Kilien Stengel
Kilien Stengel se narodil v roce 1972 v Nevers ve Francii. Je francouzským gastronomickým autorem, restauratérem a spisovatelem kuchařských knih.
Kariéra
Stengel pracoval v Gidleigh Park, Nikko Hotels, hotelu Georges V v Paříži a v řadě restaurací Relais & Châteaux (včetně Marc Meneau a Jacques Lameloise). Byl učitelem gastronomie na pařížské akademii a v Orléans-Tours.
V současnosti působí Stengel na Evropském institutu pro historii a kulturu jídla na univerzitě François Rabelais. Je kapitánem veletrhu kuchařských knih a řídil sbírku knih vydávanou společností L'Harmattan. Pracuje také pro soutěž učitelů ministerstva školství, cenu Meilleur Ouvrier de France a Masterchef France.
Vzdělání
V roce 2015 získal Stengel doktorát z informačních věd (Doctorat de 3e cycle) pod vedením J-J. Boutauda.
Dílo
Stengel je autorem řady knih o gastronomii, historii, epistemologii a filozofii. Jeho nejznámější díla jsou:
Gastronomie-Gastrosophie-Gastronomisme
Jídlo a myšlení
Jídlo a jazyk
Jídlo a kultura
Ocenění
Stengel získal řadu ocenění, včetně:
Gourmand World Cookbook Awards 2009-2010-2011-2013-2017
Odkazy
Oficiální webové stránky: kilienstengel.com
Asijská kuchyně Asijská kuchyně zahrnuje několik významných regionálních kuchyní: středoasijskou, východoasijskou, severoasijskou, jihoasijskou, jihovýchodní asijskou a západoasijskou. Kuchyně je charakteristický způsob vaření a stravovacích návyků, obvykle spojený s určitou kulturou. Asie je největším a nejlidnatějším kontinentem a je domovem mnoha kultur, z nichž mnohé mají svou vlastní charakteristickou kuchyni. Asijská kuchyně je také známá svými kořeními. Mezi přísady běžné pro mnoho kultur ve východní a jihovýchodní části kontinentu patří rýže, zázvor, česnek, sezamová semínka, chilli papričky, sušená cibule, sója a tofu. Mezi běžné způsoby vaření patří smažení na pánvi, vaření v páře a smažení ve fritéze. Rýže je běžná ve většině asijských kuchyní, v různých regionech jsou však oblíbené různé odrůdy. Lepkavá rýže je zakořeněna v kultuře, náboženské tradici a národní identitě Laosu. Basmati rýže je oblíbená na indickém subkontinentu, jasmínová rýže se často vyskytuje v jihovýchodní Asii, zatímco dlouhozrnná rýže je oblíbená v Číně a krátkozrnná v Japonsku a Koreji. Kari je běžné jídlo v jižní Asii, jihovýchodní Asii a východní Asii. Pokrmy z kari mají svůj původ na indickém subkontinentu. Země ve východní Asii obvykle používají v kari základ z kokosového mléka, zatímco země v jihozápadní Asii obvykle používají základ z jogurtu.
Západoafrická kuchyně zahrnuje pestrou škálu jídel, která se dělí mezi 16 zemí regionu. V západní Africe si mnoho rodin pěstuje a chová vlastní potraviny, a v každé z nich existuje dělba práce. Původní potraviny sestávají z řady rostlinných druhů a živočichů a jsou důležité pro ty, jejichž životní styl závisí na zemědělství a lovu. Historie západní Afriky také hraje velkou roli v jejich kuchyni a receptech, protože interakce s různými kulturami (zejména s arabským světem a později s Evropany) v průběhu staletí zavedly mnoho přísad, které se později staly klíčovými složkami různých národních kuchyní.
Základní suroviny
Základními surovinami západoafrické kuchyně jsou:
Obiloviny: Rýže, proso, kukuřice, fonio
Hlízy: Yam, maniok, sladké brambory
Luštěniny: Černé fazole, fazole srnčí, čočka
Zelenina: Rajčata, cibule, česnek, pepř, okra, listová zelenina
Maso: Hovězí, kozí, kuřecí, ryby
Mořské plody: Krevety, krabi, ústřice
Populární pokrmy
Mezi nejoblíbenější pokrmy západoafrické kuchyně patří:
Jollof rýže: Pikantní rýžový pokrm připravený s rajčaty, cibulí, paprikou a masem nebo rybami
Fufu: Hustá kaše vyrobená z rozmačkaného yamu, manioku nebo plantainů
Egusi polévka: Polévka z melounových semínek s masem, rybami nebo krevetami
Poulet yassa: Kuřecí pokrm marinovaný v citronové šťávě a cibuli
Thiéboudienne: Senegalské národní jídlo sestávající z rýže, ryb a zeleniny
Koření a příchutě
Západoafrická kuchyně je známá svým používáním koření a příchutí, které dodávají pokrmům jedinečnou chuť. Mezi nejčastěji používaná koření patří:
Červený pepř: Používá se k přidání pálivosti do pokrmů
Kurkuma: Dodává pokrmům žlutou barvu a zemitou chuť
Koriandr: Používá se k dochucení masa a zeleniny
Kmín: Používá se k dochucení polévek a dušených pokrmů
Zázvor: Používá se k přidání svěžesti do pokrmů
Vliv historie
Historie západní Afriky měla významný vliv na její kuchyni. Interakce s arabským světem a později s Evropany vedly k zavedení nových přísad, jako jsou:
Chilli papričky: Přinesené z Ameriky portugalskými obchodníky
Rajčata: Přinesená ze Střední Ameriky
Cibule: Přinesená z Evropy
Česnek: Přinesený z Evropy
Tyto přísady se staly nedílnou součástí západoafrické kuchyně a dnes jsou základem mnoha tradičních pokrmů.
Kulturní význam
Jídlo hraje v západoafrické kultuře důležitou roli. Je to způsob, jak se lidé spojují, oslavují a vyjadřují svou identitu. Sdílení jídla s ostatními je považováno za znak pohostinnosti a úcty.
Severoamerická kuchyně
Severoamerická kuchyně zahrnuje jídla pocházející ze zemí Severní Ameriky nebo v nich oblíbená, jako je kanadská kuchyně, americká kuchyně, afroamerická kuchyně, mexická kuchyně, karibská kuchyně a středoamerická kuchyně.
Severoamerické kuchyně vykazují vliv mnoha mezinárodních kuchyní, včetně kuchyně původních obyvatel Ameriky, židovské kuchyně, africké kuchyně, asijské kuchyně a zejména evropské kuchyně.
Jako široký kulinářský pojem zahrnuje severoamerická kuchyně také středoamerickou a karibskou kuchyni. Tyto regiony jsou součástí Severní Ameriky, takže i tyto regionální kuchyně spadají do okruhu severoamerického vaření. Pojem „regionální“ je však poněkud nejednoznačný, protože kuchyně Portorika se může lišit od kub头发nské kuchyně; mexická kuchyně přes hranice do texasko-mexické a mexicko-kalifornské „podkuchyně“; a kuchyně Michiganu a Ontaria mají více společného než kterákoli z nich s kuchyní Manitoby nebo Iowy.
Severoamerická kuchyně může zahrnovat také pokrmy a kuchyně, které vznikly v Severní Americe, jako je kanadská poutine, a regionální kuchyně, jako je kalifornská kuchyně.
Vlivy na severoamerickou kuchyni
Na severoamerickou kuchyni měly vliv různé kultury a tradice, včetně:
Původní obyvatelé Ameriky: Původní obyvatelé Ameriky zavedli do severoamerické kuchyně mnoho potravin, jako je kukuřice, fazole, rajčata, brambory a chilli papričky.
Evropští osadníci: Evropští osadníci přinesli do Severní Ameriky své vlastní kulinářské tradice, včetně používání mléčných produktů, pšenice a masa.
Afričtí otroci: Afričtí otroci přinesli do Severní Ameriky své vlastní kulinářské tradice, včetně použití koření, rýže a okry.
Asijští přistěhovalci: Asijští přistěhovalci přinesli do Severní Ameriky své vlastní kulinářské tradice, včetně použití sójové omáčky, rýže a nudlí.
Středo- a jihoameričtí přistěhovalci: Středo- a jihoameričtí přistěhovalci přinesli do Severní Ameriky své vlastní kulinářské tradice, včetně použití kukuřice, fazolí a chilli papriček.
Regionální kuchyně v Severní Americe
Severní Amerika má širokou škálu regionálních kuchyní, z nichž každá má své vlastní jedinečné vlastnosti:
Nová Anglie: Kuchyně Nové Anglie je známá svou mořskou kuchyní, včetně pokrmů z mušlí, humrů a tresky.
Střední Atlantik: Kuchyně středního Atlantiku je známá svými ústřicemi, kraby a steaky.
Jih: Jižní kuchyně je známá svým smaženým kuřetem, žebrem a koláči.
Středozápad: Kuchyně středozápadu je známá svými grilovanými pokrmy, pizzy a sendviči.
Jihozápad: Kuchyně jihozápadu je známá svou mexickou kuchyní, včetně tacos, burritos a enchiladas.
Pacifik: Kuchyně Tichomoří je známá svými mořskými plody, sushi a asijsky inspirovanými pokrmy.
Slavná severoamerická jídla
Některá z nejslavnějších severoamerických jídel patří:
Hamburger
Hot dog
Pizza
Tacos
Burritos
Enchiladas
Kuřecí křídla
Žebra
Koláče
Zmrzlina
Společnost Společnost (anglicky: society) je skupina jedinců zapojených do trvalé sociální interakce nebo velká sociální skupina sdílející stejné prostorové nebo sociální území, obvykle podléhající stejné politické autoritě a dominantním kulturním očekáváním. Společnosti se vyznačují vzorci vztahů (sociální vztahy) mezi jedinci, kteří sdílejí charakteristickou kulturu a instituce; danou společnost lze popsat jako součet takových vztahů mezi jejími členy. Lidské společenské struktury jsou složité a vysoce kooperativní a vyznačují se specializací práce prostřednictvím sociálních rolí. Společnosti vytvářejí role a další vzorce chování tím, že určité činy nebo koncepty považují za přijatelné nebo nepřijatelné – tato očekávání ohledně chování v rámci dané společnosti jsou známá jako společenské normy. Pokud je společnost založena na spolupráci, může svým členům umožnit prospívat způsoby, které by jinak byly na individuální úrovni obtížné. Společnosti se liší podle úrovně technologie a typu ekonomické činnosti. Větší společnosti s většími přebytky potravin často vykazují vzorce stratifikace nebo dominance. Společnosti mohou mít mnoho různých forem vlády, různé způsoby chápání příbuzenských vztahů a různé genderové role. Lidské chování se mezi různými společnostmi značně liší; lidé utvářejí společnost, ale společnost zase utváří lidské bytosti. Vybraný článek Liberty Bell je ikonický symbol americké nezávislosti. Byla objednána u londýnské firmy Lester and Pack (dnes Whitechapel Bell Foundry) v roce 1752 a byla opatřena částí verše z knihy Leviticus: "Prohlašujte SVOBODU po celé zemi všem jejím obyvatelům." Původně praskla, když poprvé zazvonila po příjezdu do Philadelphie, a byla dvakrát přelita místními dělníky. Zvon visel po mnoho let ve věži Pensylvánského státního domu (dnes známého jako Independence Hall) a byl používán k svolávání zákonodárců na zákonodárná zasedání a k upozorňování občanů na veřejná shromáždění a prohlášení. Zvony zvonily na znamení přečtení Americké deklarace nezávislosti 8. července 1776 a přestože neexistuje žádná dobová zpráva o zvonění Liberty Bell, většina historiků se domnívá, že to byl jeden ze zvonů, které zazvonily. Své charakteristické velké prasknutí získal někdy na počátku 19. století – rozšířený příběh tvrdí, že praskl při zvonění po smrti hlavního soudce Johna Marshalla v roce 1835. Zvon byl v roce 1976 přemístěn ze svého dlouholetého domova v Independence Hall do nedalekého skleněného pavilonu na Independence Mall a poté v roce 2003 do většího Liberty Bell Center sousedícího s pavilonem. Představený obrázek Kredit: Plakát: Herbert Agricola; Restaurování: Jujutacular Antikomunistický nacistický propagandistický plakát z roku 1937. Muž se skeletovou tváří stojí nad krvavými mrtvolami a mává bičem. Jeho klobouk a oblečení jsou bolševického stylu. Před druhou světovou válkou zdůrazňovala nacistická propagandistická strategie, oficiálně vyhlášená ministerstvem veřejného osvěty a propagandy, několik témat. Jejich cílem bylo vytvořit vnější nepřátele (země, které údajně uvalily Versailleskou smlouvu na Německo) a vnitřní nepřátele. Přeložený popisek: "Bolševismus bez masky – velká antibolševická výstava NSDAP Gauleitung Berlin od 6. listopadu do 19. prosince 1937 v budově Reichstagu". Věděli jste, že... ... že arizonský územní guvernér Richard Elihu Sloan měl zákonnou pravomoc činit rozpočtová opatření a ukládat daně bez schválení zákonodárného sboru? ... že liverpoolská charitativní organizace Bradbury Fields provozuje klub pro nevidomé, aby mohli jezdit na tandemových kolech? ... že lid Muscogee (na obrázku) si vlhkou trampskou trávu vtíral do obličeje, aby zvýšil svou mladistvost? Výročí v tomto měsíci 10. ledna 1966 – Založení Kuvajtské společnosti Červeného půlměsíce jako pobočky mezinárodní společnosti Červeného půlměsíce 10. ledna 1990 – Byla založena Nusantara Society, která sdružuje vědecké pracovníky, profesory, lektory, studenty a postgraduální studenty moskevských a petrohradských akademických institucí, univerzit a vysokých škol, studující rozsáhlý region Nusantara, obývaný národy hovořícími austronéskými jazyky 11. ledna 1902 – Vznik Fiscal Philatelic Society (reklama z roku 1908 na obrázku), rané filatelistické společnosti 20. století, která je považována za předchůdce dnešního Cinderella Stamp Club a The Revenue Society 13. ledna 1873 – Smrt Henryho Venna, anglikánského duchovního, který od roku 1841 do roku 1873 působil jako čestný tajemník Church Missionary Society Další výročí... Vybraný citát "Svoboda spočívá v právu dělat vše, co nikomu neškodí." – Jean-Jacques Rousseau Vybraná biografie Su Song (zjednodušená čínština: 苏颂; tradiční čínština: 蘇頌; pinyin: Sū Sòng; umělecké jméno: Zirong 子容) (1020–1101 n. l.) byl proslulý čínský polyhistor, který se specializoval jako státník, astronom, kartograf, hodinář, farmakolog, mineralog, zoolog, botanik, mechanik a stavební inženýr, básník, starožitník a velvyslanec dynastie Song (960–1279). Su Song byl inženýrem vodní astronomické hodinové věže ve středověkém Kaifengu, která využívala raný mechanismus úniku. Únikový mechanismus Suovy hodinové věže byl dříve vynalezen buddhistickým mnichem Yi Xing a vládním úředníkem Liangem Lingzanem v roce 725 n. l. k ovládání vodního armilárního kruhu, ačkoli Suův armilární kruh byl první, který byl vybaven mechanickým hodinovým pohonem. Suova hodinová věž také obsahovala nejstarší známý nekonečný řetězový pohon přenášející sílu, nazývaný tian ti (天梯) nebo "nebeský žebřík", jak je znázorněno v jeho horologickém pojednání. Hodinová věž měla 133 různých hodinových figur, které oznamovaly a zvonily hodiny. Su Songovo pojednání o hodinové věži, Xinyi Xiangfayao (新 儀 . 象 法 要), se dochovalo od svého písemného znění v roce 1092 a oficiálního tištěného vydání v roce 1094. Knihu analyzovalo mnoho historiků, například Joseph Needham. Samotné hodiny však byly rozebrány invazní džurdženskou armádou v roce 1127 n. l. a přestože byly učiněny pokusy o opětovné sestavení hodinové věže, nikdy nebyla úspěšně obnovena. Ačkoli Xinyi Xiangfayao bylo jeho nejznámějším pojednáním, polyhistor sestavil i další práce. Vypracoval velký nebeský atlas několika hvězdných map, několik pozemských map a také pojednání o farmakologii. Ta pojednávala o souvisejících tématech mineralogie, zoologie, botaniky a metalurgie. Další vybrané biografie
Latinskoamerická kuchyně
Latinskoamerická kuchyně je souhrn typických jídel, nápojů a stylů vaření, které jsou společné mnoha zemím a kulturám v Latinské Americe.
Latinská Amerika je vysoce rasově, etnicky a geograficky rozmanitá, což se odráží i v její kuchyni. Některé typické prvky latinskoamerické kuchyně zahrnují:
Pokrmy na bázi kukuřice: arepas, empanadas, pupusas, tacos, tamales, tortilly
Salsy a další koření: guacamole, pico de gallo, mole, chimichurri, chili, aji, pebre
Sofrito: kulinářský pojem, který původně označoval konkrétní kombinaci osmažené nebo dušené zeleniny, v latinskoamerické kuchyni se vztahuje na omáčku z rajčat, pečené papriky, česneku, cibule a bylinek
Základní potraviny: rýže, kukuřice, těstoviny, chléb, banán, brambory, maniok, fazole
Nápoje
Latinskoamerické nápoje jsou stejně osobité jako jejich jídla. Některé z nich předcházejí kolonizaci. Mezi oblíbené nápoje patří:
Káva
Mate
Guayusa
Hibiscusový čaj
Horchata
Chicha
Atole
Kakao
Aguas frescas
Dezerty
Dezerty v Latinské Americe se velmi liší. Mezi ně patří:
Dulce de leche
Alfajor
Rýžový pudink
Tres leches cake
Teja
Beijinho
Flan
Národní jídlo
Národní jídlo je kulinářský pokrm, který je silně spojen s určitou zemí. Pokrm může být považován za národní jídlo z různých důvodů:
Je to základní potravina, vyrobená z výběru místně dostupných potravin, které lze připravit osobitým způsobem, jako například plody moře podávané podél západního pobřeží Francie.
Obsahuje konkrétní přísadu, která se vyrábí místně, jako například paprika pěstovaná v evropských Pyrenejích.
Je podáván jako slavnostní kulinářská tradice, která tvoří součást kulturního dědictví – například grilování na letním táboře nebo fondue na večeřích – nebo jako součást náboženské praxe, jako jsou oslavy Korban Pesach nebo Iftar.
Bylo propagováno jako národní jídlo samotnou zemí, jako například propagace fondue jako národního jídla Švýcarska Švýcarským sýrovým svazem (Schweizerische Käseunion) ve 30. letech 20. století.
Národní jídla jsou součástí národní identity a sebeobrazu. V době budování evropských říší si národy vyvíjely národní kuchyni, aby se odlišily od svých rivalů. Některé země, jako je Mexiko, Čína nebo Indie, nemají kvůli své rozmanité etnické populaci, kultuře a kuchyni ani jedno národní jídlo, ani neoficiálně. Navíc, protože národní jídla jsou tak propletená s národní identitou, mohou při výběru národního jídla země vzniknout silné emoce a konflikty.
Afghánská kuchyně Afghánská kuchyně je do určité míry ovlivněna perskou, středoasijskou a indickou kuchyní vzhledem k blízkosti Afghánistánu a kulturním vazbám. Kuchyně je halal a hlavně se skládá z jehněčího, hovězího, drůbeže a ryb s rýží a afghánským chlebem. K tomu se podávají běžné druhy zeleniny a mléčných výrobků, jako je mléko, jogurt, syrovátka atd., a čerstvé a sušené ovoce, jako jsou jablka, meruňky, hrozny, banány, pomeranče, švestky, granátová jablka, sladké melouny, rozinky atd. Strava většiny Afghánců se točí kolem pokrmů na bázi rýže, zatímco různé formy naanu se konzumují s většinou jídel. Čaj se obecně konzumuje denně ve velkém množství a je důležitou součástí pohostinství. Kulinářské speciality odrážejí etnickou a geografickou rozmanitost národa. Národním jídlem Afghánistánu je Qabili Palau, rýžové jídlo vařené s rozinkami, mrkví, ořechy a jehněčím nebo hovězím masem.
Albánská kuchyně Albánská kuchyně je součástí středomořské kuchyně. Je také příkladem středomořské stravy založené na důležitosti olivového oleje, ovoce, zeleniny a ryb. Kulinářské tradice albánského lidu jsou rozmanité v důsledku environmentálních faktorů, které jsou důležitější pro pěstování téměř všech druhů bylinek, zeleniny a ovoce. Olivový olej je nejstarší a nejčastěji používaný rostlinný tuk v albánské kuchyni, který se vyrábí od starověku v celé zemi, zejména podél pobřeží. Pohostinnost je základní zvyk albánské společnosti a podávání jídla je nedílnou součástí pohostinství hostů a návštěvníků. Není neobvyklé, aby návštěvníci byli pozváni, aby jedli a pili s místními obyvateli. Středověký albánský kodex cti, nazývaný besa, vedl k péči o hosty a cizince jako akt uznání a vděčnosti. Albánskou kuchyni lze rozdělit do tří hlavních regionálních kuchyní. Kuchyně severního regionu má venkovský, pobřežní a horský původ. Maso, ryby a zelenina jsou ústředním bodem kuchyně severního regionu. Lidé tam používají mnoho druhů ingrediencí, které obvykle rostou v regionu, včetně brambor, mrkve, kukuřice, fazolí, zelí, ale také třešní, vlašských ořechů a mandlí. Česnek a cibule jsou také důležitými součástmi místní kuchyně a přidávají se téměř do každého jídla. Kuchyně středního regionu je trojnásobná: venkovská, horská a pobřežní. Střední region je nejrovnější a bohatý na vegetaci a biologickou rozmanitost i na kulinářské speciality. Má středomořské charakteristiky díky své blízkosti k moři, které je bohaté na ryby. Jídla zde zahrnují několik masových specialit a dezertů všech druhů. Na jihu se kuchyně skládá ze dvou složek: venkovských produktů z pole včetně mléčných výrobků, citrusových plodů a olivového oleje a pobřežních produktů, tj. mořských plodů. Tyto regiony jsou zvláště vhodné pro chov zvířat, protože pastviny a krmné zdroje jsou hojné. Kromě česneku je cibule pravděpodobně nejpoužívanější ingrediencí v zemi. Albánie je na pátém místě na světě, pokud jde o spotřebu cibule na obyvatele.
Alžírská kuchyně
Alžírská kuchyně je ovlivněna staletými interakcemi a výměnami Alžírska s jinými kulturami a národy. Je založena na produktech země i moře. Dva hlavní faktory výměn mezi různými národy a kulturami byly dobyvačné výpravy nebo demografický pohyb směrem k alžírskému území. Alžírská kuchyně je směsí arabských, berberských, tureckých a evropských kořenů.
Alžírská kuchyně nabízí různá jídla v závislosti na regionu a ročním období, ale základem zůstává zelenina a obiloviny. Většina alžírských jídel se točí kolem chleba, masa (jehněčí, hovězí nebo drůbež), olivového oleje, zeleniny a čerstvých bylinek. Zelenina se často používá do salátů, polévek, tadžínů, kuskusu a pokrmů na bázi omáček. Ze všech dostupných tradičních alžírských jídel je nejznámější kuskus, který je považován za národní jídlo.
Hlavní ingredience
Zelenina: Rajčata, paprika, mrkev, cibule, česnek, brambory, fazole, hrášek
Obiloviny: Pšenice (na kuskus a chléb), ječmen, rýže
Maso: Jehněčí, hovězí, drůbež
Olivový olej: Hlavní tuk používaný při vaření
Čerstvé bylinky: Koriandr, petržel, máta, tymián
Tradiční jídla
Kuskus: Národní jídlo vyrobené z pšeničné krupice, která se vaří v páře nad masem a zeleninou.
Tadžín: Dušené maso s ovocem, zeleninou nebo ořechy, které se vaří v hliněné nádobě se špičatým víkem.
Merguez: Pikantní jehněčí klobásy, které se grilují nebo smaží.
Makroudh: Sladké pečivo plněné datlemi nebo ořechy.
Karantita: Pikantní pokrm vyrobený z jehněčích nebo hovězích vnitřností.
Vlivy
Alžírská kuchyně byla ovlivněna různými kulturami v průběhu staletí, včetně:
Arabové: Představili kuskus, tadžín a použití koření.
Berbeři: Přinesli použití olivového oleje, zeleniny a bylinek.
Turci: Zavedli použití jogurtu, másla a sladkostí.
Francouzi: Představili pečivo, sýry a víno.
Regionální variace
Alžírská kuchyně se liší v závislosti na regionu, přičemž každý region má své vlastní jedinečné pokrmy a ingredience:
Severní Alžírsko: Vliv Středozemního moře, s důrazem na ryby a mořské plody.
Východní Alžírsko: Vliv tuniské kuchyně, s používáním harissy a koření.
Západní Alžírsko: Vliv marocké kuchyně, s důrazem na sladkosti a pečivo.
Jižní Alžírsko: Vliv saharské kuchyně, s používáním velbloudího masa a datlí.
Současná alžírská kuchyně
V posledních letech se alžírská kuchyně modernizuje a začleňuje nové ingredience a techniky. Zároveň si však zachovává své tradiční kořeny. V alžírských restauracích a domácnostech se stále častěji objevují pokrmy jako pizza, hamburgery a sushi.