Mongolská kuchyně se převážně skládá z mléčných výrobků, masa a živočišných tuků. Nejběžnějším venkovským pokrmem je vařené skopové maso. Ve městě jsou oblíbené plněné masové knedlíky - "buuz". Extrémní kontinentální klima Mongolska ovlivnilo tradiční stravu. Používání zeleniny a koření je omezené. Vzhledem ke geografické blízkosti a hlubokým historickým vazbám s Čínou a Ruskem je mongolská kuchyně ovlivněna také čínskou a ruskou kuchyní.
Hlavní složky
Mléčné výrobky: Kumys (kvašené kobylí mléko), airag (kvašené velbloudí mléko), jogurt, sýr
Maso: Skopové, hovězí, kozí, koňské, velbloudí
Živočišné tuky: Máslo, sádlo, lůj
Tradiční pokrmy
Buuz: Parní knedlíky plněné masem
Khuushuur: Smažené knedlíky plněné masem
Tsuivan: Vařené nudle s masem a zeleninou
Boodog: Celé zvíře (obvykle koza nebo svišť) vařené v jeho vlastní kůži
Airag: Kvašené velbloudí mléko
Vlivy čínské a ruské kuchyně
Čínské vlivy: Používání sójové omáčky, nudlí a rýže
Ruské vlivy: Používání brambor, zelí a mrkve
Omezení zeleniny a koření
Extrémní kontinentální klima Mongolska ztěžuje pěstování zeleniny. Používání koření je také omezené kvůli jejich nedostatku v regionu.
Regionální variace
Mongolská kuchyně se regionálně liší v závislosti na dostupnosti surovin. Například na západě země je běžnější konzumace koňského masa, zatímco na východě je oblíbenější velbloudí maso.
Současné trendy
V posledních letech se mongolská kuchyně modernizuje. Objevují se nové restaurace, které experimentují s tradičními pokrmy a používají moderní techniky. Navzdory těmto trendům však zůstávají základní složky a chutě mongolské kuchyně stejné.
Monacká kuchyně je kuchyně Monackého knížectví. Je to středomořská kuchyně ovlivněná kulinářským stylem Provence a vlivy blízké severní italské a jižní francouzské kuchyně, kromě vlastních kulinářských tradic Monaka. Důraz je kladen na čerstvé ingredience, přičemž mořské plody, zelenina a olivový olej hrají v kuchyni hlavní roli. Modernější forma monacké kuchyně se vyvinula od otevření kasina Monte Carlo v polovině 19. století. Někteří nyní spojují kuchyni s mezinárodními vlivy, kosmopolitismem, gastronomií a michelinskými restauracemi. V posledních letech však byl také obnoven zájem o autentické místní recepty Monaka a jeho tradičnější kulinářské dědictví.
Zde je několik charakteristických rysů monacké kuchyně:
Čerstvé ingredience: Monacká kuchyně se spoléhá na čerstvé, sezónní suroviny. Ryby a mořské plody jsou hojně využívány, stejně jako zelenina pěstovaná v místních zahradách.
Olivový olej: Olivový olej je základem monacké kuchyně a používá se v mnoha pokrmech, od salátů po dušená masa.
Bylinky: Bylinky, jako je bazalka, tymián a rozmarýn, se hojně používají k dochucení pokrmů.
Citron: Citrony se používají v mnoha monackých pokrmech, aby dodaly svěžest a kyselost.
Sýr: Sýry, jako je brie a camembert, jsou oblíbenou součástí monacké kuchyně.
Některé z nejznámějších monackých pokrmů zahrnují:
Barbajuan: Smažené těstoviny plněné špenátem, ricottou a sýrem.
Fougasse: Chlebová specialita s křupavou kůrkou a měkkým středem.
Socca: Tenká palačinka z cizrnové mouky.
Bouillabaisse: Rybí guláš s různými druhy ryb a mořských plodů.
Crêpes Suzette: Tenké palačinky s pomerančovou omáčkou.
Monacká kuchyně je pestrá a chutná kuchyně, která odráží jedinečnou kulturu a historii Monaka. Ať už hledáte tradiční pokrmy nebo modernější kulinářské zážitky, Monacká kuchyně má co nabídnout každému.
Černohorská kuchyně
Černohorská kuchyně je výsledkem geografické polohy Černé Hory a její dlouhé historie a tradice. Je ovlivněna středomořskou, tureckou a slovanskou kuchyní.
Hlavní ingredience
Hlavními ingrediencemi černohorské kuchyně jsou:
Maso: Jehněčí, skopové, vepřové, hovězí a drůbež.
Ryby a mořské plody: Čerstvé ryby z Jaderského moře, jako jsou mořští vlci, tuňáci a dorada.
Zelenina: Papriky, rajčata, okurky, cibule, česnek a brambory.
Sýry: Njeguški sir, který je tvrdý ovčí sýr, a urnebes, který je měkký sýr z kravského mléka.
Olivový olej: Černá Hora je známá svým kvalitním olivovým olejem.
Bylinky: Oregano, tymián, rozmarýn a bazalka.
Populární pokrmy
Mezi nejoblíbenější pokrmy černohorské kuchyně patří:
Ćevapčići: Grilované mleté maso z hovězího a vepřového masa.
Pljeskavica: Grilovaný mletý masový kotlet z hovězího a vepřového masa.
Njeguški pršut: Sušená šunka z uzeného vepřového masa.
Rižoto: Rýžové jídlo s různými přísadami, jako jsou mořské plody, maso nebo zelenina.
Kačamak: Kaše z kukuřičné mouky.
Buzara: Mořské plody dušené v rajčatové omáčce.
Pašticada: Hovězí maso dušené v červeném víně.
Pita: Druh koláče plněného masem, sýrem nebo zeleninou.
Baklava: Sladké pečivo z filo těsta, ořechů a medu.
Nápoje
Mezi tradiční černohorské nápoje patří:
Vranac: Červené víno z odrůdy révy Vranac.
Kruna: Pivo.
Rakija: Pálenka z ovoce, jako je švestky, hrozny nebo hrušky.
Stravovací zvyky
Černohorci obvykle jedí tři jídla denně: snídani, oběd a večeři. Snídaně je obvykle lehká, zatímco oběd a večeře jsou vydatnější. Černohorci rádi tráví čas s rodinou a přáteli u jídla.
Vlivy na černohorskou kuchyni
Černohorská kuchyně byla ovlivněna různými kulturami, včetně:
Středomořská kuchyně: Používání olivového oleje, bylinek a mořských plodů.
Turecká kuchyně: Používání jehněčího a skopového masa, jogurtu a koření.
Slovanská kuchyně: Používání kaše, polévek a pečeného masa.
Moderní černohorská kuchyně
Moderní černohorská kuchyně si zachovává své tradiční vlivy, ale také začleňuje nové trendy. Kuchaři experimentují s novými ingrediencemi a technikami, aby vytvořili moderní pokrmy, které jsou stále založeny na tradičních černohorských chutích.
Nauruská kuchyně
Kuchyně Nauru je tradiční kuchyní ostrovního státu v Tichém oceánu. Nauru má nejvyšší míru obezity na světě.
Základní potraviny
Základní potravinou v Nauru jsou kokosy. Používají se k výrobě různých pokrmů, jako je kokosové mléko, kokosový olej a kokosová voda. Dalšími důležitými potravinami jsou ryby, které se loví v okolním oceánu, a taro, druh kořene, který se pěstuje na ostrově.
Národní jídlo
Národním jídlem Nauru je kokosová ryba. Jedná se o rybu, která se vaří v kokosovém mléce s cibulí, česnekem a zázvorem. Podává se s rýží nebo taro.
Národní nápoj
Národním nápojem Nauru je ledová káva. Jedná se o kávu, která se připravuje z instantní kávy, cukru a vody. Podává se s ledem a někdy i s mlékem.
Další oblíbená jídla
Kromě kokosové ryby existuje řada dalších oblíbených jídel v Nauru. Mezi ně patří:
Pilapalu: Jedná se o pokrm z taro, který se vaří v kokosovém mléce s cibulí, česnekem a zázvorem.
Kapana: Jedná se o druh chleba, který se vyrábí z taro a pšeničné mouky.
Ika mata: Jedná se o pokrm ze syrových ryb, které se marinují v limetkové šťávě, cibuli a chilli papričkách.
Nanue: Jedná se o druh ovoce, které se jí syrové nebo vařené.
Stravovací návyky
Lidé v Nauru jedí obvykle třikrát denně. Snídaně se obvykle skládá z chleba, ovoce a kávy. Oběd se obvykle skládá z rýže nebo taro s rybou nebo masem. Večeře se obvykle skládá z podobných potravin jako oběd.
Vliv západní kuchyně
V poslední době má na nauruskou kuchyni stále větší vliv západní kuchyně. To je způsobeno zvýšeným přístupem k západním potravinám a nápojům. Výsledkem je, že se lidé v Nauru stále častěji stravují nezdravě, což přispívá k vysoké míře obezity v zemi.
Nigerijská kuchyně Nigerijská kuchyně se skládá z pokrmů a potravin pocházejících ze stovek původních afrických etnických skupin, které tvoří Nigérii. Podobně jako jiné západoafrické kuchyně používá koření a bylinky s palmovým nebo arašídovým olejem k vytvoření výrazně chutných omáček a polévek. Nigerijské hostiny mohou být barevné a velkolepé, zatímco aromatické občerstvení z trhu a ulice, připravované na grilu nebo smažené na oleji, je hojné a rozmanité. V Nigérii se také konzumuje maso divokých zvířat. Nejpopulárnějšími druhy zvěřiny v Nigérii jsou dikobraz s štětinovým ocasem a potkani. Tropické ovoce, jako je ananas, kokos, banán a mango, se v Nigérii konzumují nejčastěji. Nigerijská kuchyně je stejně jako mnoho západoafrických kuchyní známá svou pálivostí.
Nikaragujská kuchyně zahrnuje směs domorodé americké kuchyně, španělské kuchyně a západoafrické kuchyně. Přes míchání a začleňování předkolumbovské, západoafrické a španělsky ovlivněné kuchyně se tradiční kuchyně liší na pobřeží Tichého oceánu od karibského pobřeží. Zatímco hlavní potravou na pobřeží Tichého oceánu je hovězí maso, drůbež, místní ovoce a kukuřice, kuchyně na karibském pobřeží využívá mořské plody a kokos.
Nikaragujská kuchyně na pobřeží Tichého oceánu
Kuchyně na pobřeží Tichého oceánu je silně ovlivněna španělskou kuchyní a obsahuje mnoho stejných ingrediencí, jako jsou rýže, fazole, maso a zelenina. Mezi oblíbené pokrmy patří:
Gallo pinto: Toto je národní jídlo Nikaraguy a je vyrobeno z rýže a fazolí, které jsou vařené společně. Obvykle se podává k snídani se smaženými vejci a sýrem.
Nacatamal: Jedná se o kukuřičný koláč plněný masem, rýží, fazolemi a zeleninou. Obvykle se vaří v banánových listech.
Vigorón: Toto je tradiční pokrm z Granady, který se vyrábí z vařené vepřové kůže, yuky a zelí.
Quesillo: Jedná se o druh sýra, který se vyrábí z čerstvého mléka a sýřidla. Obvykle se podává s tortillou nebo rýží.
Nikaragujská kuchyně na karibském pobřeží
Kuchyně na karibském pobřeží je silně ovlivněna západoafrickou kuchyní a obsahuje mnoho stejných ingrediencí, jako jsou kokos, maniok a mořské plody. Mezi oblíbené pokrmy patří:
Rondón: Jedná se o dušené maso vyrobené z mořských plodů, manioku a zeleniny. Obvykle se podává s rýží nebo banánem.
Patí: Jedná se o smažené koláče vyrobené z maniokové mouky a plněné masem, sýrem nebo zeleninou.
Rice and beans: Toto je oblíbené jídlo po celé Nikaragui a je vyrobeno z rýže a fazolí, které jsou vařené společně. Obvykle se podává s mořskými plody nebo masem.
Coconut bread: Jedná se o druh chleba vyrobeného z kokosové mouky a kokosového mléka. Obvykle se podává k snídani nebo jako svačina.
Nikaragujské nápoje
Nikaragua má také řadu oblíbených nápojů, mezi které patří:
Café con leche: Jedná se o silná káva smíchaná s horkým mlékem.
Fresco: Jedná se o osvěžující nápoj vyrobený z ovoce, jako je mango, ananas nebo papáje.
Chicha: Jedná se o fermentovaný nápoj vyrobený z kukuřice nebo rýže.
Cerveza: Nikaragua má řadu místních značek piva, jako je Toña a Victoria.
Ománská kuchyně je součástí kuchyně zemí Perského zálivu a je ovlivněna kuchyní arabskou, pákistánskou, íránskou, indickou, asijskou, východo středomořskou a africkou, což odráží postavení Ománu jako rozsáhlé obchodní říše na křižovatce tradičních obchodních cest s kořením. Jídla jsou často založena na kuřecím, rybím a jehněčím mase, stejně jako na rýži. Většina ománských jídel má tendenci obsahovat bohatou směs koření, bylin a marinád. Ománská kuchyně se liší od ostatních kuchyní na Arabském poloostrově, protože je méně kořeněná a zřídka se podává teplá. V souladu s šaríou, islámským právem, je v Ománu zakázána konzumace vepřového masa. Zde je několik příkladů oblíbených ománských jídel: Majboos je národní jídlo Ománu a je to rýžové jídlo vařené s masem (obvykle kuřecím, rybím nebo jehněčím), zeleninou a kořením. Shuwa je pomalu vařené maso (obvykle kozí nebo hovězí) marinované v koření a bylinkách. Harees je hustá pšeničná kaše vařená s masem a zeleninou. Qabooli je rýžové jídlo vařené s masem, zeleninou a ořechy. Mashuai je grilovaná zelenina, jako jsou rajčata, papriky a cibule. Balaleet jsou nudle z rýžové mouky vařené v šafránové vodě a podávané se sladkým datlovým sirupem. Kahwa je tradiční ománská káva, která se vaří s kardamonem a šafránem. Halwa je sladký dezert vyrobený z cukru, vody a kukuřičného škrobu. Ománská kuchyně je pestrá a chutná a odráží bohatou historii a kulturu země. Je to skvělý způsob, jak zažít jedinečné chutě a vůně Ománu.
Polská kuchyně (polsky: kuchnia polska) je styl přípravy jídla, který vznikl a je velmi populární v Polsku. Vzhledem k historii Polska se polská kuchyně v průběhu staletí vyvinula tak, že je velmi eklektická a sdílí mnoho podobností s jinými národními kuchyněmi. Polské vaření v jiných kulturách se často označuje jako à la polonaise. Polská kuchyně je bohatá na maso, zejména vepřové, kuřecí a zvěřinu, kromě široké škály zeleniny, koření, hub a bylinek. Vyznačuje se také používáním různých druhů těstovin, obilovin, kaší a luštěnin. Obecně se v polské kuchyni hojně používá máslo, smetana, vejce a koření. Tradiční pokrmy často vyžadují dlouhou přípravu. Mnoho Poláků si dává čas na servírování a vychutnávání svých svátečních jídel, zejména štědrovečerní večeře (Wigilia) 24. prosince nebo velikonoční snídaně, jejichž příprava může trvat i několik dní. Mezi oblíbená polská národní jídla patří bigos, pierogi, kiełbasa, kotlet schabowy (vepřová kotleta obalená ve strouhance), gołąbki (plněné zelné listy), zrazy (roulada), zupa ogórkowa (okurková polévka), zupa grzybowa (houbová polévka), zupa pomidorowa (rajčatová polévka), rosół (masový vývar), żurek (kyselá žitná polévka), flaki (dršťková polévka) a červená řepová polévka barszcz. Tradiční polská večeře se skládá ze tří chodů, které začínají polévkou, jako je oblíbený rosół nebo rajčatová polévka. V restauracích následují po polévce předkrmy, jako jsou sledě (připravené buď se smetanou, olejem nebo v aspiku), nebo jiné uzené maso a nakrájené syrové zeleninové saláty. Hlavní chod obvykle zahrnuje maso, jako je pečeně, obalovaná vepřová kotleta nebo kuře, se zelným salátem typu coleslaw - surówka (suˈrufka), strouhanou kořenovou zeleninou s citronem a cukrem (mrkev, celer, vařená řepa), kysaným zelím nebo salátem mizeria. Přílohami jsou obvykle vařené brambory, kaše nebo méně často rýže. Jídla často zakončí dezert v podobě ovocného kompotu, makovce, mákového pečiva, napoleonky nebo serniku (tvarohový koláč). V mezinárodním měřítku se v případě, že se polská kulinářská tradice používá v jiných kuchyních, označuje jako à la polonaise, z francouzštiny, což znamená "polský styl". Ve francouzské kuchyni se tento pojem používá pro techniky, jako je používání másla místo oleje na vaření; smažení zeleniny s máslovou strouhankou; použití mleté petrželky a vařených vajec (polská příloha); a přidávání křenu, citronové šťávy nebo zakysané smetany do omáček, jako je velouté.
Katarská kuchyně Katarská kuchyně vychází z tradiční arabské kuchyně. [1] Machbūs, pokrm sestávající z rýže, masa a zeleniny, je národním pokrmem v Kataru, obvykle se připravuje s jehněčím nebo kuřecím masem a pomalu se vaří, aby získal hloubku chuti. [2] [1] Mořské plody a datle jsou v zemi základní potravinou. [3] Mnoho z těchto pokrmů se používá také v jiných zemích v regionu, protože mají mnoho společných rysů. [4] V jiných částech regionu mají některé pokrmy různé názvy nebo používají mírně odlišné přísady. [4] Jedním z propagátorů důležitosti kulinářského dědictví Kataru je šéfkuchařka Noor Al Mazroei, která upravuje tradiční recepty tak, aby zahrnovaly veganské a bezlepkové alternativy. [5]
Portugalská kuchyně Nejstarší známá kniha o portugalské kuchyni (portugalsky: Cozinha portuguesa), nazvaná Livro de Cozinha da Infanta D. Maria de Portugal, pochází ze 16. století a popisuje mnoho oblíbených pokrmů z masa, ryb, drůbeže a dalších. Culinária Portuguesa, od Antónia-Marie De Oliveiry Bella, známějšího jako Olleboma, byla vydána v roce 1936. Přestože je portugalská kuchyně relativně omezena na atlantickou, keltskou obživu, má také silné francouzské a středomořské vlivy. Pozoruhodný je také vliv portugalského obchodu s kořením ve Východní Indii, Africe a Americe, zejména v široké škále používaného koření. Tato koření zahrnují piri piri (malé, ohnivé chilli papričky), bílý pepř, černý pepř, šafrán, papriku, hřebíček, nové koření, kmín, skořici a muškátový oříšek, které se používají v mase, rybách nebo více slaných pokrmech z kontinentálního Portugalska, Azor a Madeiry. Skořice, vanilka, citronová kůra, pomerančová kůra, anýz, hřebíček a nové koření se používají v mnoha tradičních dezertech a některých slaných pokrmech. Česnek a cibule se používají v hojné míře, stejně jako bylinky; nejběžnější jsou bobkový list, petržel, oregano, tymián, máta, majoránka, rozmarýn a koriandr. Olivový olej je jedním ze základů portugalské kuchyně, který se používá jak pro vaření, tak pro dochucování jídel. To vedlo k jedinečné klasifikaci olivových olejů v Portugalsku v závislosti na jejich kyselosti: 1,5 stupně je pouze pro vaření (panenský olivový olej), cokoli nižšího než 1 stupeň je dobré pro zalévání ryb, brambor a zeleniny (extra panenský). 0,7, 0,5 nebo dokonce 0,3 stupně jsou pro ty, kteří si chuť olivového oleje vůbec neužívají nebo jej chtějí použít například v majonéze nebo omáčce, kde má být chuť zamaskovaná. Portugalská jídla zahrnují maso (především vepřové, hovězí, drůbež, také zvěřinu a další), mořské plody (ryby, korýši jako humr, krab, krevety, garnáti, chobotnice a měkkýši jako hřebenatky, škeble a barnacles), zeleninu a luštěniny a dezerty (nejpočetnější jsou koláče). Portugalci často konzumují rýži, brambory, klíčky (známé jako grelos) a chléb se svými jídly a existuje mnoho druhů tradičního čerstvého chleba, jako je broa, které mohou mít také regionální a národní varianty v zemích pod lusofonním nebo galicijským vlivem. V širším smyslu sdílí portugalská a galicijská kuchyně mnoho tradic a rysů.