Fazole obecná ledvinová
Fazole obecná ledvinová (Phaseolus vulgaris) je odrůda fazole obecné, která je pojmenovaná podle své podobnosti s lidskou ledvinou.
Nutriční hodnota vařených fazolí obecných ledvinových na 100 g
Energie: 532 kJ (127 kcal)
Sacharidy: 22,8 g
Cukry: 0,3 g
Vláknina: 7,4 g
Tuky: 0,50 g
Bílkoviny: 8,7 g
Vitaminy
Thiamin (B1): 0,16 mg (14 % DV)
Riboflavin (B2): 0,06 mg (5 % DV)
Niacin (B3): 0,58 mg (4 % DV)
Kyselina pantotenová (B5): 0,22 mg (4 % DV)
Vitamin B6: 0,12 mg (9 % DV)
Folát (B9): 130 μg (33 % DV)
Vitamin C: 1,2 mg (1 % DV)
Vitamin E: 0,03 mg (0 % DV)
Vitamin K: 8,4 μg (8 % DV)
Minerály
Vápník: 28 mg (3 % DV)
Měď: 0,24 mg (12 % DV)
Železo: 2,9 mg (22 % DV)
Hořčík: 45 mg (13 % DV)
Fosfor: 142 mg (20 % DV)
Draslík: 403 mg (9 % DV)
Sodík: 2 mg (0 % DV)
Zinek: 1,07 mg (11 % DV)
Další složky
Voda: 67 g
Zdroj: Databáze potravin USDA
Leptodactylus fallax
Stav ochrany: Kriticky ohrožený (IUCN 3.1)
Vědecká klasifikace:
Říše: Eukaryota
Království: Animalia
Kmen: Chordata
Třída: Amphibia
Řád: Anura
Čeleď: Leptodactylidae
Rod: Leptodactylus
Druh: L. fallax
Binomické jméno: Leptodactylus fallax (Müller, 1926)
České názvy: Kuňka obrovská, kuňka horská
Popis:
Leptodactylus fallax je kriticky ohrožený druh žáby, který je původem z karibských ostrovů Dominika a Montserrat. Je to největší druh žáby v Karibiku a dorůstá délky až 25 cm. Má hnědou nebo olivově zelenou kůži s tmavými skvrnami a pruhy.
Rozšíření a populace:
Populace tohoto druhu klesla od roku 1995 do roku 2004 o nejméně 80 % a později došlo k dalším významným poklesům. Na Dominice přežívá malá divoká populace, kde se uskutečňují snahy o její zachování, ale na Montserratu přežívá v divočině jen málo nebo žádná a její přežití nyní závisí na projektu chovu v zajetí, do kterého je zapojeno několik zoologických zahrad.
Ohrožení:
Původní pokles byl spojen s lovem pro lidskou spotřebu, spolu se ztrátou stanovišť a přírodními katastrofami, ale nyní se zdá, že nejzávažnější hrozbou je houbové onemocnění chytridiomykóza, která byla hlavní příčinou posledního rychlého poklesu. Na Montserratu je známá jako kuřecí hora, zatímco na Dominice je známá jako crapaud.
Ochranářská opatření:
Byla zavedena řada ochranářských opatření, včetně:
Zákaz lovu
Ochrana stanovišť
Výzkum a monitorování
Chov v zajetí
Vzdělávací programy
Tyto snahy pomohly stabilizovat populaci na Dominice, ale populace na Montserratu zůstává kriticky ohrožená. Je nezbytné pokračovat v ochranářských opatřeních, aby se zajistilo přežití tohoto jedinečného a ohroženého druhu.
Smažení na pánvi
Smažení na pánvi je způsob přípravy pokrmů na pánvi s použitím minimálního množství oleje nebo tuku (ve srovnání s mělkovodním nebo hlubokým smažením), obvykle jen tolik, aby se pánev promazala. V případě mastných potravin, jako je slanina, nemusí být nutné přidávat žádný olej ani tuk. Stejně jako u všech způsobů smažení se tato technika spoléhá na olej nebo tuk jako na médium přenosu tepla a na správnou teplotu a dobu, aby se jídlo nepřesmažilo nebo nespálilo. Smažení na pánvi může pomoci udržet vlhkost v potravinách, jako je maso a mořské plody. Potraviny se obvykle alespoň jednou obrátí, aby se zajistilo, že jsou obě strany správně propečené.
Technika smažení na pánvi
1. Připravte si pánev: Použijte pánev, která je dostatečně velká na to, aby se do ní vešlo jídlo v jedné vrstvě. Pánev by měla být také dostatečně těžká, aby udržela teplotu.
2. Přidejte olej nebo tuk: Přidejte do pánve jen tolik oleje nebo tuku, aby se pánev promazala. Můžete použít rostlinný olej, olivový olej, máslo nebo sádlo.
3. Zahřejte pánev: Zahřejte pánev na středně vysokou teplotu. Kápněte trochu vody do pánve. Pokud voda okamžitě prská a odpařuje se, pánev je dostatečně horká.
4. Přidejte jídlo: Přidejte jídlo do pánve. Nepřeplňujte pánev.
5. Smažte: Smažte jídlo po dobu 2-3 minut z každé strany, nebo dokud nebude zlatohnědé a propečené.
6. Odstraňte z pánve: Odstraňte jídlo z pánve a nechte ho okapat na papírových utěrkách.
Tipy pro smažení na pánvi
Použijte pánev s nepřilnavým povrchem, aby se jídlo nepřilepilo.
Nepřeplňujte pánev. Jídlo se bude smažit nerovnoměrně a může se spálit.
Smažte jídlo po dobu 2-3 minut z každé strany, nebo dokud nebude zlatohnědé a propečené.
Pokud jídlo začne hořet, snižte teplotu a přidejte trochu oleje nebo tuku.
Smažení na pánvi je skvělý způsob, jak připravit rychlé a snadné pokrmy.
Příklady jídel, která lze smažit na pánvi
Maso (hovězí, vepřové, kuřecí, ryby)
Mořské plody (krevety, mušle, ryby)
Zelenina (brokolice, květák, mrkev)
Vajíčka
Palačinky
Francouzské toasty
Mangú
Alternativní názvy:
Mazamorra (dýňová verze)
Typ pokrmu:
Snídaně, hlavní chod nebo příloha
Původ:
Dominikánská republika
Přidružená kuchyně:
Dominikánská kuchyně
Teplota podávání:
Horký
Hlavní ingredience:
Zelené jitrocele
Červená cibule
Ocet
Často používané ingredience:
Queso frito (smažený sýr)
Smažená vejce
Smažený dominikánský salám
Varianty:
Mofongo
Fufu
Tacacho
Cayeye
Mangú je národní snídaní Dominikánské republiky. [1] Toto tradiční dominikánské jídlo se může podávat také k obědu nebo večeři.
Příprava:
1. Oloupejte zelené jitrocele a nakrájejte je na kousky.
2. Vařte jitrocele ve vroucí osolené vodě, dokud nezměknou.
3. Sceďte jitrocele a rozmačkejte je vidličkou nebo tloučkem na brambory.
4. Přidejte do jitrocelů červenou cibuli, ocet a sůl podle chuti.
5. Promíchejte a podávejte horké.
Tipy:
Pro krémovější mangú použijte zralejší jitrocele.
Přidejte do mangú trochu másla nebo olivového oleje pro extra chuť.
Podávejte mangú s queso frito, smaženými vejci nebo smaženým dominikánským salámem.
Výživové informace:
Mangú je dobrým zdrojem vlákniny, draslíku a vitamínu C. Jedna porce mangú (1 šálek) obsahuje přibližně:
Kalorie: 250
Bílkoviny: 5 gramů
Sacharidy: 50 gramů
Vláknina: 5 gramů
Draslík: 500 mg
Vitamín C: 10 mg
Zajímavosti:
Mangú se tradičně jí rukama.
Mangú je oblíbeným pouličním jídlem v Dominikánské republice.
Slovo "mangú" pochází z afrického jazyka a znamená "kaše".
Pholourie
Pholourie, někdy také nazývané phulourie nebo phoulourie, je indicko-karibské občerstvení, které se běžně konzumuje v Trinidadu a Tobagu, Guyaně, Surinamu a dalších částech Karibiku. Skládá se z fritovaných kuliček z kořeněného těsta z hrachu a mouky, které se podávají s chutney.
Historie a původ
Pholourie má svůj původ v Indii, kde se podobné občerstvení nazývá pakora. Indičtí dělníci, kteří přišli do Karibiku v 19. století, si přinesli s sebou recept na pholourie, který se postupně přizpůsobil místním chutím a surovinám.
Ingredience
Hlavními ingrediencemi pholourie jsou:
Hrách: Používá se rozdrcený žlutý hrách (lentils).
Mouka: Obvykle se používá hladká pšeničná mouka.
Koření: Do těsta se přidává směs koření, jako je kmín, koriandr, kurkuma a chilli.
Čatní: Pholourie se tradičně podává s chutney, které může být vyrobeno z manga, kokosu nebo tamarindu.
Příprava
1. Příprava těsta: Hrách se rozdrtí a smíchá s moukou, kořením a vodou, aby vzniklo husté těsto.
2. Tvarování kuliček: Z těsta se vytvarují malé kuličky, které se následně obalí v hladké mouce.
3. Smažení: Kuličky se smaží v horkém oleji, dokud nejsou zlatavě hnědé a křupavé.
Podávání
Pholourie se obvykle podává teplé s chutney. Chutney dodává pholourie chuťovou hloubku a osvěžení.
Varianty
Existují různé varianty pholourie, včetně:
Sahlourie: Vyrábí se z těsta, které obsahuje také listy špenátu (saheena).
Pholourie s náplní: Některé pholourie se plní bramborovou nebo zeleninovou náplní.
Výživová hodnota
Pholourie je bohaté na bílkoviny z hrachu a sacharidy z mouky. Obsahuje také vlákninu, železo a draslík. Vzhledem k tomu, že je smažené, je však také poměrně kalorické.
Závěr
Pholourie je lahodné a všestranné občerstvení, které je nedílnou součástí karibské kuchyně. Jeho jedinečná kombinace chutí a textur z něj činí oblíbenou pochoutku, kterou si užívají lidé všech věkových kategorií.
Roti, také známé jako chapati, je kulatý placatý chléb pocházející z indického subkontinentu. Je běžně konzumován v mnoha jihoasijských zemích. Vyrábí se z celozrnné mouky mleté kameny, tradičně známé jako gehu ka atta, a vody, které se spojí v těsto. [6] [7] Jeho charakteristickým znakem je, že je nekynutý. Naproti tomu naan z indického subkontinentu je kynutý chléb, stejně jako kulcha. Stejně jako chleby po celém světě je roti základní přílohou k jiným jídlům. [5]
Historie
Historie roti sahá až do starověké civilizace údolí Indu, která existovala kolem roku 2600 př. n. l. [1] Důkazy o roti byly nalezeny na archeologických nalezištích v Harappě a Mohendžo-daru. V té době se roti pravděpodobně vyrábělo z divoké pšenice a ječmene.
V průběhu staletí se roti stalo základní potravinou v indickém subkontinentu. Bylo to kvůli jeho jednoduchosti, výživnosti a všestrannosti. Roti lze jíst s různými kari, omáčkami a dalšími pokrmy.
Výroba
Roti se vyrábí z jednoduchých ingrediencí: celozrnné mouky, vody a soli. Mouka se smíchá s vodou, dokud nevznikne hladké těsto. Těsto se poté rozdělí na malé kuličky, které se vyválí na tenké placky. Placky se poté vaří na pánvi nebo tandooru, dokud nejsou hotové.
Varianty
Existuje mnoho různých variant roti, z nichž každá má své vlastní jedinečné vlastnosti. Některé z nejběžnějších variant zahrnují:
Chapati: Jedná se o základní typ roti, který se vyrábí z celozrnné mouky a vody.
Bajra Roti: Vyrábí se z mouky z prosa a má výraznou chuť.
Jowar Roti: Vyrábí se z mouky z čiroku a je bohatý na vlákninu.
Chawal ki Roti: Vyrábí se z rýžové mouky a má jemnou chuť.
Makki ki roti: Vyrábí se z kukuřičné mouky a má žlutou barvu.
Rumali roti: Je to velký, tenký roti, který se používá k balení potravin.
Tandoori roti: Vyrábí se v tandooru, což je tradiční indická pec, a má kouřovou chuť.
Wrap roti: Je to měkký, pružný roti, který se používá k balení různých náplní.
Roti canai: Je to malajský roti, který se vyrábí z pšeničné mouky a má vrstvenou strukturu.
Paratha: Je to vrstvený roti, který se vyrábí z pšeničné mouky a ghí.
Výživová hodnota
Roti je výživná potravina, která obsahuje řadu důležitých živin. Je dobrým zdrojem sacharidů, bílkovin, vlákniny a vitamínů B. Roti je také nízkotučné a má nízký obsah sodíku.
Zdravotní přínosy
Konzumace roti má řadu zdravotních výhod. Vláknina v roti pomáhá udržovat zdravý trávicí systém. Roti je také dobrým zdrojem vitamínů B, které jsou nezbytné pro zdravý nervový systém. Roti je také nízkotučné a má nízký obsah sodíku, což z něj činí zdravou volbu pro lidi s vysokým krevním tlakem nebo srdečními chorobami.
Kulturní význam
Roti má v indické kultuře velký kulturní význam. Je to základní potravina, která se konzumuje při každé příležitosti. Roti se často podává s kari, omáčkami a dalšími pokrmy. Roti se také používá k balení různých náplní, jako je zelenina, maso a sýr.
Tostones
Tostones jsou dvakrát smažené plátky nezralých banánů, které jsou běžné v latinskoamerické a karibské kuchyni.
Jiné názvy
Patacones
Tachinos nebo chatinos (Kuba)
Platano frito nebo frito verde (Dominikánská republika)
Bannann peze (Haiti)
Patacones (Panama, Venezuela, Kolumbie, Kostarika, Peru a Ekvádor)
Patacón pisao (Kolumbie)
Složení
Nezralé banány
Olej
Sůl a další koření (volitelné)
Nutriční hodnoty (na 1 plátek)
Energie: 92 kcal (385 kJ)
Bílkoviny: 1 g
Tuky: 5 g
Sacharidy: 14 g
Příprava
1. Oloupejte nezralé banány a nakrájejte je na plátky silné asi 1 cm.
2. Plátky banánů osolte a případně okořeňte dalšími kořeními.
3. Plátky banánů smažte v horkém oleji dozlatova.
4. Vyjměte plátky banánů z oleje a nechte je okapat na papírových utěrkách.
5. Plátky banánů rozmačkejte na tenké placičky pomocí vidličky nebo banánového mačkadla.
6. Placičky znovu smažte v horkém oleji dozlatova a křupava.
7. Vyjměte placičky z oleje a nechte je okapat na papírových utěrkách.
Podávání
Tostones se obvykle podávají jako příloha k masitým jídlům, polévkám nebo dušeným pokrmům. Mohou být také podávány jako samostatné občerstvení.
Tipy
Pro křupavější tostones použijte nezralé banány, které jsou ještě zelené.
Banány můžete rozmačkat na různé tloušťky v závislosti na vašich preferencích.
Tostones můžete ochutit různými kořeními, jako je česnekový prášek, cibulový prášek nebo chilli prášek.
Tostones lze připravit předem a ohřát v troubě nebo na pánvi před podáváním.
Jerk – karibské koření, které pálí i voní
Jerk je styl vaření pocházející z Jamajky, při kterém se maso potírá nebo marinuje v pikantní směsi koření zvané jamajské koření jerk. Umění jerk (nebo vaření s kořením jerk) pochází od původních obyvatel Jamajky z kmenů Arawaků a Taínů, kteří se smísili s jamajskými Maroons.
Kouřová chuť trhaného masa se dosahuje pomocí různých způsobů vaření, včetně moderních pecí na dřevo. Maso je obvykle kuřecí nebo vepřové a hlavními složkami pikantní marinády jerk jsou nové koření a papričky Scotch bonnet. Vaření jerk je populární v karibských a západoindických diasporních komunitách po celé Severní Americe a západní Evropě.
Hlavní ingredience koření jerk:
Nové koření (sušené nezralé plody Pimenta dioica)
Papričky Scotch bonnet (odrůda Capsicum chinense)
Další běžné ingredience:
Česnek
Cibule
Jarní cibulka
Tymián
Bobkový list
Hřebíček
Muškátový oříšek
Skořice
Zázvor
Hnědý cukr
Sůl
Pepř
Postup přípravy koření jerk:
1. Všechny ingredience smíchejte v mixéru nebo v hmoždíři a paličkou.
2. Pokud používáte mixér, mixujte, dokud směs nebude jemně mletá.
3. Pokud používáte hmoždíř a paličku, rozdrťte ingredience, dokud nevznikne pasta.
4. Koření jerk můžete skladovat v uzavřené nádobě v chladničce až 2 týdny.
Použití koření jerk:
Potírání masa: Koření jerk se může použít k potření masa před grilováním, pečením nebo smažením.
Marinování masa: Koření jerk se může použít k marinování masa po dobu několika hodin nebo dokonce přes noc.
Dochucení pokrmů: Koření jerk se může přidat do polévek, omáček a dalších pokrmů, aby jim dodalo pikantní chuť.
Zdravotní přínosy koření jerk:
Antioxidanty: Nové koření a papričky Scotch bonnet obsahují antioxidanty, které mohou pomoci chránit buňky před poškozením.
Protizánětlivé vlastnosti: Kurkuma a zázvor mají protizánětlivé vlastnosti, které mohou pomoci zmírnit zánět v těle.
Zlepšení trávení: Tymián a bobkový list mohou pomoci zlepšit trávení.
Varování:
Koření jerk může být velmi pikantní, takže ho používejte s mírou.
Pokud jste citliví na pálivé koření, začněte s malým množstvím a postupně ho přidávejte, dokud nedosáhnete požadované chuti.
Pokud trpíte žaludečními problémy, poraďte se před použitím koření jerk se svým lékařem.
Holub obecný
Taxonomie
Říše: Rostliny (Plantae)
Podříše: Cévnaté rostliny (Tracheophyta)
Oddělení: Kvetoucí rostliny (Magnoliophyta)
Třída: Dvouděložné (Magnoliopsida)
Řád: Bobotvaré (Fabales)
Čeleď: Bobovité (Fabaceae)
Podčeleď: Motolice (Faboideae)
Rod: Holub (Cajanus)
Druh: Holub obecný (Cajanus cajan)
Nomenklatura
Binomické jméno: Cajanus cajan (L.) Huth
Popis
Holub obecný je vytrvalá luštěnina z čeledi bobovitých. Je původem ze Starého světa a pěstuje se v tropických a subtropických oblastech po celém světě. Rostlina dosahuje výšky až 2 metrů a má dřevnaté stonky a střídavě uspořádané, trojčetné listy. Květy jsou žluté nebo oranžové a vyrůstají v hroznech. Plodem je lusk, který obsahuje 2-10 semen.
Rozšíření
Holub obecný se pěstuje v mnoha tropických a subtropických zemích, včetně Indie, Pákistánu, Bangladéše, Srí Lanky, Thajska, Filipín, Afriky a Latinské Ameriky.
Význam
Holub obecný je důležitou plodinou, která se pěstuje pro svá semena, která jsou bohatá na bílkoviny a další živiny. Semena se konzumují jako luštěniny, nebo se z nich vyrábí mouka nebo škrob. Holub obecný se také používá jako krmivo pro zvířata a jako zelené hnojivo.
Výživová hodnota
Semena holuba obecného jsou bohatá na bílkoviny, vlákninu, železo, zinek a další živiny. Mají nízký obsah tuku a jsou dobrým zdrojem folátu.
Léčivé účinky
Holub obecný má také některé léčivé účinky. Semena mají antioxidační, protizánětlivé a antidiabetické vlastnosti. Rostlina se také používá v tradiční medicíně k léčbě různých zdravotních stavů, včetně cukrovky, průjmu a horečky.
Kultivace
Holub obecný se pěstuje na různých půdních typech, ale preferuje dobře odvodněné, hlinité půdy. Rostlina je tolerantní k suchu a může růst i v chudých půdách. Holub obecný se obvykle vysévá přímo na pole a sklízí se za 3-5 měsíců.
Škůdci a choroby
Holub obecný může být napaden různými škůdci a chorobami, včetně:
Hmyzích škůdců, jako jsou mšice, housenky a brouci
Houbových chorob, jako je padlí a antraknóza
Bakteriálních chorob, jako je hniloba kořenů
Závěr
Holub obecný je důležitá plodina, která se pěstuje pro svá výživná semena a léčivé vlastnosti. Je snadno pěstovatelná rostlina, která se dobře přizpůsobuje různým půdním typům a klimatickým podmínkám.
Chlebovník (Artocarpus altilis) je druh kvetoucího stromu z čeledi morušovníkovitých (Moraceae), který je považován za domestikovaného potomka druhu Artocarpus camansi pocházejícího z Nové Guineje, Moluckých ostrovů a Filipín.
Zpočátku se rozšířil do Oceánie prostřednictvím austronéské expanze. Během koloniálního období se dále rozšířil do dalších tropických oblastí světa. Britští a francouzští mořeplavci zavedli několik polynéských bezsemenných odrůd na karibské ostrovy koncem 18. století.
Dnes se pěstuje v přibližně 90 zemích v jižní a jihovýchodní Asii, Tichém oceánu, Karibiku, Střední Americe a Africe. Jeho název je odvozen od struktury mírně zralého plodu při vaření, který je podobný čerstvě upečenému chlebu a má chuť jako brambory.
Stromy byly široce vysazovány v tropických oblastech, včetně nížinné Střední Ameriky, severní Jižní Ameriky a Karibiku. Kromě toho, že plody slouží jako základní potravina v mnoha kulturách, bylo lehké a odolné dřevo chlebovníku použito na katamarany, lodě a domy v tropech.
Chlebovník je úzce příbuzný s druhem Artocarpus camansi (chlebovník nebo semenný chlebovník) z Nové Guineje, Moluckých ostrovů a Filipín, Artocarpus blancoi (tipolo nebo antipolo) z Filipín a Artocarpus mariannensis (dugdug) z Mikronésie, z nichž všechny jsou někdy také označovány jako "chlebovník". Je také úzce příbuzný s jackfruitem.
Použití
Potrava: Plody chlebovníku jsou hlavním zdrojem potravy v mnoha tropických oblastech. Mohou být konzumovány syrové, vařené, pečené nebo smažené.
Dřevo: Dřevo chlebovníku je lehké, odolné a snadno se s ním pracuje. Používá se na výrobu nábytku, lodí, domů a dalších předmětů.
Lékařství: Listy chlebovníku mají léčivé vlastnosti a používají se k léčbě různých onemocnění, jako jsou průjem, horečka a kožní infekce.
Výživa
Plody chlebovníku jsou bohaté na sacharidy, vlákninu, vitamíny a minerály. Obsahují také antioxidanty, které mohou pomoci chránit tělo před poškozením volnými radikály.
Pěstování
Chlebovník se nejlépe daří v tropickém podnebí s dostatkem srážek. Potřebuje dobře odvodněnou půdu a plné slunce. Stromy mohou dorůst výšky až 20 metrů a mohou začít plodit za 3-5 let.
Závěr
Chlebovník je všestranný strom s mnoha výhodami. Jeho plody jsou výživným zdrojem potravy, jeho dřevo je cenným stavebním materiálem a jeho listy mají léčivé vlastnosti. Strom je důležitou součástí ekosystémů tropických deštných pralesů a hraje významnou roli v životech lidí, kteří v těchto oblastech žijí.