Historie mořských plodů Sklizeň a konzumace mořských plodů jsou starobylé praktiky, které sahají přinejmenším do období mladšího paleolitu, které se datuje mezi 50 000 a 10 000 lety. Izotopová analýza kosterních pozůstatků člověka z Tianyuanu, 40 000 let starého moderního člověka z východní Asie, ukázala, že pravidelně konzumoval sladkovodní ryby. Archeologické prvky, jako jsou mušlové hromady, vyhozené rybí kosti a jeskynné malby, ukazují, že mořské plody byly důležité pro přežití a konzumovaly se ve značném množství. Během tohoto období žila většina lidí lovecko-sběračským způsobem života a byla z nutnosti neustále v pohybu. Tam, kde však existují rané příklady trvalých sídel (i když ne nutně trvale obydlených), jako jsou ta v Lepenski Vir, jsou téměř vždy spojena s rybolovem jako hlavním zdrojem potravy. Starověká řeka Nil byla plná ryb; čerstvé a sušené ryby byly základní potravinou pro velkou část populace. Egypťané měli nástroje a metody pro rybolov a ty jsou ilustrovány v hrobkových scénách, kresbách a papyrových dokumentech. Některá vyobrazení naznačují, že rybolov byl provozován jako kratochvíle.
Chetitská kuchyně Chetité zanechali spoustu textů popisujících přípravu jídla a mnoho chetitských zákonů stanovilo, jak má být určité jídlo připravováno, vařeno a podáváno. Hlavními ingrediencemi chetitské kuchyně byly mléčné výrobky, maso, obilné výrobky a další přírodní produkty, jako je med. Chetité milovali chléb a měli recepty na více než 30 druhů chleba v různých tvarech a s různými přísadami. Jídlo konzumované v Anatolii je pokračováním chetitské kuchyně, jak uvádí kniha „Chetitská kuchyně“, kterou vydalo nakladatelství Alpha Publishing (1994) v Turecku. Některá města si zachovala chetitské kulinářské tradice. Adana, významné město v jihovýchodním Turecku (Adaniya v chetitštině v bývalém novo-chetitsko-luvijském regionu Kizzuwadna), je známá svými kebaby a podle studií obsahovala chetitská kuchyně silný prvek masových špízů (šiš kebab). O chetitské kuchyni bylo v turečtině napsáno mnoho knih a chetitská univerzita v Çorumu v Turecku nedávno publikovala články o chetitské kuchyni. Recepty chetitského jídla byly obecně podobné receptům soudobých civilizací, zejména pokud jde o masové a mléčné pokrmy, ale byly jedinečné, co se týče rostlin používaných při vaření, protože Anatolie má svou vlastní jedinečnou vegetaci. Víno konzumovali Chetité pravidelně a používalo se na náboženské svátky a rituály.
Strava starověkých Mayů Strava starověkých Mayů byla rozmanitá a bohatá. Konzumováno bylo mnoho různých typů zdrojů, včetně mořských, rostlinných a živočišných materiálů, a jídlo bylo získáváno nebo produkováno prostřednictvím strategií, jako je lov, sběr a rozsáhlá zemědělská produkce. Domestikace rostlin se soustředila na několik základních potravin, z nichž nejdůležitější byla kukuřice. Velká část starověkých mayských zásob potravin byla pěstována na zemědělských polích a lesních zahradách, známých jako pet kot. Systém dostal své jméno podle kamenů (pet znamená „kruhový“ a kot „zeď z volných kamenů“), které tyto zahrady charakteristicky obklopovaly. Staří Mayové přijali řadu adaptivních technik, které v případě potřeby umožnily vykácení pozemku a znovu naplnění půdy živinami. Mezi ně patřilo žďárové zemědělství neboli swidden, technika, která vyčistila a dočasně pohnojila oblast. Například přidání popela do půdy zvyšuje její pH. To zase dočasně zvyšuje obsah různých živin, zejména fosforu. Účinek trvá asi dva roky. Půda však nebude vhodná pro výsadbu po dobu až deseti let. Tato technika, běžná v celé mayské oblasti, se v regionu praktikuje dodnes. K doplnění swiddenových technik byla použita střídání plodin a zemědělství, aby se udržela životaschopnost půdy a zvýšila se rozmanitost plodin. Abychom pochopili, jak a v jakém množství se starověcí Mayové spoléhali na potravinové zdroje, byla využita stabilní izotopová analýza. Tato metoda umožňuje chemickou extrakci stabilních uhlíkových a dusíkových izotopů ze zvířecích a lidských kosterních pozůstatků. Tyto prvky se poté proženou hmotnostním spektrometrem a hodnoty zobrazují obohacení kukuřice a rozsah vodních zdrojů ve stravě jednotlivce. Mnoho potravin a technik výroby potravin používaných starověkou mayskou civilizací používají dodnes moderní mayské národy a mnoho z nich se rozšířilo daleko za hranice mayského regionu.
Vegetariánství je stravovací směr, který vylučuje konzumaci masa a někdy i dalších živočišných produktů, jako jsou mléko, vejce a med. Vegetariánství má dlouhou historii a jeho kořeny sahají až do starověké Indie, kde bylo praktikováno především z náboženských důvodů.
Historie vegetariánství
Nejstarší záznamy o vegetariánství jako konceptu a praxi mezi významným počtem lidí pocházejí ze starověké Indie, zejména mezi hinduisty a džainisty. Pozdější záznamy naznačují, že malé skupiny v rámci starověkých řeckých civilizací v jižní Itálii a Řecku také přijaly některé stravovací návyky podobné vegetariánství. V obou případech byla strava úzce spojena s myšlenkou nenásilí vůči zvířatům (v Indii nazývanou ahimsa) a byla prosazována náboženskými skupinami a filozofy.
Po christianizaci Římské říše v pozdní antice (4. - 6. století) vegetariánství v Evropě téměř vymizelo. Několik řádů mnichů ve středověké Evropě omezilo nebo zakázalo konzumaci masa z asketických důvodů, ale žádný z nich se nezdržel konzumace ryb; tito mniši nebyli vegetariáni, ale někteří byli pescetariáni. Vegetariánství se v Evropě znovu objevilo během renesance a stalo se rozšířenější praxí během 19. a 20. století.
Podle údajů společnosti Mintel ze září 2006 se procento západního světa, které je vegetariánské, pohybuje mezi 0,5 % a 4 %.
Důvody vegetariánství
Existuje mnoho důvodů, proč se lidé stávají vegetariány. Mezi nejčastější patří:
Etické důvody: Vegetariáni se domnívají, že je neetické zabíjet a jíst zvířata, protože zvířata jsou cítící bytosti, které si zaslouží úctu a soucit.
Zdravotní důvody: Vegetariánská strava je obecně považována za zdravější než strava obsahující maso. Vegetariáni mají nižší riziko srdečních chorob, mrtvice, některých typů rakoviny a dalších chronických onemocnění.
Environmentální důvody: Produkce masa má významný dopad na životní prostředí. Chov zvířat pro maso vyžaduje velké množství půdy, vody a energie a přispívá ke skleníkovým plynům.
Náboženské důvody: Některá náboženství, jako je hinduismus, buddhismus a džinismus, učí, že je špatné zabíjet a jíst zvířata.
Druhy vegetariánství
Existuje mnoho různých typů vegetariánství, včetně:
Lakto-vegetariánství: Tento typ vegetariánství umožňuje konzumaci mléčných výrobků, ale vylučuje konzumaci masa, ryb, vajec a medu.
Lakto-ovo-vegetariánství: Tento typ vegetariánství umožňuje konzumaci mléčných výrobků a vajec, ale vylučuje konzumaci masa a ryb.
Ovo-vegetariánství: Tento typ vegetariánství umožňuje konzumaci vajec, ale vylučuje konzumaci masa, ryb a mléčných výrobků.
Vegánství: Tento typ vegetariánství vylučuje konzumaci všech živočišných produktů, včetně masa, ryb, mléčných výrobků, vajec a medu.
Výživa vegetariánů
Vegetariánská strava může být zdravá a výživná, pokud je dobře naplánovaná. Vegetariáni by měli dbát na to, aby přijímali dostatek bílkovin, železa, vápníku a vitaminu B12. Tyto živiny lze získat z rostlinných zdrojů, jako jsou luštěniny, ořechy, semena, celozrnné výrobky a obohacené potraviny.
Závěr
Vegetariánství je stravovací směr, který má dlouhou historii a je založen na různých důvodech, včetně etických, zdravotních, environmentálních a náboženských důvodů. Existuje mnoho různých typů vegetariánství a vegetariánská strava může být zdravá a výživná, pokud je dobře naplánovaná.
Mughalská kuchyně Mughalská kuchyně se skládá z pokrmů vyvinutých nebo popularizovaných v raně moderních indo-perských kulturních centrech Mughalské říše. Předставляje kombinaci kuchyně indického subkontitnentu s kuchařským stylem a pokrmy středněasijských a islámských kuchyní. Mughalská kuchyně je silně ovlivněna kuchyní střední Asie, odkud pocházeli původní mughalští císařoví, a ta zase silně ovlivnila regionálních kuchyně severní Indii, Pákistánu a Bangladéše. Chuť mughalské kuchyně se pohybuje od velice mírné po pálivou a často je spojena s výrazným aromatem a chutí mletého a celého koření. Mughalský pokrm je propracovaným bufetem hlavního chodu s různým doprovodným pokrmem.
Muiscánská kuchyně Muiscánská kuchyně zahrnuje potraviny a přípravu jídla, které Muiscové vyvinuli. Muiscové byli vyspělou civilizací obývající centrální vysočiny kolumbijských And (Altiplano Cundiboyacense) před španělským dobytím Muisca ve 30. letech 15. století. Jejich strava a kuchyně se skládala z mnoha rostlin a živočichů endemických pro Kolumbii. Hlavním produktem Muisců byla kukuřice v různých formách. Výhodou kukuřice bylo, že mohla být pěstována v různých klimatických zónách, ve kterých se vyskytovala území Muisců. Byla základem jejich stravy a alkoholického nápoje, chicha, vyrobeného z fermentované kukuřice a cukru. V muiskánském náboženství bylo jejich zemědělství a oslava sklizně, prováděná podle složitého muiskánského kalendáře, chráněna Chaquénem a Nencatacoou. Muiscové jedli různé kořeny a hlízy a dokonce měli ve svém jazyce Chibcha specifické slovo pro jejich konzumaci: bgysqua.
Středověká kuchyně Středověká kuchyně zahrnuje potraviny, stravovací návyky a způsoby vaření různých evropských kultur během středověku, který trval od 5. do 15. století. Během tohoto období se strava a způsob vaření měnily méně než v následujícím raném novověku, kdy tyto změny pomohly položit základy pro moderní evropskou kuchyni. Obiloviny zůstaly nejdůležitější základní potravinou v raném středověku, protože rýže byla do Evropy zavedena pozdě, brambory se začaly používat až v 16. století a pro širší obyvatelstvo ještě mnohem později. Chudí jedli ječmen, oves a žito, zatímco pšenice byla obecně dražší. Lidé všech tříd je konzumovali jako chléb, kaši, krupičnou kaši a těstoviny. Sýr, ovoce a zelenina byly důležitými doplňky pro nižší vrstvy, zatímco maso bylo dražší a obecně prestižnější. Zvěřina, druh masa získaný lovem, se objevovala běžně pouze na stolech šlechty. Nejběžnějšími řeznickými masy byly vepřové, kuřecí a další drůbež. Hovězí maso, které vyžadovalo větší investice do půdy, bylo méně běžné. Jedla se také široká škála sladkovodních a mořských ryb, přičemž treska a sleď byly hlavními oporami severních populací. Pomalá a neefektivní doprava značně prodražovala dálkový obchod s mnoha potravinami (kazivost dělala jiné potraviny netransportovatelnými). Kvůli tomu byla strava šlechty náchylnější k cizím vlivům než kuchyně chudých; závisela na exotickém koření a drahém dovozu. Protože se každá společenská vrstva snažila napodobit tu nad ní, inovace z mezinárodního obchodu a zahraničních válek se od 12. století postupně šířily střední vrstvou středověkých měst. Kromě ekonomické nedostupnosti luxusního zboží, jako bylo koření, zakazovaly dekrety konzumaci určitých potravin mezi určitými společenskými třídami a zákony o přepychu omezovaly okázalou spotřebu mezi zbohatlíky. Společenské normy také diktovaly, že jídlo dělnické třídy má být méně rafinované, protože se věřilo, že mezi způsobem života a jídlem existuje přirozená podobnost; tvrdá manuální práce vyžadovala hrubší a levnější jídlo. Druh rafinovaného vaření, který se vyvinul v pozdním středověku, stanovil standard pro šlechtu v celé Evropě. Běžnými dochucovadly v silně kořeněném sladkokyselém repertoáru typickém pro středověké jídlo vyšší třídy byly ocet, víno a ocet v kombinaci s kořením, jako je černý pepř, šafrán a zázvor. Tyto přísady spolu s rozšířeným používáním medu nebo cukru dodávaly mnoha pokrmům sladkokyselou chuť. Mandle byly velmi oblíbené jako zahušťovadlo v polévkách, dušených pokrmech a omáčkách, zejména jako mandlové mléko.
Sovětská kuchyně
Sovětská kuchyně, společná kuchyně Sovětského Svazu, vznikla integrací různých národních kuchyní Sovětského Svazu v rámci formování sovětského lidu. Je charakteristická omezeným počtem ingrediencí a jednoduchou přípravou. Tento typ kuchyně převládal ve všech jídelnách Sovětského Svazu. Stala se nedílnou součástí domácí kuchyně a používala se souběžně s národními pokrmy, zejména ve velkých městech. Obecně byla sovětská kuchyně utvářena sovětskými stravovacími návyky a značně omezenou dostupnost ingrediencí ve všech částech SSSR. Většina pokrmů byla zjednodušením francouzské, ruské, rakousko-uherské kuchyně a kuchyní z dalších zemí východního bloku. Přispěly i kavkazské kuchyně, zejména gruzínština. Do značné míry se odrazila v „Knize o chutném a zdravém jídle“, poprvé vydaná v roce 1939, podle pokynů Anastáse Mikojana.
Charakteristika
Sovětská kuchyně byla známá svou jednoduchostí a nenáročným způsobem přípravy. Pokrmy byly často vařené, dušené nebo smažené na pánvi. Používalo se jen omezené množství ingrediencí, jako jsou brambory, zelí, cibule, mrkva, maso a ryby. Koření a bylinky se používaly zřídka.
Jídla byla často vydatná a kalorická, aby vyhovovala potřebám dělnické třídy. Mezi oblíbené pokrmy patřily:
Boršč: polévka z řepy s masem a kysanou smetanou
Šči: zelná polévka s masem
Pelmeně: masové taštičky
Varenyky: taštičky plněné bramborami, zelím nebo masem
Blini: palačinky
Pirožky: plněné pečivo
Vliv národních kuchyní
Sovětská kuchyně byla ovlivněna různými národními kuchyněmi Sovětského Svazu. Ukrajinská kuchyně přispěla borščem a šči, gruzínština chačapuri a chinkali, arménština šašliky a dolma. Středoasijské kuchyně, jako je uzbecká a turkmenská, přinesly pokrmy jako plov a manti.
Institucionalizované stravování
V Sovětskim Svazu hrálo institucionalizované stravování významnou roli. Existovaly stolovny, podnikové jídelny a samoobsluhy, které poskytovaly levné a základní jídlo dělníkům a studentům. Toto stravování mělo významný vliv na formování sovětské kuchyně, protože standardizovalo recepty a používalo levné a snadno dostupné ingredience.
Domácí vaření
Ačkoli institucionalizované stravování bylo rozšířené, lidé také vařili doma. Domácí kuchyně byla často ovlivněna sovětskou kuchyní, ale byla také obohacena o národní pokrmy a rodinné recepty.
Odkaz
Sovětská kuchyně je odrazem sovětské éry a jejího vlivu na stravovací návyky a kulturu. Pokra今でもuje existovat v postsovětských zemích a zůstávaの populární, ačkoli se vyvíjí a přizpůsobuje moderním trendům.
Rychlé občerstvení Rychlé občerstvení je typ masově vyráběného jídla určeného pro komerční prodej, přičemž silný důraz je kladen na rychlost obsluhy. Jde o obchodní pojem, který se omezuje na jídlo prodávané v restauraci nebo obchodě s mraženými, předehřátými nebo předvařenými přísadami a podávané v obalu určeném k odnosu/s sebou. Rychlé občerstvení vzniklo jako komerční strategie, jak uspokojit velké množství zaneprázdněných dojíždějících, cestujících a zaměstnanců. V roce 2018 se odhadovalo, že celosvětový trh s rychlým občerstvením má hodnotu 570 miliard dolarů. Nejrychlejší formou "rychlého občerstvení" jsou předvařená jídla, která zkracují dobu čekání na pouhé sekundy. Jiné podniky s rychlým občerstvením, především prodejny hamburgerů, jako je McDonald's a Burger King, používají masově vyráběné, předpřipravené přísady (nabalené housky a koření, mražené hovězí karbanátky, předem omytou, nakrájenou nebo obojí zeleninu atd.) a maso a hranolky vaří čerstvé, než je na objednávku sestaví. Restaurace s rychlým občerstvením se tradičně vyznačují možností drive-through. Prodejny mohou být stánky nebo budky, které neposkytují žádné útočiště ani sezení, nebo restaurace s rychlým občerstvením (také známé jako restaurace s rychlou obsluhou). Franšízové provozovny, které jsou součástí řetězců restaurací, mají standardizované potraviny dodávané do každé restaurace z centrálních míst. Mnoho rychlých občerstvení má tendenci obsahovat vysoký podíl nasycených tuků, cukru, soli a kalorií. Konzumace rychlého občerstvení byla spojena se zvýšeným rizikem kardiovaskulárních onemocnění, rakoviny, obezity, vysokého cholesterolu, stavů inzulinové rezistence a deprese. Tyto korelace zůstávají silné i při kontrole rušivých proměnných životního stylu, což naznačuje silnou souvislost mezi konzumací rychlého občerstvení a zvýšeným rizikem onemocnění a předčasné úmrtnosti.
Nová americká kuchyně Nová americká kuchyně, známá také jako moderní americká kuchyně nebo současná americká kuchyně, je vlnou modernizovaného vaření, které se podává především v luxusních restauracích ve Spojených státech od 80. let 20. století. [1] Nová americká kuchyně je obecně typem fúze kuchyně, která asimiluje chutě z tavicího kotle tradičních amerických kuchařských technik smíchaných se zahraničními a někdy i molekulárními gastronomickými složkami. [2] [3] Často se klade důraz na čerstvé, místní a sezónní farmářské přísady. [4] Hnutí zpopularizovali v 90. letech 20. století různí celebritní kuchaři, včetně Wolfganga Pucka, Jeremiah Towera, Alice Watersové a Jonathana Waxmana. [1] Nová americká kuchyně se vyznačuje inovativním používáním koření a omáček. Původně založená na francouzské, nouvelle a tradiční americké kuchyni, nová americká kuchyně od té doby pokročila a zahrnuje prvky středomořské, latinskoamerické, asijské a dalších kuchyní. [5] [6] [7]