Kantonská kuchyně
Kantonská kuchyně je kuchyně provincie Kuang-tung v Číně, zejména pak jejího hlavního města Kuang-čou, a okolních oblastí v deltě Perlové řeky, včetně Hongkongu a Macaa. Přísně vzato je kantonská kuchyně kuchyní Kuang-čou nebo mluvčích kantonštiny, ale často zahrnuje i kuchyňské styly všech mluvčích jazyků Yue v Kuang-tungu. Kuchyně Teochew a kuchyně Hakka z Kuang-tungu jsou považovány za samostatné styly. Vědci však mohou kuang-tungskou kuchyni rozdělit do tří hlavních skupin na základě nářečí regionu: kantonské, hakka a chaozhouské kuchyně. Sousední kuchyně Kuang-si je také považována za samostatnou, přestože východní Kuang-si je považováno za kulturně kantonské kvůli přítomnosti etnických vlivů Čuangů ve zbytku provincie.
Kantonská kuchyně je jednou z osmi velkých tradic čínské kuchyně. Její význam mimo Čínu je dán velkým počtem kantonských emigrantů. Kuchaři vyškolení v kantonské kuchyni jsou velmi žádaní v celé Číně. Až do konce 20. století servírovala většina čínských restaurací na Západě převážně kantonská jídla.
Vlastnosti kantonské kuchyně
Kantonská kuchyně je známá svou svěžestí, lehkostí a jemnou chutí. Kuchaři se snaží zachovat přirozenou chuť surovin a používají jen málo koření. Mezi běžné přísady patří mořské plody, drůbež, vepřové maso, hovězí maso a zelenina.
Jedním z nejvýraznějších rysů kantonské kuchyně je použití woku. Wok je velká, kulatá pánev se šikmými stranami, která se používá k rychlému a rovnoměrnému vaření jídla. Kuchaři wok neustále protřepávají, aby se jídlo nepřipálilo.
Kantonská kuchyně je také známá svými dim sumy. Dim sumy jsou malé, kouskové pokrmy, které se obvykle podávají k snídani nebo obědu. Mezi oblíbené dim sumy patří knedlíčky, buchty a závitky.
Slavná kantonská jídla
Mezi slavná kantonská jídla patří:
Peking duck
Kuřecí kung-pao
Smažené rýžové nudle
Dušené vepřové maso se sladkokyselou omáčkou
Wontonová polévka
Dim sumy
Kantonská kuchyně ve světě
Kantonská kuchyně je jednou z nejpopulárnějších čínských kuchyní na světě. Restaurace kantonské kuchyně najdete ve většině velkých měst. Kantonská kuchyně také výrazně ovlivnila jiné kuchyně, jako je thajská, vietnamská a malajsijská kuchyně.
Ujgurská kuchyně (ujgursky: ئۇيغۇر تائاملىتى, romanizováno: uyghur taamliri, уйғур таамлири; čínsky: 維吾爾菜; pinyin: wéiwú'ěr cài) je kuchyně ujgurského lidu, který převážně sídlí v autonomní oblasti Sin-ťiang. Kuchyně je charakteristická ingrediencemi, jako je pečené skopové a hovězé maso, stejně jako pokrmy z kebabu a rýže. Tradičně se specifické pokrmy, jako je polo, jedí holýma ruka namísto lžic, vidliček nebo hůlek. Mezi oblíbené pokrmy patří polo, lághman a nan. Vzhledem k тому, že velká část Ujgurů je muslimská, je jídlo převážně halal.
Ingredience
Ujgurská kuchyně využívá širokou škálu ingrediencí, včetně:
Mutton a hověz : Hlavní zdroje masa v Ujgurské kuchyni.
Rýže : Používá se v různých pokrmech, včetně polo a plovu.
Zelenina : Mrkve, cibule, rajčata a papriky jsou široce používané.
Koření : Kmín, koriandr, kmín a chilli papričky jsou oblíbené koření.
Mléčné produkty : Jogurt, sýr a máslo se často používají v omáčkách a pomazánkách.
Pokrmy
Mezi populární pokrmy Ujgurské kuchyně patří:
Polo : Rýžové jídlo vařené v páře s masem a mrkví.
Lághman : Ručně tažené nudle podávané v masové polévce.
Nan : Chléb pečený v tandooru.
Kebab : Grilované maso na špízech.
Samsy : Pečené pečivo plněné masem nebo зеленina.
Manta : Vařené knedlíky plněné masem nebo зеленina.
Lagman : Vařené nudle s masem a зеленina v kořeněné omáčce.
Ashnan : Polévka z nudlí s masem a зеленina.
Samsa : Pečené pečivo plněné masem nebo зеленina.
Chuchvara : Vařené knedlíky plněné masem nebo зеленina.
Tradice
Ujgurská kuchyně je silně ovlivněna muslimskými tradicemi. Například se nepijí alkoholické nápoje a jídlo se připravuje v souladu s islámskými dietními zákony.
Regionální variace
Ujgurská kuchyně se může v různých regionech Sin-ťiangu lišit. Například v oblasti Kašgar je kuchyně více ovlivněna středoasijskými kuchyněmi, zatímco v oblasti Urumči je více ovlivněna čínskou kuchyní.
Mezinárodní vliv
Ujgurská kuchyně se v poslední době stala populární i v jiných částech světa. Restaurace Ujgurské kuchyně se nacházejí ve městech po celém světě, včetně Londýna, New Yorku a Sydney.
Konžská kuchyně
Konžská kuchyně je velmi rozmanitá a odráží kulinářské tradice domorodého obyvatelstva. Mezi základní potraviny patří maniok, fufu, rýže, banány plantain a brambory, které se obvykle podávají s různými přílohami.
Maniok
Maniok je hlízovitá rostlina, která je základem stravy v mnoha částech Konga. Hlízy se zpracovávají na mouku, která se používá k výrobě fufu, tradiční kaše, která se podává s různými omáčkami a přílohami.
Fufu
Fufu je hustá, lepkavá kaše vyrobená z maniokové mouky. Podává se jako příloha k omáčkám, jako je ragoût nebo zeleninová směs. Fufu se obvykle jí rukama a používá se k nabírání omáčky.
Rýže
Rýže je další důležitou základní potravinou v Kongu. Používá se k výrobě různých pokrmů, jako je rýžový pudink, rýžové koláče a rýžový pilaf.
Banány plantain
Banány plantain jsou velké, škrobovité banány, které se obvykle vaří nebo smaží. Podávají se jako příloha k masovým pokrmům nebo jako samostatné jídlo.
Brambory
Brambory jsou další oblíbenou přílohou v Kongu. Mohou být vařené, pečené nebo smažené.
Přílohy
K základním potravinám se obvykle podávají různé přílohy, jako jsou:
Omáčky: Existuje široká škála omáček, které se používají v konžské kuchyni, včetně rajčatových omáček, arašídových omáček a kořeněných omáček.
Zelenina: Zelenina, jako je špenát, zelí, mrkev a cibule, se často používají v přílohách nebo omáčkách.
Maso: Maso, jako je kuře, hovězí a ryby, se často přidává do omáček nebo se podává jako samostatný pokrm.
Nápoje
Mezi oblíbené nápoje v Kongu patří:
Pivo: Pivo je populární nápoj v Kongu a vyrábí se zde několik místních značek.
Palmové víno: Palmové víno je tradiční alkoholický nápoj vyrobený z kvašené mízy palmy.
Čaj: Čaj je také oblíbeným nápojem v Kongu a často se podává s mlékem nebo cukrem.
Dezerty
V Kongu existuje řada dezertů, jako jsou:
Banánové koláče: Banánové koláče jsou sladké koláče vyrobené z banánů, mouky a cukru.
Kokosové koláče: Kokosové koláče jsou sladké koláče vyrobené z kokosu, mouky a cukru.
Ovocné saláty: Ovocné saláty jsou oblíbenou svačinou nebo dezertem a vyrábějí se z různých druhů ovoce, jako jsou banány, ananas a mango.
Kyperská kuchyně
Kyperská kuchyně je kuchyně ostrova Kypr, kterou sdílejí jak řečtí Kypřané, tak turečtí Kypřané. Je ovlivněna řeckou, tureckou, arménskou a blízkovýchodní kuchyní.
Základní suroviny
Olivový olej: Kypr je známý svou produkcí olivového oleje, který se používá jako hlavní přísada v mnoha pokrmech.
Citron: Kyprské citrony jsou velké a šťavnaté a používají se v mnoha pokrmech, od salátů až po dezerty.
Koření: Mezi běžně používaná koření patří oregano, máta, koriandr a kmín.
Bylinky: Čerstvé bylinky, jako je máta, bazalka a petržel, se široce používají k dochucení pokrmů.
Mořské plody: Kypr je ostrov, takže mořské plody jsou nedílnou součástí kuchyně. Mezi běžné druhy ryb patří mořský vlk, dorada a mečoun.
Maso: Jehněčí, vepřové a kuřecí maso jsou nejoblíbenějšími druhy masa používanými v kyperské kuchyni.
Mléčné výrobky: Kyprské mléčné výrobky, jako je halloumi a kefalotyri, jsou proslulé svou jedinečnou chutí a texturou.
Tradiční pokrmy
Souvla: Marinované maso (obvykle jehněčí nebo vepřové) grilované na špízech.
Kleftiko: Jehněčí maso pečené v hliněné peci s bramborami a zeleninou.
Halloumi: Grilovaný sýr vyrobený z kozího a ovčího mléka.
Makaronia tou fournou: Pečené těstoviny s mletým masem a bešamelovou omáčkou.
Sheftalia: Klobásky vyrobené z mletého vepřového a jehněčího masa, zabalené do tlustého střeva.
Kolokasi: Vařený kořen jedlého kolokázie, často podávaný s olivovým olejem a citronovou šťávou.
Tahini: Sezamová pasta používaná jako omáčka nebo pomazánka.
Baklava: Vrstvený dezert vyrobený z filo těsta, ořechů a medu.
Nápoje
Víno: Kypr má dlouhou tradici ve výrobě vína a jeho vína jsou známá svou kvalitou.
Zivania: Silná pálenka vyrobená z hroznů.
Kava: Silná káva vařená v džezvě.
Frappe: Ledová káva vyrobená z instantní kávy, mléka a ledu.
Společenský aspekt
Jídlo hraje důležitou roli v kyperské kultuře a je často sdíleno s rodinou a přáteli. Tradiční kyperská jídla se často připravují a konzumují při zvláštních příležitostech, jako jsou svatby, křty a náboženské svátky.
Česká kuchyně je nedílnou součástí české kultury. Vznikla na základě vlivů okolních zemí, ale i ona sama ovlivnila kuchyně jiných národů. Například mnoho dortů a zákusků, které jsou populární ve střední Evropě, má svůj původ v českých zemích.
Současná česká kuchyně je více založená na mase než v minulosti. Dnešní hojnost dostupného masa obohatila regionální kuchyni. Tradičně se maso konzumovalo pouze jednou týdně, obvykle o víkendech.
České jídlo se obvykle skládá ze dvou nebo více chodů. První chod je tradičně polévka, druhý chod je hlavní jídlo a třetí chod může zahrnovat doplňkové pokrmy, jako je dezert nebo kompot.
V české kuchyni jsou oblíbená hustá polévky a různé omáčky, které jsou založeny na dušené nebo vařené zelenině a mase, často se smetanou. Oblíbená jsou také pečená masa s přírodními omáčkami (šťávami), která se obvykle podávají s pivem, zejména s pivem Pilsner, které Češi konzumují nejvíce na světě.
Česká kuchyně je také velmi silná ve sladkých hlavních jídlech a dezertech, což je jedinečný rys v evropských kuchyních.
Příklady tradičních českých jídel:
Polévky:
Bramboračka (bramborová polévka)
Gulášová polévka (hovězí polévka s paprikou)
Koprovka (koprová polévka)
Hlavní jídla:
Vepřo-knedlo-zelo (vepřové maso s knedlíkem a zelím)
Svíčková na smetaně (hovězí svíčková na smetaně)
Kuře na paprice (kuřecí maso na paprice)
Sladká jídla:
Koláče (různé druhy sladkých koláčů)
Bábovka (bábovka)
Ovocné knedlíky (ovocné knedlíky)
Zajímavosti o české kuchyni:
Češi jsou známí svou láskou k pivu. Konzumují ho nejvíce na světě.
Česká kuchyně je poměrně vydatná a bohatá na maso.
V české kuchyni se často používají houby, zejména v polévkách a omáčkách.
Česká kuchyně je také známá svými sladkými jídly, zejména koláči a zákusky.
Česká kuchyně se neustále vyvíjí a přizpůsobuje moderním trendům.
Faroeská kuchyně
Faroeská kuchyně je výrazně ovlivněna místními zemědělskými podmínkami a geografickou polohou souostroví. Tradiční faroeská jídla zahrnují skopové maso, ryby a mořské plody.
Tradiční faroeská jídla
Skerpikjøt (sušené skopové maso)
Ræst kjøt (uzené skopové maso)
Ræst fiskur (uzená ryba)
Garnatálg (uzený velrybí tuk)
Rødspätta (platýz)
Torsk (treska)
Seiður (treska obecná)
Síld (sleď)
Laks (losos)
Havhest (atlantský buřňák)
Brambory
Tuříny
Cibule
Mrkve
Metody přípravy
Tradiční faroeská jídla jsou často konzervována solí, sušením nebo uzením.
Solení (brine) se používá k uchování masa a ryb.
Sušení (ræsting) je tradiční způsob uchování masa a ryb. Sušené maso se nazývá skerpikjøt a sušená ryba ræstur fiskur.
Uzení (ræsting) se používá k uchování masa, ryb a velrybího tuku.
Současná faroeská kuchyně
V poslední době se faroeská kuchyně začala přibližovat evropským normám. Spotřeba ryb klesá, zatímco spotřeba masa a zejména ræst lamb meat zůstávají populární. Tradiční masné produkty, jako jsou různé druhy klobás, však ztrácejí na popularitě u mladších generací.
Ecuadorská kuchyně Ecuadorská kuchyně je rozmanitá a mění se s nadmořskou výškou a souvisejícími zemědělskými podmínkami. Ecuadorská kuchyně je směsí španělské, andské a amazonské kuchyně a v menší míře italské, libanonské, africké a čínské. Hovězí, kuřecí a mořské plody jsou oblíbené v pobřežních oblastech, zejména ceviche a obvykle se podávají s potravinami bohatými na sacharidy, jako je rýže s čočkou, těstovinami nebo banány. V horských oblastech jsou oblíbené vepřové, kuřecí, hovězí a cuy (morče) a často se podávají s rýží, kukuřicí nebo bramborami. Oblíbeným pouličním jídlem v horských oblastech je hornado, které se skládá z brambor podávaných s pečeným vepřovým masem. Některými příklady ecuadorské kuchyně obecně jsou patacones (zelené plátky banánů smažené na oleji, rozmačkané a poté znovu smažené), llapingachos (na pánvi opečená bramborová koule) a seco de chivo (druh dušeného masa z kozy). V nižších nadmořských výškách je k dispozici široká škála čerstvého ovoce, včetně granadilly, mučenky, naranjilly, několika druhů banánů, uvilly, taxa a stromových rajčat. Jídlo je poněkud odlišné v jižních horských oblastech a vyznačuje se typickým jídlem Loja, jako je repe, polévka připravovaná ze zelených banánů; cecina, pečené vepřové maso; a miel con quesillo neboli „cuajada“ jako dezert. V deštném pralese je základní potravinou yuca, jinde nazývaná maniok. Škrobový kořen se loupe a vaří, smaží nebo používá v různých dalších pokrmech. V celém národě se také používá jako chléb, pan de yuca, který je obdobou brazilského pão de queijo a často se konzumuje společně s různými druhy pitného jogurtu. V této oblasti je k dispozici mnoho druhů ovoce, včetně banánů, stromových hroznů a broskvoňových palem.
Eritrejská kuchyně vychází z původních kulinářských tradic Eritreje, ale také ze společenských výměn s jinými regiony. Místní kuchyně, navzdory tomu, že obsahuje vlivy osmanské i italské kuchyně, sdílí podobnosti s kuchyní sousední Etiopie a kuchyněmi jiných afrických zemí v regionu.
Suroviny
Eritrejská kuchyně je založena na základních surovinách, jako je:
Injera: Kvašený chléb, který slouží jako základ pro mnoho eritrejských pokrmů.
Teff: Obilovina používaná k výrobě injery a dalších druhů chleba.
Berbere: Směs koření, která dodává mnoha eritrejským pokrmům charakteristickou pikantnost.
Maso: Hovězí, skopové a drůbež jsou běžnými druhy masa používanými v eritrejské kuchyni.
Mořské plody: Eritreja má dlouhé pobřeží a mořské plody jsou důležitou součástí její kuchyně.
Zelenina: Cibule, rajčata, papriky a brambory jsou běžnou zeleninou používanou v eritrejské kuchyni.
Populární pokrmy
Mezi populární eritrejské pokrmy patří:
Zigni: Dušené maso s berbere omáčkou.
Shiro: Luštěninová omáčka, která se obvykle podává s injera.
Kitcha: Grilované maso, které se obvykle podává s injera.
Tsebhi: Dušené maso s rajčatovou omáčkou.
Gored gored: Surové maso marinované v berbere omáčce.
Alicha: Masová polévka s bramborami a zeleninou.
Ful medames: Vařené fazole s cibulí a rajčaty.
Nápoje
Suwa: Tradiční eritrejské pivo vyrobené z ječmene.
Mies: Medovina, která se obvykle podává při zvláštních příležitostech.
Kaffa: Káva, která je v Eritreji velmi oblíbená.
Eritrejská kuchyně v zahraničí
Eritrejská kuchyně se stává stále populárnější v zahraničí, protože eritrejská diaspora sdílí svou kulturu s ostatními. Eritrejské restaurace lze nalézt ve městech po celém světě, včetně New Yorku, Londýna a Říma.
Nizozemská kuchyně
Nizozemská kuchyně se formovala z kulinářských tradic a praktik Nizozemska. Kuchyni země utváří její poloha v úrodné deltě řek Severního moře na Evropské nížině, která umožňuje rybolov, zemědělství (pěstování plodin, chov dobytka a výrobu mléčných výrobků) a zámořský obchod. Díky dostupnosti vody a plochých travnatých porostů obsahuje nizozemská strava mnoho mléčných výrobků, jako je sýr a máslo, a je relativně bohatá na sacharidy a tuky.
Burgundský dvůr obohatil kuchyni nizozemské elity v 15. a 16. století. Podobně tomu bylo v 17. a 18. století v době koloniálního obchodu, kdy měli Nizozemci monopol na několik druhů koření, hráli klíčovou roli v rozšíření kávy ve světě a vývoj holandského procesu výroby čokolády byl zásadní v transformaci čokolády na její pevnou formu (která byla do té doby konzumována jako tekutina), což odstartovalo moderní éru čokolády.
V pozdním 19. a počátkem 20. století se nizozemské jídlo stalo spíše účelovým než příjemným, což bylo výsledkem vzestupu domácích škol, kde se dívky učily vařit tímto způsobem. Zaměření na efektivitu ve výrobě potravin se stalo tak úspěšným, že se Nizozemsko, navzdory své velikosti, stalo druhým největším světovým vývozcem zemědělských produktů podle hodnoty za Spojenými státy. To dalo Nizozemcům pověst živitelů světa a nizozemskému jídlu chuťovou směs.
Během 20. století se nizozemská kuchyně a strava výrazně změnily. Zpočátku byla ovlivněna stravovací kulturou svých kolonií (zejména Nizozemské východní Indie) a později globalizací, stala se kosmopolitní. Ve velkých městech jsou zastoupeny většina mezinárodních kuchyní a existuje obnovený zájem o chuť.
Charakteristika nizozemské kuchyně
Mléčné výrobky: Díky hojnosti mléka a mléčných výrobků je nizozemská kuchyně bohatá na sýry, máslo a mléko.
Ryby a mořské plody: Nizozemci mají dlouhou tradici rybolovu a jejich kuchyně zahrnuje širokou škálu ryb a mořských plodů, jako jsou sledě, platýs, krevety a ústřice.
Maso: Hovězí, vepřové a kuřecí maso jsou v nizozemské kuchyni běžné.
Zelenina: Brambory, mrkev, hrášek a zelí jsou základní zeleninou v nizozemské kuchyni.
Koření: Nizozemci jsou známí používáním koření, jako je muškátový oříšek, zázvor, hřebíček a skořice.
Pečivo: Nizozemci jsou milovníci pečiva a jejich kuchyně zahrnuje širokou škálu chleba, sušenek a koláčů.
Slavná nizozemská jídla
Sýry: Nizozemsko je známé svou širokou škálou sýrů, včetně Goudy, Edamu a Leidsekaasu.
Stroopwafels: Tenké vafle plněné karamelovým sirupem.
Poffertjes: Malé nadýchané palačinky podávané s máslem a cukrem.
Bitterballen: Smažené masové kuličky podávané s hořčicí.
Haring: Surový sleď nakládaný v soli.
Nápoje
Pivo: Nizozemsko má bohatou tradici vaření piva a je domovem několika světoznámých pivovarů.
Genever: Tradiční holandský destilovaný alkoholický nápoj, předchůdce ginu.
Káva: Nizozemsko sehrálo klíčovou roli v šíření kávy po celém světě.
Etiopská kuchyně (amharsky: ኢትዮጵያ አም „YeĪtyôpyâ aem’“) se vyznačuje pokrmy ze zeleniny a často velmi kořeněným masem. Nejčastější úpravou je w – hustá dušená směs, která se podává na injera (amharsky: „enďěra“), velkém kvašeném plochém chlebu o průměru asi 50 cm, který se připravuje z mouky z proso teff. Etiopané jedí většinou pravou rukou a pomocí kousků injery si nabírají sousta hlavního jídla i příloh. Etiopská pravoslavná tevahdo církev nařizuje několik postních období známých jako tsom (geezsky: „som“), včetně všech střed a pátků a celého období postního (včetně patnácti dnů mimo postní období). Podle tradice východní pravoslavné církve se věřící nesmí během půstu konzumovat žádné živočišný produkty (včetně mléčných výrobků a vajec), a proto etiopská kuchyně obsahuje mnoho pokrmů, které jsou vegan.