Okinawská kuchyně (沖縄料理, Okinawa ryōri) je kuchyní japonské prefektury Okinawa. Kuchyně je také známá jako rjúkjúanská kuchyně (琉球料理, Ryūkyū ryōri), což odkazuje na království Rjúkjú. Vzhledem k rozdílům v kultuře, historickým kontaktům s jinými regiony, podnebí, zelenině a dalším ingrediencím se okinawská kuchyně liší od japonské kuchyně na pevnině.
Ingredience
Okinawská kuchyně využívá širokou škálu ingrediencí, včetně:
Zelenina: goya (hořká melounová), špenát, mrkev, ředkvičky, batáty
Maso: vepřové, hovězí, kuřecí, ryby
Mořské plody: chobotnice, krevety, ryby, mořské řasy
Rýže: jasmínová rýže, hnědá rýže, bílá rýže
Omáčky: sójová omáčka, omáčka z rybího vývaru, miso pasta
Jídla
Mezi oblíbená okinawská jídla patří:
Čampurú: míchaná smažená rýže s vejci, zeleninou a masem
Gója čampurú: míchaná smažená rýže s gójou, vejci a masem
Rafute: dušené vepřové břicho
Sokimin sóba: nudle s vepřovým vývarem, vepřovým masem a zeleninou
Tacórice: rýže s mletým hovězím masem, sýrem, salátem a rajčaty
Nápoje
Mezi oblíbené okinawské nápoje patří:
Awamori: tradiční destilovaný likér z rýže
Habušu: hadí víno vyrobené z jedovatého habu (had)
Sanshín čaj: bylinný čaj vyrobený z květů sanshín (hibiscus)
Vliv
Okinawská kuchyně byla ovlivněna různými kulturami, včetně čínské, japonské a jihovýchodní Asie. Čínský vliv je patrný v používání sójové omáčky, miso pasty a dalších ingrediencí. Japonský vliv je patrný v používání rýže, ryb a mořských plodů. Vliv jihovýchodní Asie je patrný v používání koření a bylin.
Zdravotní přínosy
Okinawská kuchyně je známá svými zdravotními přínosy. Strava je bohatá na zeleninu, ovoce a ryby, které jsou všechny dobré pro zdraví. Kuchyně také obsahuje řadu antioxidantů, které mohou pomoci chránit před nemocemi.
Závěr
Okinawská kuchyně je jedinečnou a chutnou součástí japonské kultury. Kuchyně je ovlivněna různými kulturami a je známá svými zdravotními přínosy. Pokud někdy navštívíte Okinawu, nezapomeňte ochutnat některá z místních jídel.
Severokorejská kuchyně
Severokorejská kuchyně sdílí některá jídla s jihokorejskou kuchyní. Dostupnost a kvalita severokorejské kuchyně je však mnohem více ovlivněna společensko-politickým rozdělením.
Historicky se korejská kuchyně vyvíjela po staletí společenských a politických změn. Vychází ze starověkých zemědělských a nomádských tradic na jihu Korejského poloostrova a prošla složitou interakcí s přírodním prostředím a různými kulturními trendy.
Rýžová jídla a nudle jsou základní potravinou korejské kuchyně. V tradičním jídle doprovázejí jak přílohy (panch'an), tak hlavní chody, jako je chuk (kaše), pulgogi (grilované maso) nebo myŏn (nudle). Nejznámějším tradičním korejským alkoholem je soju.
Historický vývoj
Severokorejská kuchyně se vyvíjela v izolaci od jižní Koreje od konce korejské války v roce 1953. Během studené války byla Severní Korea úzce spojena se Sovětským svazem a Čínou, což mělo vliv i na její kuchyni.
V 90. letech 20. století Severní Koreu zasáhla hladomor, který vedl k rozsáhlému hladu a podvýživě. To mělo za následek změny ve stravovacích návycích obyvatelstva a zvýšení závislosti na dovozu potravin.
Vliv společensko-politického rozdělení
Severokorejská společnost je přísně hierarchická a existuje významné rozdělení mezi elitou a běžnou populací. To má vliv i na stravovací návyky.
Elita má přístup k vysoce kvalitní stravě, která zahrnuje dovážené potraviny a luxusní jídla. Běžná populace má naopak omezený přístup ke kvalitním potravinám a často se musí spoléhat na přídělový systém.
Tradiční jídla
Některá z tradičních severokorejských jídel zahrnují:
Kimčchi: Fermentovaná zelenina, obvykle zelí, ředkev nebo ředkvičky.
Pulgogi: Grilované hovězí maso marinované v sójové omáčce, česneku a zázvoru.
Bibimbap: Mísa s rýží, zeleninou, masem a vejcem.
Naengmyeon: Studené nudle podávané v chladivém vývaru.
Tteokbokki: Žvýkací rýžové koláčky vařené v kořeněné omáčce.
Moderní trendy
V posledních letech se v Severní Koreji objevují některé moderní trendy v oblasti stravování. To je částečně způsobeno rostoucím vlivem zahraniční kultury prostřednictvím televize a internetu.
Některé z těchto trendů zahrnují:
Zvyšující se popularita rychlého občerstvení, jako jsou hamburgery a pizza.
Růst spotřeby zpracovaných potravin.
Zvyšující se zájem o mezinárodní kuchyni.
Je však důležité si uvědomit, že tyto trendy jsou omezeny na elitu a v běžné populaci nejsou rozšířené.
Jihokorejská kuchyně Jihokorejská kuchyně je tradiční kuchyně Jižní Koreje, která se vyznačuje používáním čerstvých surovin, výrazných chutí a rozmanitých textur. Korejská kuchyně se vyvinula v průběhu staletí a je ovlivněna geografickou polohou Koreje, její historií a kulturou. Základní potraviny Základními potravinami korejské kuchyně jsou rýže a nudle. Rýže se používá k přípravě mnoha pokrmů, včetně bibimbapu, který je směsí rýže, zeleniny a masa. Nudle se používají k přípravě pokrmů, jako je guksu, což je studená nudlová polévka, a naengmyeon, což jsou žvýkací nudle z pohankové mouky. Banchan Banchan jsou malé přílohy, které se podávají ke každému jídlu. Mohou zahrnovat různé druhy zeleniny, kimchi, nakládanou zeleninu a ryby. Banchan jsou důležitou součástí korejského jídla a poskytují rozmanitost chutí a textur. Polévky a dušená jídla Polévky a dušená jídla jsou dalšími základními prvky korejské kuchyně. Guk je čirá polévka, která se obvykle podává s rýží. Tang je hustší polévka, která se často vaří s masem nebo zeleninou. Jeongol je druh hrnce, který se používá k vaření dušených jídel. Gril a smažená jídla Korejská kuchyně je známá také svými grilovanými a smaženými pokrmy. Bulgogi je marinované hovězí maso, které se griluje a podává s cibulí a česnekem. Samgyeopsal je grilované vepřové břicho, které se často jí s kimchi a salátovými listy. Dezerty Korejské dezerty jsou často sladké a lepkavé. Mezi oblíbené dezerty patří hangwa, což jsou tradiční korejské cukrovinky, a tteok, což jsou rýžové koláčky. Nápoje Soju je nejznámější tradiční korejský alkoholický nápoj. Je to destilovaný likér vyrobený z rýže nebo ječmene. Makgeolli je další populární alkoholický nápoj, který je vyroben z rýže a kvasnic. Stolování Korejské stolování je společenská událost. Lidé obvykle sedí u nízkého stolu a jídlo se podává v malých miskách a talířích. Každý strávník má svou vlastní misku s rýží a jíst se obvykle hůlkami. Regionální kuchyně Jihokorejská kuchyně se liší podle regionu. Severní Korea má chladnější klima, takže tamní kuchyně používá více koření a zelí. Jižní Korea má teplejší klima, takže tamní kuchyně používá více zeleniny a mořských plodů. Vliv na světovou kuchyni Jihokorejská kuchyně se v posledních letech stala velmi populární po celém světě. Korejské restaurace lze nalézt ve většině velkých měst a korejské potraviny, jako je kimchi a bulgogi, se staly oblíbenými po celém světě.
Libanonská kuchyně Libanonská kuchyně je souhrn kulinářských tradic a praktik pocházejících z Libanonu. Vyznačuje se hojným používáním celozrnných obilovin, ovoce, zeleniny, čerstvých ryb a mořských plodů. Drůbež se jí častěji než červené maso, a když se červené maso konzumuje, jedná se většinou o jehněčí a kozí maso. Pokrmy obsahují velké množství česneku a olivového oleje a často se dochucují citronovou šťávou. Dalšími základy libanonské stravy jsou cizrna a petržel. Mezi známá jídla patří baba ganuš, tabbouleh, sfeeha, falafel a šawarma. Důležitou součástí mnoha libanonských jídel je hummus, pokrm z cizrnového pyré, a mnoho jídel se jí s plackami. Mezi známé dezerty patří baklava, sfouf a ka'ak. Některé dezerty se připravují speciálně pro zvláštní příležitosti; například meghli (rýžový pudinkový dezert kořeněný anýzem, kmínem a skořicí) se podává na oslavu narození nového dítěte v rodině. Arak je anýzový likér a je libanonským národním nápojem, který se obvykle podává k tradičnímu libanonskému jídlu. Dalším historickým a tradičním nápojem je libanonské víno.
Laoská kuchyně Laoská kuchyně je národní kuchyně Laosu. Základním pokrmem Laošanů je lepkavá rýže (laosky: ເຂົ້າໜຽວ, khao niao, výslovnost [kʰȁw.nǐa̯w]). Laos má nejvyšší spotřebu lepkavé rýže na osobu na světě s průměrem 171 kilogramů lepkavé rýže spotřebované ročně na osobu. [1] [2] Lepkavá rýže je hluboce zakořeněná v kultuře, náboženské tradici a národní identitě Laosu. V laoské komunitě je běžné přesvědčení, že bez ohledu na to, kde na světě se nacházejí, lepkavá rýže bude vždy tím lepidlem, které drží laoské komunity pohromadě a spojuje je s jejich kulturou a Laosem. [3] Náklonnost k lepkavé rýži je považována za podstatu toho, co to znamená být Laošanem. [4] Laošané se často označují jako luk khao niaow (laosky: ລູກເຂົ້າໜຽວ, výslovnost [luːk kʰȁw.nǐaw]), což lze přeložit jako „děti nebo potomci lepkavé rýže“. [5] Mezinárodní výzkumný ústav pro rýži (IRRI) popsal Laos jako „ráj sběratelů“. [3] Laos má nejvyšší stupeň biodiverzity lepkavé rýže na světě. K roku 2013 bylo z pěti kontinentů (Asie, Jižní Amerika, Severní Amerika, Evropa a Afrika), kde se lepkavá rýže pěstuje, pro uchování v Mezinárodní rýžové genobance (IRGC) shromážděno přibližně 6 530 odrůd lepivé rýže. [4] IRRI shromáždil z Laosu více než 13 500 vzorků a 3 200 odrůd lepivé rýže. [3] Trojici laoské národní kuchyně tvoří lepkavá rýže, larb a salát ze zelené papáje (laosky: ຕຳໝາກຫຸ່ງ, tam mak hoong). Nejslavnějším laoským pokrmem je larb (laosky: ລາບ; někdy také hláskovaný laab nebo laap), pikantní směs marinovaného masa nebo ryb, která je někdy syrová (připravená jako ceviche) s proměnlivou kombinací bylinek, zeleniny a koření. Laoská kuchyně má mnoho regionálních variací, které zčásti odpovídají čerstvým potravinám místním pro každý region. Francouzský odkaz je stále patrný v hlavním městě Vientiane, kde se na ulici prodávají bagety (laosky: ເຂົ້າຈີ່) a francouzské restaurace jsou běžné a oblíbené, které byly poprvé představeny, když byl Laos součástí Francouzské Indočíny.
Madagaskarská kuchyně Madagaskarská kuchyně je ovlivněna různorodými kulinářskými tradicemi ostrova Madagaskar v Indickém oceánu. Jídla podávaná na Madagaskaru odrážejí vliv jihovýchodní Asie, Afriky, Oceánie, Indie, Číny a evropských migrantů, kteří se na ostrově usadili od doby, kdy byl poprvé osídlen námořníky z Bornea mezi lety 100 a 500 n. l. Rýže, základ madagaskarské stravy, byla pěstována společně s hlízami a dalšími základními potravinami jihovýchodní Asie a Oceánie těmito prvními osadníky. Jejich strava byla doplněna sbíráním potravy a lovem divoké zvěře, což přispělo k vyhynutí ptačí a savčí megafauny ostrova. Tyto zdroje potravy byly později doplněny hovězím masem ve formě zebu, které na Madagaskar přivedli migranti z východní Afriky kolem roku 1000 n. l. Obchod s arabskými a indickými obchodníky a evropskými transatlantickými obchodníky dále obohatil kulinářské tradice ostrova zavedením množství nového ovoce, zeleniny a koření. Téměř po celém ostrově se současná madagaskarská kuchyně typicky skládá ze základny rýže podávané s přílohou; v oficiálním dialektu madagaskarského jazyka se rýže nazývá vary a příloha laoka. Mnoho druhů laoka může být vegetariánských nebo zahrnovat živočišné bílkoviny a typicky obsahují omáčku ochucenou přísadami jako je zázvor, cibule, česnek, rajčata, vanilka, sůl, kari prášek nebo méně běžně jinými kořeními nebo bylinkami. V částech suchého jihu a západu mohou pastevecké rodiny nahradit rýži kukuřicí, kasavou nebo tvarohem vyrobeným z fermentovaného mléka zebu. Po celém ostrově je k dispozici široká škála sladkých a slaných smažených jídel, stejně jako jiné pouliční jídlo, stejně jako různé tropické a mírné ovoce. Mezi místně vyráběné nápoje patří ovocné šťávy, káva, bylinné čaje a čaje a alkoholické nápoje, jako je rum, víno a pivo. Škála jídel konzumovaných na Madagaskaru v 21. století odráží historii a demografickou rozmanitost ostrova. Složitost madagaskarských jídel se může pohybovat od jednoduchých, tradičních příprav zavedených prvními osadníky až po rafinovaná festivalová jídla připravovaná pro panovníky ostrova v 19. století. Přestože klasické madagaskarské jídlo rýže a její příloha zůstávají dominantní, v posledních 100 letech se jiné typy a kombinace potravin staly populární díky francouzským kolonistům a přistěhovalcům z Číny a Indie. Madagaskarská kuchyně je proto tradiční, ale zároveň asimiluje nově vznikající kulturní vlivy.
Maltská kuchyně odráží maltskou historii; ukazuje silné italské vlivy a také vlivy španělské, francouzské, provensálské a další středomořské kuchyně, s některými pozdějšími britskými kulinářskými vlivy. Vzhledem k tomu, že musela dovážet většinu svých potravin, nacházela se na důležitých obchodních cestách a musela se starat o rezidentní cizí mocnosti, které vládly ostrovům, otevřela maltská kuchyně vnějším vlivům. Tradiční maltský dušený králík (stuffat tal-fenek) je často označován za národní jídlo.
Italské vlivy
Maltská kuchyně byla silně ovlivněna italskou kuchyní, zejména kuchyní sicilskou a kalábrijskou. To je patrné v používání surovin, jako jsou rajčata, olivový olej, česnek a bazalka, stejně jako v technikách vaření, jako je použití těstovin a rizota. Některá z nejoblíbenějších maltských jídel, jako jsou pastizzi (listové pečivo plněné ricottou nebo hráškem) a ftira (plochý chléb pokrytý rajčaty, cibulí a tuňákem), mají jasný italský původ.
Španělské vlivy
Maltská kuchyně byla také ovlivněna španělskou kuchyní, zejména během období španělské nadvlády nad Maltou (1530-1798). To je patrné v používání surovin, jako jsou mandle, rozinky a šafrán, stejně jako v technikách vaření, jako je použití paelly a tapas. Některá z nejoblíbenějších maltských jídel, jako jsou aljotta (rybí polévka) a bragioli (plněné hovězí rolky), mají jasný španělský původ.
Francouzské vlivy
Maltská kuchyně byla také ovlivněna francouzskou kuchyní, zejména během období francouzské nadvlády nad Maltou (1798-1800). To je patrné v používání surovin, jako jsou máslo, smetana a vejce, stejně jako v technikách vaření, jako je použití suflé a quiche. Některá z nejoblíbenějších maltských jídel, jako jsou lampuki pie (koláč z lampuki) a gâteau (francouzský dort), mají jasný francouzský původ.
Provensálské vlivy
Maltská kuchyně byla také ovlivněna provensálskou kuchyní, zejména během období provensálské nadvlády nad Maltou (1266-1283). To je patrné v používání surovin, jako jsou bylinky, olivový olej a víno, stejně jako v technikách vaření, jako je použití bouillabaisse a ratatouille. Některá z nejoblíbenějších maltských jídel, jako jsou kapunata (zeleninový guláš) a tiella (rybí koláč), mají jasný provensálský původ.
Britské vlivy
Maltská kuchyně byla také ovlivněna britskou kuchyní, zejména během období britské nadvlády nad Maltou (1800-1964). To je patrné v používání surovin, jako jsou brambory, maso a sýr, stejně jako v technikách vaření, jako je použití pečení a smažení. Některá z nejoblíbenějších maltských jídel, jako jsou pastizzi (listové pečivo plněné ricottou nebo hráškem) a ftira (plochý chléb pokrytý rajčaty, cibulí a tuňákem), mají jasný britský původ.
Tradiční maltská jídla
Kromě výše uvedených vlivů má maltská kuchyně také řadu jedinečných tradičních jídel. Patří mezi ně:
Stuffat tal-fenek: Dušený králík, který je často považován za národní jídlo Malty.
Aljotta: Rybí polévka vyrobená z různých druhů ryb, rajčat, česneku a bylinek.
Bragioli: Plněné hovězí rolky plněné mletým masem, vejci, sýrem a bylinkami.
Kapunata: Zeleninový guláš vyrobený z lilku, cukety, rajčat, paprik a cibule.
Tiella: Rybí koláč vyrobený z těsta filo plněného rybami, mořskými plody, rajčaty a bylinkami.
Pastizzi: Listové pečivo plněné ricottou nebo hráškem.
Ftira: Plochý chléb pokrytý rajčaty, cibulí a tuňákem.
Lampuki pie: Koláč vyrobený z lampuki (druh ryby) a rajčat, cibule a bylinek.
Gâteau: Francouzský dort vyrobený z mouky, cukru, vajec a másla.
Moldavská kuchyně je styl vaření, který souvisí s lidmi z Moldavska. Skládá se převážně z ingrediencí, jako jsou různé druhy masa, brambory, zelí a různé druhy obilovin. Místní kuchyně je velmi podobná rumunské a také čerpá inspiraci a prvky z dalších kuchyní v regionu, včetně řecké, polské, ukrajinské a ruské, s velkým vlivem, který zanechala osmanská kuchyně.
Mezi oblíbené moldavské pokrmy patří:
Mămăligă - kukuřičná kaše, která se obvykle podává s masovými pokrmy nebo sýrem.
Sarmale - zelné závitky plněné mletým masem, rýží a zeleninou.
Tocană - dušené maso se zeleninou, obvykle vyrobené z hovězího, vepřového nebo kuřecího masa.
Plăcinte - plněné pečivo, které může být plněno různými ingrediencemi, jako je sýr, zelí, maso nebo ovoce.
Ciorbă - kyselá polévka, která se obvykle vyrábí z masa, zeleniny a kysaného zelí.
Moldavská kuchyně je také známá svými sladkostmi, jako jsou:
Cozonac - sladký chléb, který se obvykle peče na Vánoce a Velikonoce.
Papanași - smažené koblihy, které se obvykle podávají s džemem nebo smetanou.
Poale-n-brâu - těstoviny s mákem, které se obvykle podávají s cukrem nebo medem.
Moldavská kuchyně je rozmanitá a chutná a odráží bohatou kulturu a historii země.
Gagauzská kuchyně Gagauzská kuchyně odkazuje na kulinářské praktiky gagauzského lidu. Důraz na mléčné výrobky a maso lze vysledovat až k nomádské minulosti Gagauzů, zatímco význam obilovin jako základní potraviny odráží jejich současný zemědělský způsob života. Gagauzové udržují jedinečný způsob zpracování mléka a konzervují maso, tvaroh a sýr z ovčího mléka ve zvířecích kůžích. Připravená jídla zahrnují verzi tlačenky nebo studených řezů v želé připravených z hlav a nohou hospodářských zvířat (tradičně podávaných během svátků) a kurban, který kombinuje bulgur s masem z rituálně poraženého berana. Gagauzská masová jídla jsou často doprovázena pepřovými omáčkami. Mnoho rodinných svátků a rituálů je spojeno s pečením chleba, pšeničných bochníků (kalačů) a nekvašených placek. Běžné jsou také koláče, přičemž oblíbenými variantami jsou vrstvené koláče plněné sýrem z ovčího mléka a před pečením přelité zakysanou smetanou, koláče s rozdrobenou dýní a sladké koláče vyrobené z prvního mléka krávy, která právě otelila. K většině jídel se podává červené víno.
Marocká kuchyně
Marocká kuchyně (arabsky: المطبخ المغربي) je kuchyně Maroka, která byla v průběhu staletí ovlivněna interakcemi a výměnami s mnoha kulturami a národy. [1] Marocká kuchyně je obvykle směsí berberské, andaluské, středomořské a arabské kuchyně s minimálními evropskými (francouzskými a španělskými) a subsaharskými vlivy. [2] Stejně jako zbytek maghrebské kuchyně má marocká kuchyně více společného se středoasijskou kuchyní než se zbytkem Afriky. [3] Podle marockého šéfkuchaře a výzkumníka kuchyně Hossina Houariho sahají nejstarší stopy marocké kuchyně, které lze dodnes pozorovat, až do 7. století před naším letopočtem. [4]
Hlavní jídla
Kuskus
Tažín
Pastila
Mrouzia
Tangia
Seffa
Rfissa
Khlea
Méchoui
Harira
Tqelia
Cukroví a dezerty
Gazelle ankles
Beghrir
Briwat
M'semen
Chebakia
Qrashel
Harcha
Sfenj
Khringu
Ostatní jídla
Tfaya
Sellou
Ma'quda
Pickled lemons
Sekok
Skefkef
Harissa
Taktouka
Zaalouk
Zaniklá jídla
Asmas Senhaji
Nápoje
Atay
Orange juice
Lben
Zaazaa
Raibi
Alkoholické nápoje
Mahia
Beer
Wine
Anzir
Související kuchyně
Arabská
Alžírská
Andaluská
Berberská
Sefardská