zvyky a tradice (minhag) specifické pro šabat a další židovské svátky. Příklady těchto jídel zahrnují challah, jachnun, malawach, gefilte fish, hamin, me'orav yerushalmi a sufganiyot. V průběhu let byla zavedena nová jídla založená na zemědělských produktech, jako jsou pomeranče, avokáda, mléčné výrobky a ryby, a další založená na světových trendech, a šéfkuchaři vyškolení v zahraničí přinesli prvky dalších mezinárodních kuchyní.
Abruzzská kuchyně
Abruzzská kuchyně je eklektická, čerpá z kuchyně pastýřské, horské i pobřežní. Základními potravinami abruzzské kuchyně jsou chléb, těstoviny, maso, ryby, sýry a víno. Izolace, která byla pro tento region po staletí charakteristická, zajistila nezávislost jeho kulinářské tradice na tradicích okolních regionů. [1] [2] Místní kuchyně byla v roce 2013 široce oceněna v průzkumu mezi zahraničními turisty. [3]
Historické vlivy
Abruzzská kuchyně byla ovlivněna různými historickými událostmi. Vliv starověkého Říma se projevuje v používání pšenice a olivového oleje. V období středověku byla oblast ovlivněna byzantskou říší, což vedlo k zavedení nových koření a technik vaření. V raném novověku byla oblast pod nadvládou Španělska, což vedlo k zavedení nových plodin, jako jsou brambory a kukuřice. [4]
Regionální kuchyně
Abruzzská kuchyně se dělí na čtyři hlavní regionální kuchyně:
Kuchyně z vnitrozemí: Tato kuchyně se zaměřuje na maso, sýry a těstoviny. Oblíbenými pokrmy jsou arrosticini (grilované jehněčí kousky), pallotte cacio e ovo (sýrové a vaječné kuličky) a chitarra (těstoviny vyrobené z ovčího masa).
Kuchyně z pobřeží: Tato kuchyně se zaměřuje na ryby a mořské plody. Oblíbenými pokrmy jsou brodetto (rybí polévka), frittura di paranza (smažené malé ryby) a moscardini all'abruzzese (chobotnice po abruzzsku).
Kuchyně z hor: Tato kuchyně se zaměřuje na zvěřinu, houby a bylinky. Oblíbenými pokrmy jsou cinghiale in umido (dušené divoké prase), funghi porcini (hřiby) a cicoria ripassata (vařená čekanka).
Kuchyně z údolí: Tato kuchyně se zaměřuje na zeleninu, ovoce a víno. Oblíbenými pokrmy jsou agnello scottadito (grilované jehněčí kotlety), peperoni ripieni (plněné papriky) a Montepulciano d'Abruzzo (červené víno).
Tradiční pokrmy
Některé z nejznámějších tradičních pokrmů abruzzské kuchyně jsou:
Arrosticini: Grilované jehněčí kousky na špejli.
Pallotte cacio e ovo: Sýrové a vaječné kuličky.
Chitarra: Těstoviny vyrobené z ovčího masa.
Brodetto: Rybí polévka.
Frittura di paranza: Smažené malé ryby.
Moscardini all'abruzzese: Chobotnice po abruzzsku.
Cinghiale in umido: Dušené divoké prase.
Funghi porcini: Hřiby.
Cicoria ripassata: Vařená čekanka.
Agnello scottadito: Grilované jehněčí kotlety.
Peperoni ripieni: Plněné papriky.
Montepulciano d'Abruzzo: Červené víno.
Víno
Abruzzo je známé svými víny, zejména červeným vínem Montepulciano d'Abruzzo. Mezi další oblíbená vína z regionu patří Trebbiano d'Abruzzo (bílé víno) a Cerasuolo d'Abruzzo (růžové víno). [5]
Neapolská kuchyně
Neapolská kuchyně má starodávné historické kořeny, které sahají až do období Řecko-římského období, které bylo v průběhu staletí obohacováno vlivem různých kultur, které ovládaly Neapol a jeho království, jako je Aragonské a Francouzské.
Protože Neapol byla hlavním městem Neapolského království, jeho kuchyně si vzala mnoho z kulinářských tradic celého regionu Kampánie a dosáhla rovnováhy mezi pokrmy založenými na venkovských surovinách (těstoviny, zelenina, sýr) a mořských plodech (ryby, korýši, měkkýši).
Široká škála receptů je ovlivněna místní aristokratickou kuchyní, jako je timballo a sartù di riso, těstoviny nebo rýžové pokrmy s velmi propracovanou přípravou, a pokrmy z populárních tradic připravované z levných, ale nutričně zdravých surovin, jako jsou těstoviny e fagioli („těstoviny s fazolemi“) a další těstovinové pokrmy se zeleninou.
Historie
Starověká římská kuchyně
Neapolská kuchyně má své kořeny ve starověké římské kuchyni, která byla založena na jednoduchých, ale chutných pokrmech, jako je polenta, chléb a olivový olej. Římané také zavedli do Neapole použití těstovin, které se rychle staly základem místní kuchyně.
Středověká kuchyně
Ve středověku byla neapolská kuchyně ovlivněna byzantskou a arabskou kulturou. Byzantinci zavedli do Neapole použití koření a aromatických bylin, zatímco Arabové zavedli použití citrusových plodů a mandlí.
Raně novověká kuchyně
V raném novověku byla neapolská kuchyně ovlivněna španělskou a francouzskou kulturou. Španělé zavedli do Neapole použití rajčat, brambor a paprik, zatímco Francouzi zavedli použití másla a smetany.
Současná kuchyně
Dnešní neapolská kuchyně je směsicí všech těchto vlivů a vyznačuje se použitím čerstvých, místních surovin a jednoduchou, ale chutnou přípravou.
Regionální kuchyně
Neapolská kuchyně je součástí širší kulinářské tradice regionu Kampánie. Mezi další regionální kuchyně v Kampánii patří:
Abruzzese kuchyně
Apulijská kuchyně
Arbëreshë kuchyně
Korzická kuchyně
Ligurská kuchyně
Lombardská kuchyně
Mantovská kuchyně
Lucanská kuchyně
Římská kuchyně
Sardinská kuchyně
Sicilská kuchyně
Benátská kuchyně
Pokrmy
Neapolská kuchyně je známá svou širokou škálou pokrmů, včetně:
Těstoviny: Neapol je rodištěm mnoha druhů těstovin, včetně špaget, penne a ravioli.
Sýry: Neapol je domovem několika vynikajících sýrů, včetně mozzarelly, provolonu a parmezánu.
Dezerty a pečivo: Neapol je známá svými lahodnými dezerty a pečivem, včetně sfogliatelle, babà a zeppole.
Mořské plody: Neapol leží na pobřeží, takže mořské plody jsou nedílnou součástí místní kuchyně.
Pizza: Pizza je jedním z nejslavnějších pokrmů neapolské kuchyně.
Nápoje
Neapol je také známá svými vynikajícími víny, včetně Falanghina, Aglianico a Greco di Tufo.
Restaurace
V Neapoli je široká škála restaurací, které podávají tradiční neapolskou kuchyni. Mezi některé z nejlepších restaurací v Neapoli patří:
Osteria Il Gobbetto
Trattoria Da Nennella
Enoteca Belledonne
Sagra del Mare
Pizzeria Starita
Závěr
Neapolská kuchyně je bohatá a rozmanitá kuchyně s dlouhou a zajímavou historií. Její pokrmy jsou připravovány z čerstvých, místních surovin a vyznačují se jednoduchou, ale chutnou přípravou. Neapolská kuchyně je nezbytnou součástí neapolské kultury a je jednou z nejoblíbenějších kuchyní na světě.
Benátská kuchyně
Benátská kuchyně, pocházející z města Benátky v Itálii, nebo obecněji z regionu Veneto, má staletou historii a výrazně se liší od ostatních kuchyní severní Itálie (zejména Friuli Venezia Giulia a Trentino-Alto Adige/Südtirol), sousedního Rakouska a slovanských zemí (zejména Slovinska a Chorvatska), přestože sdílí některé společné rysy.
Historie
Kořeny benátské kuchyně sahají až do starověkého Říma, kdy se Benátky staly důležitým obchodním centrem. Město bylo branou do Středomoří a dováželo exotické koření a přísady z Orientu. To ovlivnilo místní kuchyni, která začala používat ingredience jako šafrán, zázvor a muškátový oříšek.
Ve středověku se Benátky staly jednou z nejbohatších a nejmocnějších městských republik v Evropě. Město bylo centrem obchodu a kultury a jeho kuchyně odrážela jeho bohatství a sofistikovanost. Benátská kuchyně se stala známá svou bohatostí a rafinovaností a začala používat drahé ingredience, jako jsou lanýže, artyčoky a mořské plody.
V raném novověku pokračoval rozvoj benátské kuchyně. Město bylo stále důležitým obchodním centrem a dováželo nové ingredience z celého světa. Benátská kuchyně se stala ještě rafinovanější a začala používat techniky, jako je smažení a dušení.
V 19. století došlo v benátské kuchyni k úpadku. Město ztratilo svou politickou a ekonomickou moc a jeho kuchyně se stala jednodušší a rustikálnější. V 20. století však benátská kuchyně zažila obrození a stala se opět populární.
Charakteristika
Benátská kuchyně je charakteristická svým použitím čerstvých místních surovin, zejména mořských plodů. Město je obklopeno lagunou, která poskytuje širokou škálu ryb, měkkýšů a korýšů. Benátská kuchyně také používá velké množství zeleniny, zejména artyčoků, chřestu a radicchia.
Benátská kuchyně je známá svou bohatostí a chutí. Často se používá máslo, smetana a sýr, což dodává pokrmům krémovou a sametovou texturu. Benátská kuchyně také často používá víno, které dodává pokrmům kyselost a hloubku chuti.
Typická jídla
Mezi typická benátská jídla patří:
Risotto - rýžové pokrmy vařené ve vývaru s různými přísadami, jako jsou mořské plody, zelenina nebo maso
Polenta - kaše vyrobená z kukuřičné mouky, která se podává s různými omáčkami
Bigoli - tlusté špagety, které se obvykle podávají s omáčkou z ančoviček
Sarde in saor - smažené sardinky marinované v cibuli, rozinkách a piniových oříšcích
Baccalà mantecato - solená treska šlehaná s olivovým olejem a česnekem
Nápoje
Benátská kuchyně je doplněna řadou místních vín. Nejznámější benátská vína jsou:
Prosecco - šumivé víno vyráběné z hroznů Glera
Valpolicella - červené víno vyráběné z hroznů Corvina, Rondinella a Molinara
Amarone della Valpolicella - sladké červené víno vyráběné z hroznů Corvina, Rondinella a Molinara, které byly sušeny na slunci
Závěr
Benátská kuchyně je jedinečná a bohatá kuchyně, která odráží staletí historie a kultury. Kuchyně je charakteristická svým použitím čerstvých místních surovin, zejména mořských plodů, a svou bohatostí a chutí. Benátská kuchyně nabízí širokou škálu pokrmů, od jednoduchých a rustikálních až po rafinované a sofistikované.