Katalánská kuchyně
Katalánská kuchyně je kuchyně pocházející z Katalánska. Může se také vztahovat na sdílenou kuchyni severní Katalánska a Andorry, která má podobnou kuchyni jako sousední comarky Alt Urgell a Cerdanya a která se často nazývá „katalánská horská kuchyně“. Je považována za součást západostředomořské kuchyně.
Historie
Katalánská kuchyně má dlouhou a bohatou historii, která sahá až do starověku. Byla ovlivněna mnoha různými kulturami, včetně římské, maurské a francouzské. V 19. století se katalánská kuchyně stala populární po celém světě díky dílu katalánského šéfkuchaře Ferrana Adrii.
Ingredience
Katalánská kuchyně je známá používáním čerstvých, místních surovin. Mezi běžné ingredience patří:
Mořské plody (např. ryby, mušle, krevety)
Maso (např. hovězí, vepřové, kuřecí)
Zelenina (např. rajčata, papriky, cibule)
Ovoce (např. hrozny, pomeranče, mandle)
Olivový olej
Víno
Pokrmy
Mezi oblíbené katalánské pokrmy patří:
Pa amb tomàquet (chléb s rajčaty a olivovým olejem)
Escudella i carn d'olla (masový a zeleninový guláš)
Fideuà (nudlová paella)
Crema catalana (katalánský krém)
Nápoje
Katalánská kuchyně je také známá svými víny. Mezi oblíbené odrůdy patří:
Cava (šumivé víno)
Priorat (červené víno)
Montsant (červené víno)
Restaurace
V Katalánsku je mnoho skvělých restaurací, kde si můžete vychutnat tradiční katalánskou kuchyni. Mezi oblíbené restaurace patří:
Can Roca (Girona)
El Bulli (Roses)
Tickets (Barcelona)
Festivaly
V Katalánsku se koná mnoho festivalů, které oslavují katalánskou kuchyni. Mezi oblíbené festivaly patří:
La Mercè (Barcelona)
Sant Jordi (Barcelona)
La Castanyada (Katalánsko)
Manchego cuisine ( Španělská kuchyně nebo kastilská kuchyně ) označuje typická jídla a ingredience v kuchyni regionu Castilla-La Mancha ve Španělsku. Mezi ně patří pisto ( zeleninový guláš s rajčatovou omáčkou ), gazpacho manchego, manchego sýr, bílé víno z La Mancha a červené víno z Valdepeñas (DO). Pokrmy a speciality regionu jsou obecně střízlivé a rozumné, což odráží skromný venkovský původ. Obsahují omezený počet ingrediencí, které jsou místními lidmi nejlépe dostupné. Pokrmy mají tendenci být kalorické, což je ideální pro dietu dělníků, farmářů a pastýřů. Kuchyně této oblasti byla popularizována Miguelem de Cervantesem v jeho raném románu Don Quijote z 16. století, ve kterém je zmínka o řadě tradičních jídel.
Sudánská kuchyně
Sudánská kuchyně je silně ovlivněna historickými mezikulturními vlivy arabské, núbijské, egyptské, turecké a levantinské kuchyně v Súdánu. Mnoho súdánských jídel existuje již tisíce let. Nejčastěji se jedí maso jehněčí a kuřecí, v souladu s muslimskými halal zákony. Většina jídel je společná a často se sdílí s rodinou, sousedy a hosty jako součást súdánské pohostinnosti. Chleby jako aisha (nebo aish baladi) a kisra (nebo kasra) - tenký palačinkový chléb podobný palačince - se jedí s vydatnými dušenými pokrmy (mullah), sýrem (jibna), fazolemi fava a falafel (tamiya). Existuje také gorrassa (nebo gurasa), fermentovaný chléb podobný etiopské injera, ale tenčí a menší.
Běžná jídla
Ful medames (فول مدمس): Fazole fava dušené s česnekem, cibulí a kmínem.
Mullah (ملاح): Dušené maso s omáčkou z rajčat, cibule a česneku.
Kisra (كسرة): Tenký palačinkový chléb podobný palačince.
Aisha (عيش): Kvasený chléb podobný egyptskému aish baladi.
Gorrassa (قراصة): Fermentovaný chléb podobný etiopské injera.
Tamiya (طعمية): Smažené kuličky z fazolí fava.
Jibna (جبنة): Sýr z kravského nebo kozího mléka.
Salata baladi (سلطة بلدي): Místní salát z rajčat, okurek a cibule.
Nápoje
Shai (شاي): Černý čaj, který se často pije s mlékem nebo cukrem.
Karkade (كركديه): Nápoj z květů ibišku.
Asab (عصب): Osvěžující nápoj z fermentovaného obilí.
Merissa (مرسة): Tradiční alkoholický nápoj vyrobený z fermentovaného prosa.
Dezerty
Zalabia (زلابية): Smažené těstoviny namočené v sirupu.
Lokma (لقمة): Smažené kuličky z těsta polité sirupem.
Umm ali (أم علي): Mléčný pudink s pečivem, ořechy a rozinkami.
Basbousa (بسبوسة): Semolinový koláč s pomerančovou kůrou a sirupem.
Etiketa stolování
V Súdánu je zvykem jíst společně z jednoho talíře.
Používá se pravá ruka, protože levá ruka se považuje za nečistou.
Před jídlem se říká "Bismillah" (Ve jménu Boha).
Po jídle se říká "Alhamdulillah" (Chvála Bohu).
Je považováno za nezdvořilé odmítat jídlo, které je vám nabídnuto.
Švédská kuchyně (švédsky: Svenska köket) je tradiční jídlo Švédska. Díky velkému severojižnímu rozsahu Švédska existují regionální rozdíly mezi kuchyní severního a jižního Švédska. Historicky se na dalekém severu jedly masy jako sob a jiné zvěřinové pokrmy, z nichž některé mají kořeny v sámské kultuře, zatímco na jihu hrála větší roli čerstvá zelenina. Mnoho tradičních jídel používá jednoduché, kontrastní chutě, jako je tradiční pokrm z masových kuliček a hnědé smetanové omáčky s trpkou, štiplavou brusinkovou marmeládou (chuťově trochu podobnou brusinkové omáčce).
Regionální rozdíly
Švédská kuchyně se v různých částech země značně liší. Některé z nejvýraznějších regionálních rozdílů jsou:
Severní Švédsko: Kuchyně severního Švédska je silně ovlivněna sámskou kulturou a používá hodně zvěřiny, jako je sob a los. Oblíbené jsou také ryby a mořské plody.
Jižní Švédsko: Kuchyně jižního Švédska je více kontinentální a používá více čerstvé zeleniny a ovoce. Oblíbené jsou také ryby a mořské plody, stejně jako maso.
Západní Švédsko: Kuchyně západního Švédska je silně ovlivněna mořem a používá hodně ryb a mořských plodů. Oblíbené jsou také maso a mléčné produkty.
Východní Švédsko: Kuchyně východního Švédska je ovlivněna jak severskou, tak kontinentální kuchyní a používá širokou škálu surovin. Oblíbené jsou ryby, mořské plody, maso, mléčné produkty a zelenina.
Tradiční švédská jídla
Některá z nejznámějších tradičních švédských jídel zahrnují:
Masové kuličky (köttbullar): Masové kuličky jsou jedním z nejznámějších švédských jídel a obvykle se podávají s hnědou smetanovou omáčkou a brusinkovou marmeládou.
Švédský stůl (smörgåsbord): Švédský stůl je rozsáhlá škála studených a teplých pokrmů, které se obvykle podávají jako bufet. Mezi běžné položky patří ryby, mořské plody, maso, sýry, chléb a saláty.
Švédský chléb (knäckebröd): Švédský chléb je tvrdý, křupavý chléb, který se obvykle podává s máslem a sýrem.
Hering (sill): Hering je druh ryby, který se ve Švédsku jí mnoha způsoby, včetně nakládaného, uzeného a marinovaného.
Losos (lax): Losos je oblíbená ryba ve Švédsku a obvykle se podává grilovaný, pečený nebo uzený.
Švédské dezerty
Švédsko je také známé svými dezerty, mezi které patří:
Švédský koláč (bakelse): Švédský koláč je druh sladkého pečiva, které se obvykle plní marcipánem a krémem.
Švédský dort (tårta): Švédský dort je druh dortu, který se obvykle vyrábí z houbovitého těsta a zdobí se ovocem a šlehačkou.
Švédské palačinky (pannkakor): Švédské palačinky jsou druh tenkých palačinek, které se obvykle podávají s džemem nebo šlehačkou.
Švédský zmrzlinový dort (glass): Švédský zmrzlinový dort je druh zmrzlinového dortu, který se obvykle vyrábí z vanilkové zmrzliny a jahodového džemu.
Kultura Tanzanie Po vyhlášení nezávislosti Tanganiky (1961) a jejím sjednocení se Zanzibarem (1964), které vedlo ke vzniku státu Tanzanie, zdůraznil prezident Julius Nyerere potřebu vybudovat národní identitu pro občany nové země. Aby toho dosáhl, poskytl Nyerere to, co někteří komentátoři považují za jeden z nejúspěšnějších případů etnické represe a transformace identity v Africe. S více než 130 etnickými skupinami a místními jazyky je Tanzanie jednou z etnicky nejrozmanitějších zemí v Africe. Přesto zůstaly etnické rozdíly v Tanzanii vzácné, zvláště ve srovnání se zbytkem kontinentu.
Kuchyně Trinidadu a Tobaga
Kuchyně Trinidadu a Tobaga je jedinečná a je ovlivněna indickými, západoafrickými, kreolskými, evropskými, americkými, čínskými, americkými a latinskoamerickými kulinářskými styly.
Jídlo z Trinidadu a Tobaga dominuje širokým výběrem pokrmů, zejména doubles, pelau, callaloo a kari kraba a knedlíky. Trinidad a Tobago je také známé svými připravenými potravinami, jako je dasheen (kořen taro), sladké brambory, eddoes, kasava, jam, polévky a dušená masa, také známá jako modrá jídla po celé zemi. Odpovídá události Blue Food Day, která se koná každoročně na Trinidadu a Tobagu.
Některá z nejznámějších jídel z Trinidadu a Tobaga zahrnují:
Doubles: Smažená placka plněná kari cizrnou, mango omáčkou a šampaňským octem.
Pelau: Rýžové jídlo s hráškem, fazolemi, masem a zeleninou.
Callaloo: Dušené maso vyrobené z listů dasheen, krevet, masa a zeleniny.
Kari kraba a knedlíky: Kari vyrobené z kraba, zeleniny a knedlíků.
Roti: Placka z mouky plněná různými kari, jako je kuřecí, skopové nebo zeleninové.
Pholourie: Smažené kuličky z mouky plněné kari cizrnou.
Bake and shark: Smažená žraločí placka s chlebem.
Corn soup: Polévka vyrobená z kukuřice, zeleniny a masa.
Sancocho: Dušené maso vyrobené z masa, zeleniny a luštěnin.
Pastelles: Placky z kukuřičné mouky plněné masem, zeleninou a kořením.
Modré jídlo
Modré jídlo je termín používaný k popisu různých jídel připravených z kořenových plodin, jako je dasheen, sladké brambory, eddoes, kasava a jam. Tyto potraviny jsou často vařeny s kokosovým mlékem, což jim dodává modravý odstín. Modré jídlo je důležitou součástí trinidadské a tobagonské kuchyně a často se podává jako příloha k hlavním jídlům.
Vliv indické kuchyně
Indická kuchyně měla významný vliv na kuchyni Trinidadu a Tobaga. Mnoho indických pokrmů bylo přizpůsobeno místním chutím, jako je kari, roti a pholourie. Indické koření, jako je kurkuma, kmín a koriandr, se také běžně používají v trinidadské a tobagonské kuchyni.
Vliv africké kuchyně
Africká kuchyně také ovlivnila kuchyni Trinidadu a Tobaga. Pokrmy jako callaloo a bake and shark mají své kořeny v západoafrické kuchyni. Použití koření, jako je pepř a zázvor, je také odkazem na africký vliv.
Vliv kreolské kuchyně
Kreolská kuchyně je směsice afrických, evropských a amerických kulinářských stylů. Na Trinidadu a Tobagu se kreolská kuchyně projevuje v pokrmech, jako jsou doubles a pelau. Kreolská kuchyně také ovlivnila používání koření a bylin v trinidadské a tobagonské kuchyni.
Závěr
Kuchyně Trinidadu a Tobaga je jedinečným odrazem bohaté historie a kultury země. Je ovlivněna různými kulinářskými styly, což vytváří širokou škálu chutných a rozmanitých jídel. Od pikantních kari až po sladké dezerty, kuchyně Trinidadu a Tobaga nabízí něco pro každého.
Arabská kuchyně je souhrnný název pro kuchyně arabského světa, které se vyvinuly v průběhu staletí a odrážejí kulturu obchodu s přísadami, kořením, bylinkami a zbožím. Tyto kuchyně mají mnoho společného, ale také jedinečné tradice. Ovlivnilo je také podnebí, zemědělství a vzájemný obchod. Zelenina Fazole Paprika Zelí Cizr Černooká fazole Lilky Čočka Granátové jablko Špenát Loupaný hrách Rajčata Bylinky a koření Dřišťál Černý pepř Kajenský pepř Kaštan Skořice Kmín Česnek Hawaij Lískový oříšek Pórek Máta Ořech Cibule Oregano Paprika Petžel Pistácie Šafrán Sahawiq Vlašský ořech Chléb Bataw Bazin Bint al-sahn Eish merahrah Fatoot Khmer Khobz Khubz tannur Lahoh Malooga Markook Mulawah M'semen Pita Nápoje Arabská káva Arabský čaj Arak Araqi Ayran Datlový med Hibiskusový čaj Jallab Naqe'e Al Zabib Qishr Salep Shahi haleeb Sharbat Saláty Arabský salát Baba ghanoush Blunkett Fattoush Ful medames Hummus Malfouf Masmouta Matbukha Mechouia Palestinský Raheb Rubiyan Sladký brambor Tabbouleh Tzatziki Ummak huriyya Pšeničný salát Zaalouk Sýry Akkawi Areesh Caravane Domiati Egyptský Halloumi Jameed Jibneh Arabieh Laban rayeb Labneh Libba Mish Nabulsi Rumi Shanklish Syrský Testouri Jemenský Pokrmy Balila Batata harra Kabsa Mahmous Mandi Mansaf Quzi Předkrmy Hilbah Shafoot Svátky a festivaly Islámský nový rok Ramadán Eid al-Fitr Eid al-Adha Sham el-Nessim Mawlid Vánoce
Uruguayská kuchyně Uruguayská kuchyně je fúzí kuchyní několika evropských zemí, zejména středomořských pokrmů ze Španělska, Itálie, Portugalska a Francie. Další vlivy na kuchyni vzešly z imigrace ze zemí, jako je Německo a Skotsko. Uruguayská gastronomie je spíše výsledkem imigrace než místní americké kuchyně, a to kvůli vlnám imigrace z konce 19. a počátku 20. století, převážně Italů. Španělské vlivy jsou hojné: dezerty jako churros (válečky z těsta, obvykle smažené, někdy plněné dulce de leche), flan, ensaimadas yoo (katalánský sladký chléb) a alfajores byly všechny přivezeny ze Španělska. Existují také všechny druhy gulášů známých jako guisos nebo estofados, arroces (rýžová jídla, jako je paella) a fabada (asturský fazolevý guláš). Všechny guisos a tradiční pucheros (guláše) jsou také španělského původu. Uruguayské úpravy ryb, jako je sušená solená treska (bacalao), kalamáry a chobotnice, pocházejí z baskického a galicijského regionu a také z Portugalska. Díky silné italské tradici jsou v Uruguayi přítomna všechna slavná italská těstovinová jídla, včetně ravioli, lasagní, tortellini, fettuccine a tradičních gnocchi. Ačkoli těstoviny mohou být podávány s mnoha omáčkami, existuje jedna speciální omáčka, kterou vytvořili Uruguayci. Carusova omáčka je těstovinová omáčka vyrobená ze smetany, masa, cibule, šunky a hub. Je velmi oblíbená se sorrentiny a agnolotti. Kromě toho je v uruguayské kuchyni také germánský vliv, zejména ve sladkých pokrmech. Pečivo známé jako bizcochos má germánský původ: croissanty, známé jako medialunas, jsou z nich nejoblíbenější a lze je nalézt ve dvou variantách: na másle a na sádle. Také německého původu jsou berlínští známí jako bolas de fraile ("farářovy koule") a rolky nazývané piononos. Factury byly přejmenovány místními jmény vzhledem k obtížné německé fonologii a obvykle jsou uruguayizovány přidáním náplně dulce de leche. Do hlavního proudu uruguayských jídel se dostaly i jídla jako chucrut (kysané zelí). Základem stravy země je maso a živočišné produkty: především hovězí, ale také kuřecí, jehněčí, vepřové a někdy ryby. Preferovanými způsoby vaření masa a zeleniny jsou stále vaření a pečení, ačkoli modernizace zpopularizovala smažení (viz milanesas a chivitos). Mezitím se pšenice a ovoce obecně podávají smažené (torta frita a pasteles), komfitované (rapadura a ticholos de banana) a někdy pečené (rosca de chicharrones), což je nový moderní styl. Zvěřina pochází z mulit a carpinchos. Regionální ovoce jako butia a pitanga se běžně používá k ochucení cañy spolu s quinotos a nísperos. Ačkoli má Uruguay značnou domorodou flóru a faunu, s výjimkou yerba mate, původní rostliny a zvířata do uruguayské kuchyně příliš nefigurují. Uruguayské jídlo často přichází s čerstvým chlebem; bizcochos a tortas fritas jsou nezbytností pro pití maté, národního nápoje. Sušené listy a větvičky rostliny yerba mate (Ilex paraguariensis) se vloží do malého šálku. Poté se do tykve nalije horká voda těsně pod bodem varu, aby se zabránilo spálení byliny a zkažení chuti. Nápoj se popíjí přes kovové nebo rákosové brčko, známé jako bombilla. Víno je také oblíbený nápoj. Dalšími destiláty konzumovanými v Uruguayi jsou caña, grappa, grappa s příchutí citronu a grappamiel (medovicový likér z grappy). Grappamiel je velmi oblíbený ve venkovských oblastech a často se konzumuje ve studených podzimních a zimních ránech, aby se zahřálo tělo. Oblíbené sladkosti jsou membrillo quince jam a dulce de leche, které se vyrábí z karamelizovaného mléka. Sladká pasta dulce de leche se používá k plnění sušenek, koláčů, palačinek, milhojas a alfajores. Alfajores jsou sušenky z lineckého těsta slepené dohromady dulce de leche nebo ovocnou pastou. Dulce de leche se používá také ve flanu con dulce de leche. Pizza (místně vyslovovaná jako pisa nebo pitsa) byla zcela zařazena do uruguayské kuchyně a ve své uruguayské podobě se spíše podobá italské calzone než svému italskému předchůdci. Typické uruguayské pizzy zahrnují pizza rellena (plněná pizza), pizza por metro (pizza na metr) a pizza a la parrilla (grilovaná pizza). Zatímco uruguayská pizza vychází z neapolské kuchyně, uruguayská fugaza (fugazza) pochází z focaccia xeneise (janovské), ale její příprava se v každém případě liší od svého italského protějšku a přidání sýra do jídla (fugaza con queso nebo fugazzeta) začalo v Argentině nebo Uruguayi. Krájená pizza se často podává spolu s fainou, která se vyrábí z cizrnové mouky a peče se jako pizza. Například je běžné, že se těstoviny jedí s bílým chlebem ("francouzský chléb"), což je v Itálii neobvyklé. To lze vysvětlit nízkou cenou chleba a tím, že uruguayské těstoviny mají tendenci se spojovat s velkým množstvím omáčky tuco (italsky: suco - šťáva) a jsou doprovázeny estofadem (gulášem). Méně často se těstoviny jedí s omáčkou pesto, zelenou omáčkou vyrobenou z bazalky, nebo salsa blanca (bešamelová omáčka). Během 20. století lidé v pizzeriích v Montevideu běžně objednávali "combo" moscato, což je velká sklenice sladkého vína nazývaného (muškát), plus dva naskládané kousky (spodní je pizza a horní fainá). Přestože jsou pizza i faina italského původu, v Itálii se nikdy nepodávají společně. Polenta pochází ze severní Itálie a v Uruguayi je velmi rozšířená. Na rozdíl od Itálie se tato kukuřičná mouka konzumuje jako hlavní jídlo, s tuco (masová omáčka) a roztaveným sýrem a nebo šunkou.
Arománská kuchyně (arománsky: Cujina armãneascã) je tradiční kuchyní Arománů. Arománi jsou malá balkánská etnická skupina, která žije rozptýleně po celém regionu, konkrétně v zemích Albánie, Bulharska, Řecka, Severní Makedonie, Rumunska a Srbska. Arománská kuchyně byla silně ovlivněna středomořskou a blízkovýchodní kuchyní. V Řecku vyniká arománská vesnice Metsovo (Aminciu) svými sýry. Nejoblíbenějšími sýry z Metsova jsou Metsovone a Metsovela, ale vyrábí se zde i další typy sýrů, jako například Graviera. Velká část sýrů pocházejících z Metsova se vyrábí v sýrárně Tositsa Foundation Cheese Factory, která funguje od roku 1958. Kromě sýrů patří k typickým metsovským pokrmům maso, jako je kontosouvli a klobásy, ale také koláče se zeleninou a houbami a fazolová polévka, které lze všechny zapít místním vínem. Mimo Metsova je arománský koláč Batzina oblíbený v oblasti Aspropotamosu a o místní kuchyni této vesnice byla dokonce vydána kniha. V Rumunsku patří mezi jídla arománské komunity například zeleninové koláče, zejména z pórku, a smažené papriky. Rumunští Arománi také vyrábějí sýr a konzumují maso, jako je drůbež během běžných dnů a vepřové o svátcích a zvláštních příležitostech. Vynikají také různé druhy kaše (nebo mămăligă, jak se jí říká v Rumunsku). Arománská kuchyně má určitou přítomnost v regionu Dobrudža, ale ve zbytku Rumunska téměř žádnou. O arománské kuchyni Dobrudži byla také vydána kniha.
Balúčská kuchyně
Balúčská kuchyně je kuchyní balúčského lidu z oblasti Balúčistánu, která zahrnuje pákistánskou provincii Balúčistán, íránskou provincii Sistán a Balúčistán a Afghánistán.
Balúčská jídla se regionálně liší od mnoha kuchyní Pákistánu a Íránu.
Sajji je balúčské jídlo, které obvykle sestává z jehněčího nebo kuřecího masa, plněného rýží, pečeného v troubě a marinovaného v soli a koření.
Tabaheg (balúčsky: تباهگ) je tradiční balúčské jídlo, ve kterém je maso solené a sušené s kyselým granátovým jablkem a solí. Tabaheg se vaří s rýží. Tabaheg je jedním z nejslavnějších jídel v oblasti Balúčistánu.
Další balúčská jídla
Dampukht - rýžové jídlo s masem a zeleninou
Kachumber - salát z rajčat, okurek a cibule
Lassi - jogurtový nápoj
Sheer Khurma - dezert z rýže, mléka a cukru
Halwa - sladkost z mouky, ghí a cukru
Běžné ingredience
Rýže
Jehněčí maso
Kuřecí maso
Koření (kmín, koriandr, kurkuma, chilli)
Jogurt
Cibule
Rajčata
Způsoby přípravy
Pečení
Vaření
Grilování
Smažení
Balúčská kuchyně je bohatá a rozmanitá, s mnoha jedinečnými pokrmy. Je to odrazem kultury a historie balúčského lidu.